食用菌產(chǎn)業(yè)已成為第六大種植產(chǎn)業(yè)，以菇農(nóng)為主的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已越來越制約其健康發(fā)展
 

　　食用菌專業(yè)：過去沒有食用菌專業(yè)，一般都把食用菌放在真菌、蔬菜園藝、植物保護(hù)、土壤化學(xué)、微生物里來研究，主要依附其他專業(yè)來培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才。事實(shí)上，現(xiàn)在的很多高校和科研單位還僅局限于這種食用菌人才培養(yǎng)方式。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)開辦了國內(nèi)唯一的全日制培養(yǎng)食用菌專門技術(shù)人才的專業(yè)?，F(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的高校開始關(guān)注這一專業(yè)，據(jù)了解，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)今年秋季也將開設(shè)菌物資源與利用專業(yè)，培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才。
 

　　今年三四月份以來，日本對(duì)中國香菇的需求出現(xiàn)“井噴”。往年，中國香菇在日本是高檔貨，一般的消費(fèi)者很少購買，如今，由于中國香菇的抗輻射功能，很多原來不吃香菇的日本人也開始大量購買，出現(xiàn)了類似前段時(shí)間中國的“搶鹽”現(xiàn)象。
　　實(shí)際上，隨著人民生活水平的提高，蘑菇逐漸成了百姓餐桌的新寵。食用菌產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)發(fā)展成為繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè)。去年，我國食用菌產(chǎn)量已達(dá)2020萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上。
　　但是以菇農(nóng)為主的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已越來越制約這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而新興的食用菌公司卻缺乏具有一定專業(yè)水平的高技能人才。
　　吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，開辦了全國第一個(gè)也是唯一一個(gè)食用菌專業(yè)，填補(bǔ)了國內(nèi)全日制培養(yǎng)食用菌專門技術(shù)人才的空白，為這個(gè)產(chǎn)業(yè)注入了鮮活的生命力。
 

　　誰來為蘑菇尋找光明前途

　　種蘑菇都是靠農(nóng)民手口相傳，國內(nèi)甚至國外還沒有專門培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的專業(yè)。

　　用牛糞、馬糞、雞糞和稻草、秸稈等農(nóng)用廢棄物，就可以種植出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的雙孢菇、雞腿菇、球蓋菇、金針菇……這也許是廢物利用的最高境界。

　　近年來，“吃得飽”已經(jīng)不是問題，如何“吃得好”成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。于是，蘑菇逐漸得到我國老百姓的重視，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也曾提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)為“一葷、一素、一菇”，蘑菇在餐桌上的地位越來越重要。據(jù)有關(guān)人士統(tǒng)計(jì)，超市里出售的蘑菇種類可達(dá)20余種，目前商業(yè)化栽培的食用菌種類已達(dá)40余種。

　　吉林農(nóng)大原校長、中國工程院唯一的“蘑菇院士”李玉教授認(rèn)為，食用菌產(chǎn)業(yè)可以突破其他產(chǎn)業(yè)的一些弊端，它不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源，而且能夠把廢棄物資源化。

　　李玉算了一筆賬：我國每年有30億噸農(nóng)業(yè)廢棄物，只要拿5%用來生產(chǎn)食用菌，就可以生產(chǎn)1000萬噸干食用菌，干食用菌含30%—40%的蛋白質(zhì)，那么就可以產(chǎn)生300—400萬噸的菌物蛋白，相當(dāng)于600—800萬噸瘦肉、900—1200萬噸雞蛋、3600—4800萬噸牛奶所含的蛋白質(zhì)，甚至更多。

　　成本低，收益高，又能變廢為寶！面對(duì)前景如此光明的食用菌產(chǎn)業(yè)，在吉林農(nóng)大開辦食用菌專業(yè)以前，國內(nèi)甚至國外卻還沒有專門培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的專業(yè)。“以前，種植蘑菇的經(jīng)驗(yàn)多是依靠南方農(nóng)民教北方農(nóng)民，菇農(nóng)口口相授，手手相傳，遠(yuǎn)不能滿足這種大產(chǎn)業(yè)的需求。”作為吉林農(nóng)大食用菌專業(yè)的創(chuàng)辦人，李玉說，“我主張創(chuàng)辦食用菌專業(yè)，就是希望通過培養(yǎng)一些既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生，讓他們成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)的生力軍，在國內(nèi)建設(shè)一個(gè)真正科學(xué)、規(guī)范化的食用菌產(chǎn)業(yè)。”

