據(jù)9月3日美國媒體報(bào)道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘑菇含有大量的抗氧化劑，可以作為一種預(yù)防各種慢性疾病的理想食物。
     抗氧化劑能限制人體內(nèi)細(xì)胞的氧化，因而可以預(yù)防衰老及其他慢性疾病。美國賓夕法尼亞州的食品科學(xué)博士生喬伊-杜波斯特和其他科學(xué)家一致認(rèn)為，在最常見的蘑菇種類中，棕色雙孢菇的兩個(gè)變種，即未開傘時(shí)的克瑞米尼菇和開傘后的波特貝拉菇，其抗氧化麥角硫因含量是最高的，其次是在美國最受人們歡迎的草菇。杜波斯特發(fā) 現(xiàn)，草菇內(nèi)的抗氧化劑含量比小麥胚芽高出了12倍，比雞肝高出了4倍。而現(xiàn)有的數(shù)據(jù)表明，小麥胚芽和雞肝是最富含麥角硫因的，但杜波斯特的研究成果卻推翻了這一數(shù)據(jù)，為人們找到了一種更為方便常見的抗氧化新食物。
     以前大量的科學(xué)報(bào)告早已指出，食用富含抗氧化劑的水果和蔬菜能降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@些水果和蔬菜內(nèi)含有大量的麥角硫因。麥角硫因是真菌類產(chǎn)生的一種代謝物，具有抗氧化功能并能保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞。科學(xué)家還指出，煮熟以后的蘑菇其麥角硫因含量并不會(huì)減少，因此人們可以放心大膽地享用美味的熟蘑菇.
     來源：雅虎科學(xué)