中國(guó)是食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)，近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快的發(fā)展，產(chǎn)量及產(chǎn)值均不斷增長(zhǎng)。2014-2020年期間，食用菌產(chǎn)量由3270萬(wàn)噸增加至4061.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值由2258.1億元增加至3465.7億元。目前，我國(guó)是全球第五大農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，出口種類十分豐富，其中一些產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)占有率名列前茅，同時(shí)占我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品較大份額，是名副其實(shí)的“拳頭產(chǎn)品”，食用菌就是其中之一。
食用菌是我國(guó)第二大優(yōu)勢(shì)特色出口農(nóng)產(chǎn)品，2022年出口額27.6億美元，出口額約占全球一半，在國(guó)際市場(chǎng)具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)食用菌的出口省份主要包括河南、湖北、福建等主產(chǎn)省。同時(shí)，作為全球最大的食用菌出口國(guó)，我國(guó)食用菌主要出口市場(chǎng)為越南、馬來(lái)西亞等國(guó)家。從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)食藥用菌出口產(chǎn)品主要分為蘑菇菌絲、鮮或冷藏類食用菌、鹽水腌制暫時(shí)保藏類食用菌、干貨類食用菌以及罐頭類食用菌。