　　該校食用菌專業(yè)是先有碩士、博士再有本科。1998年，吉林農(nóng)大依托學(xué)校菌物研究所開始招收菌類作物研究方向的碩士研究生，打破了依附于其他專業(yè)培養(yǎng)食用菌人才的模式。2004年招收博士研究生。2009年，當(dāng)食用菌專業(yè)第一批本科生走進(jìn)學(xué)校，吉林農(nóng)大在國內(nèi)率先形成了專科、本科、碩士、博士完整的菌物科學(xué)與食用菌工程人才培養(yǎng)體系。

　　菌物研究所副所長圖力古爾教授說，食用菌其實(shí)是個(gè)古老的學(xué)科，由于一直把它放在植物學(xué)科里來研究，所以這個(gè)學(xué)科相對(duì)比較落后，尤其在食用菌生理、遺傳方向比較薄弱。學(xué)校開辦食用菌專業(yè)以來，從菌物資源、食用菌遺傳育種、栽培、菌物的天然產(chǎn)物化學(xué)及藥理作用、菌物產(chǎn)品加工、菌物酶制劑的開發(fā)等6個(gè)方向，建立了完整的菌物學(xué)科體系。

　　據(jù)介紹，這個(gè)專業(yè)的授課教師90%以上具有博士學(xué)位，還擁有中國工程院院士1人、俄羅斯農(nóng)業(yè)科學(xué)院院士1人、蒙古國自然科學(xué)院外籍院士1人，幾乎每個(gè)菌物學(xué)科研究方向的教師都是國內(nèi)該領(lǐng)域的知名專家，形成了國內(nèi)先進(jìn)的菌物學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

　　“包產(chǎn)到戶”自主經(jīng)營

　　在鼓勵(lì)學(xué)生多做實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，也讓他們?cè)谛?nèi)食用菌基地里有塊“試驗(yàn)田”，自己投資、生產(chǎn)、銷售，打造一個(gè)高仿真的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。

　　據(jù)了解，實(shí)踐教學(xué)是食用菌專業(yè)的一大特色，在課程設(shè)置上，實(shí)踐課大概占了總課時(shí)的一半，學(xué)校不僅會(huì)安排學(xué)生到校園周邊或者深入長白山進(jìn)行野外采集，采集回來的蘑菇在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行分類研究。學(xué)生還會(huì)走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行菌種制作、PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）的制作，以及拌料、接種、出菇、培養(yǎng)原種的教學(xué)實(shí)踐。

　　“只要沒有課，我就在實(shí)驗(yàn)室，或者是在去實(shí)驗(yàn)室的路上”，這可不是矯情，這基本是這個(gè)專業(yè)學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)方式，到了實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵時(shí)期，他們甚至成宿呆在實(shí)驗(yàn)室里。為了滿足學(xué)生教學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，學(xué)校建立了23個(gè)食藥用菌實(shí)驗(yàn)室和1個(gè)校內(nèi)食用菌基地，每個(gè)班級(jí)還會(huì)配備一名專業(yè)課教師當(dāng)班主任，隨時(shí)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)室不僅是學(xué)生觀察研究的場(chǎng)所，還是學(xué)生的小型工廠。學(xué)校會(huì)給學(xué)生提供一個(gè)實(shí)驗(yàn)室或者劃給他們一塊“試驗(yàn)田”，由他們自主經(jīng)營，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

　　“黃埔菌校”生物科技有限公司就是由6個(gè)大二本科生在實(shí)驗(yàn)室里創(chuàng)辦的一個(gè)仿真微型公司，每人投資500元，自己購買原料，在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行一級(jí)種、二級(jí)種、三級(jí)種的培育，直到采摘、賣出，完成從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過程。“公司經(jīng)理”孫賀男告訴記者：“初次經(jīng)營我們選擇生產(chǎn)杏鮑菇，從生產(chǎn)到出菇大約需要58天的時(shí)間，我們每天都要到實(shí)驗(yàn)室里去觀察、記錄杏鮑菇的生長過程，獲得有益的數(shù)據(jù)參數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題立即去找指導(dǎo)老師請(qǐng)教。雖然是第一次實(shí)踐，不過保守估計(jì)我們也會(huì)盈利3000元。”

