食用菌菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中 能在較低含水分下生長(zhǎng)(適水活性在0.7-0.93-0.98)，而細(xì)菌與酵母菌的適水活性則大於0.99；細(xì)菌一般在低pH下就不易生長(zhǎng)，而一般食用菌能在低pH下也能生長(zhǎng)良好。而固體培養(yǎng)基的pH很難調(diào)控，故食用菌的此項(xiàng)特點(diǎn)有利於固體發(fā)酵；固體培養(yǎng)基常為大分子化合物，如淀粉、纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等，食用菌常能分泌這類(lèi)的胞外分解酵素而利用其周?chē)呐囵B(yǎng)基質(zhì)作為碳源及氮源； 食用菌菌絲的生長(zhǎng)模式優(yōu)於單細(xì)胞的生長(zhǎng)方式，菌絲頂端延伸并分枝產(chǎn)生新的菌絲端，能迅速覆蓋固體基質(zhì)表面而有效利用基質(zhì)；菌絲有分隔者，能透過(guò)孔洞(septal pore)傳送物質(zhì)，遇危險(xiǎn)則孔洞自動(dòng)封住，以避免細(xì)胞質(zhì)流失；若為無(wú)分隔者，其細(xì)胞質(zhì)內(nèi)物質(zhì)的傳送迅速而使菌落快速繁衍；菌絲的生長(zhǎng)滲透到固體培養(yǎng)基的力量強(qiáng)，形成很高的機(jī)械壓力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固體基質(zhì)容易。
從中我們找出食用菌菌絲生長(zhǎng)的一些特性，或許對(duì)我們的實(shí)際生產(chǎn)有利。