姬菇，又稱小平菇，與市場上的普通平菇屬于同門同宗，是與平菇中的糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、佛羅里達(dá)側(cè)耳同屬的種類，個(gè)頭較普通平菇小很多，菌柄較細(xì)、稍長，學(xué)名為黃白側(cè)耳，有的地方又以秀珍菇、袖珍菇、小平菇等稱之；由于姬菇的市場售價(jià)高于普通平菇，約近10年來，各地多有將普通平菇幼菇當(dāng)作姬菇銷售的現(xiàn)象，并且因?yàn)槠焦接坠降母叩鞍缀蛷?qiáng)勁的口感以及鮮美等優(yōu)勢，消費(fèi)者大多無法辨別真假，由此導(dǎo)致的菌種市場也是亂象叢生。
但是，該姬菇與真姬菇卻是截然不同的兩個(gè)品種，而且它們的生物學(xué)特性也是相去甚遠(yuǎn)，這就是為何將姬菇納入本書作為一節(jié)內(nèi)容、而未將之放入到平菇品種中予以一帶而過的主要原因，既是為了說明問題，也是為了讓讀者便于比較。姬菇的典型特點(diǎn)主要有：
菌蓋小——菌蓋長圓或樹葉形、匙形，依據(jù)出發(fā)菌株的生物學(xué)特性的不同而不同；
菌柄細(xì)——或是由于出發(fā)菌株的生物學(xué)特性，或是由于采嫩的緣故；
色澤淺——出發(fā)菌株的生物學(xué)特性使然。 口感好——該特點(diǎn)是否與其片薄、軟滑有關(guān)？其實(shí)，姬菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)與平菇是基本相同的。
因地制宜選擇原料：
屬于木腐菌的品種，人工栽培時(shí)應(yīng)該只適應(yīng)偏硬質(zhì)的材料，如木屑等，但經(jīng)過長期的人工栽培馴化，姬菇的栽培生產(chǎn)早已脫離了理論上的束縛，可以適應(yīng)多種生物質(zhì)材料，如木屑、棉稈粉、棉籽殼類偏硬質(zhì)原料，玉米芯、豆秸等秸稈原料，還可以適應(yīng)軟質(zhì)的麥草、稻草等原材料，我們經(jīng)過試驗(yàn)，雜草堆酵之后也可以進(jìn)行栽培，真可謂無所不可。
近年的栽培試驗(yàn)中，人們大量采用諸如中藥渣、木糖渣、糠醛渣、廢棉渣以及落地棉絮等多種工業(yè)廢料以及戶用小沼氣或沼氣工程的沼渣資源等，均取得了良好的生產(chǎn)效果，為姬菇的商業(yè)化栽培開辟了廣闊的資源渠道。具體原料可參考本書平菇等內(nèi)容，不再詳述。
菌袋制作：
（1）料袋制作：根據(jù)栽培模式、生產(chǎn)季節(jié)以及生產(chǎn)計(jì)劃等，確定基料處理方式，并以此為據(jù)確定塑料袋規(guī)格（菌袋規(guī)格）。一般低溫季節(jié)、生料后發(fā)酵料栽培時(shí)，采用扁寬22～24厘米的聚乙烯筒料，截長42～45厘米，或直接使用折底袋。具體裝袋播種，可參考本書“平菇”的相關(guān)操作，不再詳述。
中高溫季節(jié)、熟料栽培時(shí)，應(yīng)采用小規(guī)格塑料袋比較合適，比如邊寬17～20厘米的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，立排式出菇或單頭出菇的，必須選擇折底袋。常規(guī)裝料，要求松緊適中，最好采取機(jī)械裝袋，以便于掌握裝料的松緊度。
（2）滅菌接種：熟料栽培的姬菇，料袋的滅菌和接種操作，可參考本書“香菇”、“金針菇”等相關(guān)內(nèi)容，不再詳述。
