【易菇網(wǎng)首發(fā)】 如今的食用菌行業(yè)正處于加快發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，從中出現(xiàn)了一些新情況、新特點(diǎn)，筆者通過(guò)從菌多年的實(shí)踐和體會(huì)，就其中的幾個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題談點(diǎn)看法。
一、關(guān)于食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題。有些食用菌產(chǎn)區(qū)定位在“高效、外向、生態(tài)、觀光”，使食用菌的綜合效益得到了明顯提升。但是食用菌產(chǎn)業(yè)要高效，前提必須是市場(chǎng)要做好，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以獲取經(jīng)濟(jì)效益為主要目標(biāo)的，必須在食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上下大力氣做出好文章。因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)最重要；又最薄弱；還最難抓。有抓生產(chǎn)的本事，卻沒(méi)有抓市場(chǎng)的能力，食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)到了應(yīng)該抓而且必須抓的關(guān)鍵時(shí)候了。
二、關(guān)于食用菌產(chǎn)品品牌問(wèn)題。時(shí)下流行的一句話(huà)是“一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做生產(chǎn)”。從食用菌企業(yè)的角度而言，在品牌方面投入的資金和精力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我印象最深的，是連續(xù)兩屆長(zhǎng)春農(nóng)博會(huì)參加的的感受。品牌代表一個(gè)區(qū)域、一種文化、一種生態(tài)，雖然吉林省屬相對(duì)欠發(fā)達(dá)食用菌地區(qū)，但對(duì)食用菌產(chǎn)品而言卻是“無(wú)公害、綠色、有機(jī)”的代名詞。
三、關(guān)于食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)問(wèn)題。說(shuō)到食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，往往我們的印象就是掛靠在某個(gè)事業(yè)或科研單位，由某菌界知名人士牽頭，收一點(diǎn)會(huì)員費(fèi)用，再爭(zhēng)取一點(diǎn)經(jīng)費(fèi)，維持基本運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)構(gòu)。仔細(xì)分析一下食用菌協(xié)會(huì)的名稱(chēng)，應(yīng)該說(shuō)還是很有內(nèi)涵的。食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)一是必須立足食用菌產(chǎn)品；二是必須是食用菌同行業(yè)聯(lián)合，我國(guó)規(guī)定是縣域范圍內(nèi)及其以上的食用菌同行業(yè)不能有第二個(gè)食用菌協(xié)會(huì)，不同于食用菌專(zhuān)業(yè)合作組織；食用菌協(xié)會(huì)必須是民間組織，自發(fā)聯(lián)合，不是事業(yè)單位，不是食用菌科研院所。作為涉菌政府職能部門(mén)，應(yīng)該把本該由食用菌協(xié)會(huì)承擔(dān)的職能交還給協(xié)會(huì)，如標(biāo)準(zhǔn)制定、項(xiàng)目評(píng)審、規(guī)劃咨詢(xún)、品牌發(fā)展、展示展銷(xiāo)、技術(shù)指導(dǎo)、菇農(nóng)培訓(xùn)等逐步由食用菌協(xié)會(huì)來(lái)運(yùn)作，政府職能部門(mén)提供經(jīng)費(fèi)，“花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)”，重點(diǎn)放在監(jiān)督上，各自明確分工、準(zhǔn)確定位，才能相得益彰。
四、 關(guān)于食用菌的農(nóng)超對(duì)接問(wèn)題。 農(nóng)超對(duì)接不是簡(jiǎn)單意義上的食用菌產(chǎn)品基地與超市的對(duì)接，而是如何加強(qiáng)基地與市場(chǎng)的對(duì)接，實(shí)質(zhì)上就是食用菌產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，也涉及到加強(qiáng)品牌建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)主體、菇農(nóng)培訓(xùn)等一系列問(wèn)題。對(duì)食用菌農(nóng)超對(duì)接的探索，第一，選準(zhǔn)合作伙伴；第二，選準(zhǔn)合作產(chǎn)品；第三，選準(zhǔn)合作方式。筆者認(rèn)為，現(xiàn)代高效食用菌產(chǎn)業(yè)扶持方向應(yīng)特別鼓勵(lì)、扶持食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖配送企業(yè)、大型超市到基地去，到食用菌產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)去，重點(diǎn)建設(shè)保鮮儲(chǔ)藏、包裝整理、市場(chǎng)流通等基礎(chǔ)設(shè)施，建立起直采通道。這樣可以從根本上解決食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題。菇農(nóng)不愁銷(xiāo)，生產(chǎn)積極性才能真正提高，高效食用菌產(chǎn)業(yè)才能真正落到實(shí)處。
