食用菌是一門應(yīng)用技術(shù)，更是一門綜合學(xué)科。食用菌生產(chǎn)是將食用菌生物學(xué)、生物轉(zhuǎn)化(基質(zhì)制備)技術(shù)和環(huán)境工程緊密結(jié)合而實(shí)施的學(xué)科。
　　食物菌生物學(xué)不僅僅指食用菌的栽培，而且涉及食用菌科學(xué)研究的方方面面，如分類、發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)、生理、遺傳、藥理、毒性、毒理、可食性等。
　　生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，是要制備適于各種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，并獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基質(zhì)，將特定培養(yǎng)基質(zhì)用于栽培的特定種類或品種，從而獲得最佳生產(chǎn)效果。
　　環(huán)境工程是以對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需環(huán)境條件的分析為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)食用菌生產(chǎn)的環(huán)境、設(shè)施、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及其控制方法。如溫度、濕度、光照和通風(fēng)的調(diào)節(jié)控制。