（3）發(fā)菌培養(yǎng)：菇棚或培養(yǎng)室在使用前先打掃干凈，分別噴灑賽百09和氯氰菊酯等藥物，以抑殺雜菌、殺蟲防蟲，每次噴灑藥物后密閉并暴曬2天后，即可將菌袋搬入發(fā)菌室。注意菇棚發(fā)菌時(shí)，應(yīng)調(diào)控空氣相對濕度不超過70%，其它處理同發(fā)菌室。如果是在早秋發(fā)菌，發(fā)菌棚（室）的門、窗、通風(fēng)口要加裝防蟲網(wǎng)以阻止害蟲飛入，出入口應(yīng)撒布石灰粉，以防爬蟲類進(jìn)入。
姬菇裝袋大約在10～11月份，此時(shí)氣溫一般在12～24℃之間，是姬菇最好的發(fā)菌季節(jié)，但菌袋本身可產(chǎn)生生物熱，所以，如何排袋應(yīng)視氣溫而定，如溫度高于20℃，應(yīng)單層排放，不予碼高，以防燒菌；15℃以下時(shí)，可碼高 2～4層，層與層之間要用直徑2～3厘米的竹桿墊起，袋與袋之間要留有空隙，排間要留約50厘米的走道，以便翻袋、觀察溫度和通風(fēng)，切忌大堆密集堆放。
發(fā)菌期間，每3～7天噴灑一次賽百09溶液，一般每袋藥物對15千克水，可噴150～200平方米菇棚面積，用藥重點(diǎn)是地面、墻體、通風(fēng)孔以及門口等處，空間適量噴灑，自然落體到菌袋表面；每天早晚各觀察兩次袋溫，保持在22～30℃為宜，最高不要超過30℃。
溫度低時(shí)采用加垛、蓋垛等辦法升溫、保溫；溫度高時(shí)可采用減層、單排碼垛以及地面澆水等辦法降溫；有控溫風(fēng)機(jī)等設(shè)備控溫的管理則很是簡單?？傊l(fā)菌期間嚴(yán)禁品溫過高，以防燒菌造成不必要的損失。
（4）菌絲后熟：一般經(jīng)約20～30天時(shí)間，菌袋即可完成發(fā)菌，此后即應(yīng)進(jìn)入菌絲后熟培養(yǎng)；調(diào)控溫度在0～4℃范圍、空氣濕度70%以下、完全避光的條件下，約經(jīng)15天的后熟培養(yǎng)，菌絲即可達(dá)到成熟，進(jìn)入出菇的最佳狀態(tài)； 此后即可轉(zhuǎn)入下一個(gè)生產(chǎn)階段了。
但是，該姬菇與真姬菇卻是截然不同的兩個(gè)品種，而且它們的生物學(xué)特性也是相去甚遠(yuǎn)，這就是為何將姬菇納入本書作為一節(jié)內(nèi)容、而未將之放入到平菇品種中予以一帶而過的主要原因，既是為了說明問題，也是為了讓讀者便于比較。姬菇的典型特點(diǎn)主要有：
菌蓋小——菌蓋長圓或樹葉形、匙形，依據(jù)出發(fā)菌株的生物學(xué)特性的不同而不同；
菌柄細(xì)——或是由于出發(fā)菌株的生物學(xué)特性，或是由于采嫩的緣故；
色澤淺——出發(fā)菌株的生物學(xué)特性使然。 口感好——該特點(diǎn)是否與其片薄、軟滑有關(guān)？其實(shí)，姬菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)與平菇是基本相同的。
因地制宜選擇原料：
屬于木腐菌的品種，人工栽培時(shí)應(yīng)該只適應(yīng)偏硬質(zhì)的材料，如木屑等，但經(jīng)過長期的人工栽培馴化，姬菇的栽培生產(chǎn)早已脫離了理論上的束縛，可以適應(yīng)多種生物質(zhì)材料，如木屑、棉稈粉、棉籽殼類偏硬質(zhì)原料，玉米芯、豆秸等秸稈原料，還可以適應(yīng)軟質(zhì)的麥草、稻草等原材料，我們經(jīng)過試驗(yàn)，雜草堆酵之后也可以進(jìn)行栽培，真可謂無所不可。
