一、配置培養(yǎng)料及接種

1.原料要求：主要配料木屑，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)23個(gè)月的日曬雨淋，使其中的樹(shù)脂揮發(fā)油以及對(duì)菌絲有害的水溶性物質(zhì)氧化降解，完全或部分消失，才可以來(lái)栽培金針菇。麩皮玉米粉要求新鮮不霉變，石膏粉要用熟石膏。

2.拌料：先將主料雜木屑棉籽殼按照配方比例加入攪拌機(jī)，然后加水?dāng)嚢杈鶆?，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到60%65%，用手緊握料指縫間有水單不往下滴，說(shuō)明含水量比較適宜。主料拌好后，加入麩皮和石膏粉，過(guò)磷酸鈣用水化開(kāi)后倒入料中，將料混拌均勻，含水量同樣應(yīng)當(dāng)保持在60%65%，拌好的培養(yǎng)料要及時(shí)裝袋，否則很容易發(fā)生酸化。

3.裝袋：袋料栽培金針菇所用的栽培袋要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的規(guī)格18×36×0.045厘米的聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋。最好用吹氣法檢查塑料袋是否漏氣或有沙眼，淘汰掉漏氣的塑料袋，提高栽培成功率。生產(chǎn)中有機(jī)械裝袋和手工裝袋兩種裝袋方式，這里向大家介紹手工裝袋方法。裝袋操作時(shí)要邊裝料邊壓緊壓實(shí)壓平，使培養(yǎng)料緊貼著袋壁，四周袋壁光滑，保證料與袋壁之間沒(méi)有間隙。

4.滅菌：金針菇袋料栽培通常使用常壓滅菌鍋滅。密閉艙門(mén)，然后點(diǎn)火開(kāi)始滅菌。滅菌室要求在46小時(shí)內(nèi)使滅菌鍋內(nèi)的溫度達(dá)100℃。滅菌時(shí)間以袋內(nèi)的溫度達(dá)到100℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，持續(xù)滅菌12小時(shí)。滅菌期間要求不干鍋不加冷水不?；?。停火后燜鍋6~8小時(shí)就可以出鍋了。栽培袋要趁熱出鍋，及時(shí)運(yùn)送到接種場(chǎng)地冷卻接種。

5.接種：接種前要先用75%的酒精擦拭菌種袋，然后將接種箱打掃干凈，放入已經(jīng)滅菌的栽培袋，同時(shí)將接種工具菌種放入合適的位置。用煙霧劑熏蒸半小時(shí)，煙霧劑的用量為34克/m。接種的具體操作是：先用75%的酒精棉球?qū)κ纸臃N勺進(jìn)行擦拭消毒，再用酒精燈火焰外焰對(duì)接種勺進(jìn)行灼燒滅菌后就可以開(kāi)始接種了。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)栽培袋接種大約30g左右，每箱接種時(shí)間最好控制在30-40分鐘，而且接種室溫度還不能超過(guò)25℃，這樣才能降低污染率，從而提高成活率。

二、發(fā)菌棚管理

1.發(fā)菌棚消毒：發(fā)菌棚周?chē)鷳?yīng)當(dāng)事先挖好排水溝，棚內(nèi)地面上撒上生石灰消毒，棚四周要用85%-95%的遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料薄膜蓋好遮陽(yáng)。在栽培袋進(jìn)棚前先用2%-3%的來(lái)蘇爾溶液噴霧消毒，再用二氯異氰尿酸鈉消毒粉煙霧熏蒸24小時(shí)，每立方米用量為34克。

2.擺垛與翻垛：接種結(jié)束后，將栽培袋送入發(fā)菌棚內(nèi)擺垛發(fā)菌，一般菌袋交錯(cuò)擺放3~5層高就可以，每袋之間要留有一定的空隙，這樣有利于通風(fēng)降溫。發(fā)菌期間要求每隔10天左右進(jìn)行一次翻垛，就是將栽培袋上下對(duì)調(diào)以下位置，這樣可以確保發(fā)菌一致。

