近日，由省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所牽頭制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》獲批發(fā)布。這是我國(guó)生鮮食用菌冷鏈物流領(lǐng)域的首個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了我國(guó)生鮮銀耳保鮮方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)空白。

我國(guó)是銀耳生產(chǎn)大國(guó)，其中我省的古田縣去年銀耳產(chǎn)量超38萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量超九成。傳統(tǒng)銀耳銷(xiāo)售以干品為主。近年來(lái)，隨著消費(fèi)水平提升，以及深加工市場(chǎng)帶來(lái)的需求，生鮮銀耳占比逐年上升。

“生鮮銀耳水分含量高達(dá)90%，易腐爛、霉變，產(chǎn)生‘米酵菌酸’毒素。”省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所副研究員賴譜富說(shuō)，“米酵菌酸”耐熱，常規(guī)烹調(diào)難以破壞其毒性，人體攝入后，可造成肝腎損傷、引發(fā)器官衰竭和死亡。

目前，有關(guān)銀耳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，均是關(guān)于栽培或干制銀耳加工，缺乏生鮮銀耳全國(guó)指導(dǎo)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程》也不適用于生鮮銀耳。由于生鮮銀耳銷(xiāo)售企業(yè)在采后保鮮處理、包裝及貯運(yùn)過(guò)程中缺乏統(tǒng)一規(guī)范，隨意性較大，該行業(yè)存在著較大食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全隱患。因此，必須加快填補(bǔ)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)空白。

近年來(lái)，福建省現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與加工崗位專(zhuān)家工作站等單位，針對(duì)鮮銀耳冷藏保鮮問(wèn)題開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，初步集成生鮮銀耳減損保質(zhì)冷鏈物流集成技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定。

2021年1月，全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組秘書(shū)處召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)制定工作會(huì)議，成立標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組和標(biāo)準(zhǔn)起草小組。省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所被確定為標(biāo)準(zhǔn)牽頭制定單位，全國(guó)共13家產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)協(xié)同參與。同年12月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。2022年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組提請(qǐng)全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行審查。

據(jù)悉，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于代料栽培生鮮銀耳的包裝、貯存與冷鏈運(yùn)輸。根據(jù)試驗(yàn)研究結(jié)果、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、調(diào)研結(jié)果及文獻(xiàn)論證，該標(biāo)準(zhǔn)確定了以生鮮銀耳前處理、預(yù)冷、包裝、貯存、標(biāo)識(shí)、冷鏈運(yùn)輸?shù)攘鶄€(gè)指標(biāo)為本文件的主要技術(shù)指標(biāo)，將于7月1日起正式實(shí)施。

“標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于推動(dòng)全國(guó)生鮮銀耳規(guī)范化包裝、貯存和運(yùn)輸，使其在采后環(huán)節(jié)中不受毒素污染，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)，保證質(zhì)量安全，促進(jìn)銀耳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！辟囎V富說(shuō)。