近年的栽培試驗(yàn)中，人們大量采用諸如中藥渣、木糖渣、糠醛渣、廢棉渣以及落地棉絮等多種工業(yè)廢料以及戶用小沼氣或沼氣工程的沼渣資源等，均取得了良好的生產(chǎn)效果，為姬菇的商業(yè)化栽培開辟了廣闊的資源渠道。具體原料可參考本書平菇等內(nèi)容，不再詳述。
菌袋制作：
（1）料袋制作：根據(jù)栽培模式、生產(chǎn)季節(jié)以及生產(chǎn)計(jì)劃等，確定基料處理方式，并以此為據(jù)確定塑料袋規(guī)格（菌袋規(guī)格）。一般低溫季節(jié)、生料后發(fā)酵料栽培時(shí)，采用扁寬22～24厘米的聚乙烯筒料，截長42～45厘米，或直接使用折底袋。具體裝袋播種，可參考本書“平菇”的相關(guān)操作，不再詳述。
中高溫季節(jié)、熟料栽培時(shí)，應(yīng)采用小規(guī)格塑料袋比較合適，比如邊寬17～20厘米的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，立排式出菇或單頭出菇的，必須選擇折底袋。常規(guī)裝料，要求松緊適中，最好采取機(jī)械裝袋，以便于掌握裝料的松緊度。
（2）滅菌接種：熟料栽培的姬菇，料袋的滅菌和接種操作，可參考本書“香菇”、“金針菇”等相關(guān)內(nèi)容，不再詳述。
（3）發(fā)菌培養(yǎng)：菇棚或培養(yǎng)室在使用前先打掃干凈，分別噴灑賽百09和氯氰菊酯等藥物，以抑殺雜菌、殺蟲防蟲，每次噴灑藥物后密閉并暴曬2天后，即可將菌袋搬入發(fā)菌室。注意菇棚發(fā)菌時(shí)，應(yīng)調(diào)控空氣相對濕度不超過70%，其它處理同發(fā)菌室。如果是在早秋發(fā)菌，發(fā)菌棚（室）的門、窗、通風(fēng)口要加裝防蟲網(wǎng)以阻止害蟲飛入，出入口應(yīng)撒布石灰粉，以防爬蟲類進(jìn)入。
姬菇裝袋大約在10～11月份，此時(shí)氣溫一般在12～24℃之間，是姬菇最好的發(fā)菌季節(jié)，但菌袋本身可產(chǎn)生生物熱，所以，如何排袋應(yīng)視氣溫而定，如溫度高于20℃，應(yīng)單層排放，不予碼高，以防燒菌；15℃以下時(shí)，可碼高 2～4層，層與層之間要用直徑2～3厘米的竹桿墊起，袋與袋之間要留有空隙，排間要留約50厘米的走道，以便翻袋、觀察溫度和通風(fēng)，切忌大堆密集堆放。
發(fā)菌期間，每3～7天噴灑一次賽百09溶液，一般每袋藥物對15千克水，可噴150～200平方米菇棚面積，用藥重點(diǎn)是地面、墻體、通風(fēng)孔以及門口等處，空間適量噴灑，自然落體到菌袋表面；每天早晚各觀察兩次袋溫，保持在22～30℃為宜，最高不要超過30℃。
溫度低時(shí)采用加垛、蓋垛等辦法升溫、保溫；溫度高時(shí)可采用減層、單排碼垛以及地面澆水等辦法降溫；有控溫風(fēng)機(jī)等設(shè)備控溫的管理則很是簡單?？傊l(fā)菌期間嚴(yán)禁品溫過高，以防燒菌造成不必要的損失。
（4）菌絲后熟：一般經(jīng)約20～30天時(shí)間，菌袋即可完成發(fā)菌，此后即應(yīng)進(jìn)入菌絲后熟培養(yǎng)；調(diào)控溫度在0～4℃范圍、空氣濕度70%以下、完全避光的條件下，約經(jīng)15天的后熟培養(yǎng)，菌絲即可達(dá)到成熟，進(jìn)入出菇的最佳狀態(tài)； 此后即可轉(zhuǎn)入下一個(gè)生產(chǎn)階段了。