　　通過實(shí)踐，不僅要完整地掌握蘑菇栽培的理論知識(shí)、蘑菇的生產(chǎn)技能，還要懂得蘑菇的市場(chǎng)情況、菌種情況、品種選育，更重要的是讓他們從中學(xué)會(huì)如何做人，如何承擔(dān)壓力，如何創(chuàng)業(yè)。“我們?cè)诠膭?lì)學(xué)生多做實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，也會(huì)讓他們?cè)谛?nèi)食用菌基地里‘包產(chǎn)到戶’，自己投資，自己生產(chǎn)，自己銷售，打造一個(gè)高仿真的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。”食用菌教研室主任李曉說。

　　據(jù)介紹，當(dāng)學(xué)生的技術(shù)操作能力達(dá)到一定水平后，學(xué)校會(huì)安排他們進(jìn)入工廠，到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗式的生產(chǎn)實(shí)習(xí)或就業(yè)實(shí)習(xí)。

　　長春雪國高榕生物技術(shù)有限公司是全國最大的工廠化食用菌生產(chǎn)基地，自從成立就與吉林農(nóng)大建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。學(xué)校會(huì)根據(jù)工廠需求安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，比如在秋收農(nóng)忙時(shí)，也是公司采收最繁忙的時(shí)期，學(xué)校就會(huì)利用這個(gè)時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生到生產(chǎn)一線去實(shí)習(xí)。同時(shí)，公司看到自己需要的人才，也會(huì)與畢業(yè)生簽約。2011屆?？粕鷮⒂?人留在高榕公司，目前，高榕公司的技術(shù)人才多數(shù)為該專業(yè)的畢業(yè)生，有的已經(jīng)成了公司的高級(jí)管理者。

　　現(xiàn)在，這樣的實(shí)習(xí)基地已經(jīng)建立了21個(gè)。以這種方式推銷畢業(yè)生，也是幫助大學(xué)生就業(yè)的有效手段，該專業(yè)的?？飘厴I(yè)生在當(dāng)前就業(yè)壓力巨大的情況下，完全不用考慮就業(yè)的問題，就業(yè)率真正達(dá)到了100%。

　　在被問及本科生的就業(yè)前景時(shí)，李曉說：“在實(shí)踐中邊做邊學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生從實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)多角度進(jìn)行實(shí)踐，非常有利于強(qiáng)化學(xué)生的食用菌實(shí)際生產(chǎn)操作技能，以這種模式培養(yǎng)出來的學(xué)生，應(yīng)該具有絕對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我相信，兩年后，我們的本科畢業(yè)生一定會(huì)供不應(yīng)求。”

　　如何將食用菌變成生產(chǎn)力

　　吉林農(nóng)大研發(fā)了大量的王牌菌并廣為推廣，成功指導(dǎo)和促進(jìn)了吉林乃至全國生態(tài)菌業(yè)的健康發(fā)展。

　　據(jù)介紹，吉林農(nóng)大食用菌教研室的老師同時(shí)還是菌物研究所的研究人員。他們針對(duì)北方高寒山區(qū)的氣候特點(diǎn)，在北方食用菌栽培、育種技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行了大量的研究工作，并把先進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力作為尤其重要的使命。

　　雖然這個(gè)專業(yè)開辦時(shí)間較短，但吉林農(nóng)大對(duì)食用菌的研究卻積累了四代人的優(yōu)秀成果。由李玉院士帶領(lǐng)的菌物研究團(tuán)隊(duì)完成了菌類科技與工程研究項(xiàng)目，如科技部、農(nóng)業(yè)部、“948”、“863”等國家和省部級(jí)項(xiàng)目41項(xiàng)。針對(duì)北方食用菌品種混雜、良種缺乏、技術(shù)落后、傳統(tǒng)栽培模式粗放、產(chǎn)業(yè)化程度低的狀況，開展了符合北方生產(chǎn)環(huán)境的黑木耳、榆黃蘑、元蘑、滑子蘑、香菇等的系統(tǒng)研發(fā)。在品種選育上，發(fā)明了“食用菌一級(jí)菌種保藏方法”等5項(xiàng)專利技術(shù)，并篩選、培育出不同溫型、不同熟性、適宜北方地區(qū)栽培的優(yōu)良品種39個(gè)，6個(gè)品種通過國家審定，其中黑木耳品種數(shù)占國審品種的1/5，蕈谷二號(hào)、蕈谷八號(hào)分別為國審品種中唯一的元蘑和雞腿菇品種。

