食用菌產(chǎn)業(yè)因其占地少、用水少、投資少、農(nóng)民易學、產(chǎn)品市場好，近年來在我國受到各地政府部門的重視，已迅速發(fā)展成為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的好項目。據(jù)統(tǒng)計，2004年全國食用菌年總產(chǎn)量已達1168萬噸，產(chǎn)值約400億元，其中出口僅40多萬噸，95%以上的產(chǎn)品是通過國內(nèi)餐桌消費的。為進一步拉動市場消費，總結交流近年來在以食用菌為主料的菌菜開發(fā)及烹制上的經(jīng)驗，同時為加強和推進國際間的交流合作，2005年9月6日至8日中國食用菌協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、國際蘑菇學會在河北承德聯(lián)合主辦了中國首屆國際食用菌烹飪大賽，來自國內(nèi)的12個團體代表隊和國外3個代表隊共100多名廚師參加了烹飪比賽。大賽活動緊張有序，亮點迭出，實現(xiàn)了大賽活動的預期目的，給參賽參會代表們留下了深刻印象。
     別開生面的開幕式9月6日上午大賽開幕式開始，首先宣讀了全國政協(xié)副主席白立忱和國際蘑菇學會主席格雷格的賀信。到會的領導、嘉賓、參賽單位及選手代表、評判長相繼作了簡短的講話和致辭，而接下來的則是嘉賓廚藝表演。首先是大賽組委會主任、國際蘑菇學會副主席、中國食用菌協(xié)會會長顧二熊走上大賽開幕現(xiàn)場灶臺，他親自主勺做一道“水煮白靈”食用菌菜肴。顧會長還親手為每位評委夾上一塊白靈菇，評委們品嘗后連連稱贊。這時，顧會長向出席開幕式的全體代表講道：“我當食用菌協(xié)會的會長，要組織菇農(nóng)種蘑菇?，F(xiàn)在我要帶頭吃蘑菇，只有這樣，食用菌這個產(chǎn)業(yè)才會健康發(fā)展，菇農(nóng)才會從中受益?！比珗鲰懫馃崃艺坡?。
     接著，巴西駐中國商會會長趙九生先生與阿根廷商會羅尼先生一組，他們做了一道菜叫忘情桑巴舞；另一組由孟加拉商會會長庫瑪?shù)热伺胫屏四⒐綗跖Ｈ膺@些外國商會代表的表演也獲得了高分。評委說，最珍貴的是他們能參與到食用菌烹飪事業(yè)中來。
     中國食用菌協(xié)會副會長陳惠先生與北京瑞芝菇業(yè)有限公司總經(jīng)理趙炳先生合作烹制的“清水白靈菇”，這道菜像吃生魚片一樣，蘸芥末醬食用，簡便易學。而韓國食用菌學會會長樸商勛學中國菜做法做了一道蘑菇烙餅。他用韓語說道：“向中國廚師們學習，推廣食用菌菜?！倍鼮槲说氖呛颖逼饺h縣長劉文勤“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”滑子菇。河北省平泉縣是中國北方最大的食用菌生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)錯季滑子菇和香菇。為借大賽之機展示平泉滑子菇的產(chǎn)品品質，劉文勤縣長來個“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”。他做的菜名叫“御品金菇”，看他掌勺的一招一式還真像大廚。經(jīng)烹制的滑子菇外部香脆內(nèi)部細嫩爽滑，加上晶瑩剔透的色澤，讓到場的代表們實在是想親口品嘗一下它的美味。劉縣長的菜一做好，這邊已經(jīng)是掌聲響起。評委們爭相嘗起這道平泉名菜，并齊刷刷亮出了打分，100,100,100…….開幕式就這樣在熱烈的氣氛中結束了。嘉賓的表演成了新聞熱點和大賽活動的亮點。
     外國選手獲金牌此次參加比賽的外國選手主要來自南非、澳大利亞、韓國，盡管他們參賽的作品與中國廚師相比相差較大，況且有較大的飲食文化差異，有些選手的菜中卷著生牛肉，這按中國評判規(guī)定是要扣分的，但是生牛肉卻是國外選手眼中的美味。他們參賽前都做了大量精心的準備工作，不但比得仔細而且比出了風格，他們的參與精神征服了評委們，感動了評委們，最后幾位參加比賽的外國選手都得到了大賽個人賽金牌。
     循環(huán)經(jīng)濟是方向本次大賽期間，還在大賽冠名單位河北平泉縣舉行亞太地區(qū)食用菌聯(lián)誼會，澳大利亞菇農(nóng)協(xié)會會長道格拉斯先生、南非菇農(nóng)協(xié)會秘書長諾比?凱恩斯先生、韓國食用菌學會會長樸商勛先生及外國駐華商會和使館人員以及外商應邀出席了本次會議。會議主要議題是食用菌與循環(huán)經(jīng)濟以及食用菌在扶貧開發(fā)上的應用。國務院扶貧辦規(guī)劃財務司徐暉司長參加會議，并代劉堅主任作了報告。會后，代表們參觀了平泉縣食用菌循環(huán)經(jīng)濟示范基地，平泉的循環(huán)型經(jīng)濟模式不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本，節(jié)省資源達到廢物利用的目的，更重要的是可以杜絕物料的環(huán)境污染，建設生態(tài)型環(huán)保節(jié)約農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新模式。
     平泉的發(fā)展模式代表了中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，這種模式和這種依靠科學發(fā)展觀的創(chuàng)新精神是會議所倡導的。
     此次大賽活動僅僅舉辦三天，可產(chǎn)生的社會影響及效應將會更長久。正如大賽閉幕酒會上主持人所講，讓我們記住這次大賽活動的名字--中國首屆國際食用菌烹飪大賽平泉杯邀請賽；記住中國美麗的旅游城市--承德；記住大賽的冠名單位--河北省平泉縣人民政府；記住每一位參賽的國內(nèi)外朋友和獲獎單位及個人，他們?yōu)橹袊笆澜缡秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻。讓我們從這里開始，從今天開始，讓食用菌菜肴走向全國，走向世界！
     來源：消費日報