五、關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整問(wèn)題。 抓食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，其目的是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高效益，增加菇農(nóng)收入，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。筆者以為，新時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，要真正得到從業(yè)者認(rèn)同、擁護(hù)與參與，取得成效， 食用菌與其它產(chǎn)業(yè)不同，有很強(qiáng)的地域性。同一個(gè)品種，在不同的地域，可能表現(xiàn)出很大差異；甚至同一個(gè)品種、在同一地域，如果自然環(huán)境與投入、管理水平不同，其產(chǎn)量與品質(zhì)也會(huì)存在很大差異。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，首先要根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境條件、原料來(lái)源情況、科技管理水平、戶(hù)主投入能力等，通過(guò)認(rèn)真試驗(yàn)、示范，實(shí)地走訪、調(diào)查，選擇適宜的發(fā)展種類(lèi)與品種。新發(fā)展的食用菌品種，在本地栽培如果生長(zhǎng)適宜、產(chǎn)量較高、品質(zhì)良好，沒(méi)有難以克服的“缺陷”，菇農(nóng)就容易接受，調(diào)整就容易獲得成功并取得明顯效益。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要突出“本地特色”。要找準(zhǔn)本地潛在優(yōu)勢(shì)，通過(guò)揚(yáng)長(zhǎng)避短、差異化競(jìng)爭(zhēng)，使優(yōu)勢(shì)得到最大程度的強(qiáng)化與發(fā)揮，進(jìn)而在市場(chǎng)中占穩(wěn)一席之地。但有的地方在調(diào)整中不注重調(diào)查研究，不注重本地資源的發(fā)掘與利用，喜歡“走捷徑”，搞“照搬照抄”、“拿來(lái)主義”，盲目“跟風(fēng)”種植。調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，需要“知己”、“知彼”。盲目移植、照搬他人成功經(jīng)驗(yàn)，只會(huì)造成產(chǎn)業(yè)趨同，產(chǎn)品沒(méi)有特色，沒(méi)有效益。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整還要循序漸進(jìn)，食用菌生產(chǎn)受氣候、原料、栽培、市場(chǎng)等因素影響較大，新品種、新技術(shù)必須先試驗(yàn)、再示范、后推廣。但有些地方在食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)整中急于求成的現(xiàn)象。
六、關(guān)于食用菌加工的問(wèn)題， 我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量居世界第一位。食用菌加工業(yè)已成為食用菌培植業(yè)規(guī)模化的重要環(huán)節(jié)。在日常生活中，人們從糧食和動(dòng)物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，以滿(mǎn)足人體生命活動(dòng)所需的熱能；而食用菌則是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分的重要來(lái)源。 食用菌加工主要包括采后預(yù)處理、貯藏保鮮、精深加工。對(duì)各種加工方法，我國(guó)食用菌科技人員都進(jìn)行了大量的研究，取得了很多成果。目前，食用菌加工趨勢(shì)主要有功能型食用菌制品、米一菇復(fù)合食品、食用菌功能成分的提取、食用菌營(yíng)養(yǎng)汁的加工、食用菌的綜合利用等。隨著生活質(zhì)量與健康水平要求的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越注重自身的保健，通過(guò)調(diào)整飲食促進(jìn)自身保健的觀念已經(jīng)逐漸得到人們的認(rèn)同，人們對(duì)食用菌的需求正由“數(shù)量消費(fèi)”向“質(zhì)量消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，即要求新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的潔凈食用菌產(chǎn)品。食用菌加工滿(mǎn)足了這一要求，隨著速凍技術(shù)、冷凍干燥、真空包裝、生物技術(shù)等技術(shù)的日益成熟為食用菌加工提供了新的技術(shù)支持，使得食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化、多元化發(fā)展。參考文獻(xiàn)略【轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇網(wǎng)】