　　早在1999年，吉林省食用菌業(yè)高新技術(shù)園區(qū)就以吉林農(nóng)大菌物研究所食用菌技術(shù)為依托建成。園區(qū)建設(shè)初期，吉林農(nóng)大先期投入資金160萬元，研制和銷售香菇、平菇、雙孢菇和木耳等菌物一級(jí)原種和二級(jí)原種，并與當(dāng)?shù)?0個(gè)縣（市）簽訂食用菌基地建設(shè)合同。從這10個(gè)縣（市）中各選擇一兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為食用菌基地，由吉林農(nóng)大統(tǒng)一供應(yīng)一級(jí)原種，其基地生產(chǎn)出二級(jí)菌種后，直接供應(yīng)農(nóng)戶，所有產(chǎn)品由園區(qū)統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一銷售。

　　提起黑木耳，就不得不說到吉林農(nóng)大在吉林蛟河黃松甸建立的黑木耳基地。據(jù)介紹，這個(gè)僅有8000多農(nóng)業(yè)人口的小鎮(zhèn)，每年生產(chǎn)的黑木耳占吉林省總產(chǎn)量的1/3，質(zhì)量優(yōu)良，黃松甸品牌馳名中外。該校副教授劉曉龍告訴記者：“黃松甸黑木耳栽培規(guī)模最初只有幾千萬袋，現(xiàn)在最高可達(dá)5.2億袋，這得益于我們首創(chuàng)的黑木耳全光間歇迷霧栽培技術(shù)在這里的推廣，從根本上變革了黑木耳遮陰覆蓋栽培的傳統(tǒng)，不僅在食用口感、理化指標(biāo)、外觀形狀上占有優(yōu)勢(shì)，栽培成本更是降低了50%以上，農(nóng)戶積極響應(yīng)，現(xiàn)在這里已成為全國重要的黑木耳生產(chǎn)基地。”

　　目前，這個(gè)園區(qū)已輻射和帶動(dòng)了東北三省和內(nèi)蒙古的生態(tài)菌業(yè)，成為具有明顯的北方特色的食用菌科技園區(qū)。園區(qū)發(fā)展起來的汪清黑木耳基地、蛟河靈芝基地等21個(gè)各具特色的食用菌產(chǎn)業(yè)化示范基地，已被科技部命名為“國家星火示范基地”。這些食用菌生產(chǎn)基地不僅為菇農(nóng)生產(chǎn)蘑菇帶來了良好的示范效應(yīng)，而且也為教師和學(xué)生接觸“地氣”提供了便利條件，很多碩士、博士研究生的論文都是在這里完成的。

　　李玉院士早在1998年就提出了“南菇北移”、“東木西草”的吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。目前，香菇種植已經(jīng)攻克了北方氣候寒冷、晝夜溫差大的難題，并可以生產(chǎn)出較南方菇更優(yōu)質(zhì)的香菇，2001年，由吉林農(nóng)大推廣生產(chǎn)的香菇開始進(jìn)入日本市場(chǎng)并成為東北香菇的主要出口力量，基本實(shí)現(xiàn)了“南菇北移”。2006年，自蛟河縣黃松甸到琿春市的吉林東北部“百里食用菌長廊”基本建設(shè)成型，形成了一條東部木腐菌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)帶。劉曉龍說：“根據(jù)吉林西部的地理特點(diǎn)，比較適合種植草腐菌，我們下一步將以此為重點(diǎn)，爭(zhēng)取在吉林西部建立一條類似的示范產(chǎn)業(yè)帶，真正實(shí)現(xiàn)‘東木西草’的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，打造我們北方特有的王牌‘菌’。”