1、中溫型和區(qū)域性

黑木耳屬中溫型真菌，具有耐寒怕熱的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它對溫度反應敏感，菌絲在4～32℃均能生長，最適22～26℃，低于10℃，生長受抑制；高于30℃，菌絲生長加快，但纖細、衰老加快；15～32℃下能形成于實體，最適20～25℃。適宜：范圍內(nèi)溫度越低生長發(fā)育越慢，但子實體色深、健壯、肉厚、產(chǎn)量高、質(zhì)量好；反之。溫度越高.生長發(fā)育越快，菌絲細弱，子實體色淡肉薄。產(chǎn)量低，并易流耳，感染雜菌。春秋兩季溫差大，氣溫在10～25℃，適于黑木耳生長。 

2、高濕性和干濕交替的水分管理

子實體發(fā)育期，空氣相對濕度要求90%～95%，低于80%時，子實體生長緩慢，低于70%，不能形成子實體，但很低的濕度，菌絲也不致被干死；其子實體富含膠質(zhì)，有較強的吸水能力，如在子實體階段一直保持適合子實體生長的濕度，會因“營養(yǎng)不良”而生長緩慢，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。如果采取干濕交替的水分管理，耳片在于時收縮停止生長后，菌絲在基質(zhì)內(nèi)聚積營養(yǎng)，恢復濕度后，耳片長的既快又壯，產(chǎn)量高。 

3、喜光性和暗光養(yǎng)菌

黑木耳是喜光性菌類。光對子實體的形成有誘導作用，在完全黑暗條件下不會形成子實體；光線不足，生長弱，耳片變淡褐色；但在菌絲培養(yǎng)階段要求暗光環(huán)境，光線過強，容易提前現(xiàn)耳。所以，在代料栽培中，菌絲在暗光中培養(yǎng)成熟后，從劃口開始就給以光照刺激，促進耳基早成。 

4、好氣性和畦式栽培

黑木耳屬好氣性菌類，生長發(fā)育需要充足氧氣。如果二氧化碳積累過多，不但生長發(fā)育受到抑制，且易發(fā)生雜菌感染或子實體畸形，使栽培失敗。據(jù)觀察，二氧化碳積累較多的地方，子實體不易開片。大田畦栽具備新鮮充足的氧氣，是實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關鍵性因素。