3.雜菌檢查：一般在接種后23天菌絲就開(kāi)始萌發(fā)了。接種后78天菌絲就開(kāi)始吃料蔓延，這時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意觀察菌絲的萌發(fā)狀況，菌絲布滿(mǎn)料面以后要及時(shí)檢查雜菌的污染情況，檢查時(shí)要注意輕拿輕放，逐袋仔細(xì)查看，污染綠霉比較輕的也就是零星點(diǎn)污染的栽培袋，可以用75%的酒精或50%的多菌靈500倍液用注射器進(jìn)行注射處理之后繼續(xù)發(fā)菌。污染綠霉比較重的栽培袋，應(yīng)當(dāng)集中燒毀。

4.溫濕光氣管理：發(fā)菌前三天，將溫度控制在15℃左右，以后保持在22℃最為適宜，當(dāng)溫度過(guò)低的時(shí)，不但菌絲生長(zhǎng)慢發(fā)育期延長(zhǎng)，而且會(huì)發(fā)生菌絲還沒(méi)有長(zhǎng)滿(mǎn)袋就出菇的現(xiàn)象，影響最終產(chǎn)量。使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在60%左右，避免滋生雜菌。金針菇進(jìn)入出菇期，要及時(shí)將發(fā)好菌的栽培袋運(yùn)送到出菇棚，需要注意的是，在搬運(yùn)過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的袋必須剔除。另外，出菇棚要采取與發(fā)菌棚相同的消毒方式處理之后才可以解袋。

三、出菇管理

1.解袋：解袋時(shí)，將袋口翻卷，里直外圓，有利于出菇，然后將解開(kāi)的栽培袋整齊擺放在出菇棚里，一般情況下，在寬度6m的出菇棚里可以分成三畦排放，大棚兩側(cè)的每畦寬約1.1m，中間的畦寬2.2m左右，相鄰兩畦之間留出50cm的過(guò)道，以方便出菇期管理，以及采菇等操作。

2.搔菌：搔菌就是把培養(yǎng)料表面的一層菌膜和老化的菌塊去除，目的是刺激菌絲比較早的出菇。并且使子實(shí)體生長(zhǎng)整齊健壯搔菌工具要用0.2%0.3%的來(lái)蘇爾溶液消毒，搔菌的厚薄以扒到新菌絲層為適度。

3.原基形成期管理：原基形成期要求降低溫度提高濕度增加供氧并且給予一定的光照刺激，誘導(dǎo)和促進(jìn)原基盡快發(fā)生，溫度控制8℃14℃，每天噴水2^3次。培養(yǎng)料表面就會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)出白色或淡黃色的突起的小菇蕾了。當(dāng)金針菇長(zhǎng)到袋口翻卷處時(shí)，就可以將袋口捋直長(zhǎng)菇了。

4.出菇期管理：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到一定數(shù)量以后，應(yīng)當(dāng)使菇棚的環(huán)境溫度降低，降到4℃-6℃，維持這樣的溫度35天，使同一批菇的生理成熟度一致，出菇整齊健壯，然后保持溫度在10℃左右促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。菇蕾形成以后至菌柄長(zhǎng)到5cm左右時(shí)，空氣相對(duì)濕度控制在85%左右。出菇期間，早晚應(yīng)通風(fēng)20分鐘左右，當(dāng)菌柄長(zhǎng)到34cm，及時(shí)將卷下的塑料袋折扣往上提，一般情況下分兩次提高，注意，提高的塑料袋口應(yīng)當(dāng)高于子實(shí)體5cm左右。

5.采收：袋料栽培金針菇，從接種到采收結(jié)束般需要110天左右。采收時(shí)，一手拿著菌袋手握緊菌柄基部，將金針菇整叢采下。在自然氣候條件下，金針菇一般可以采收一潮，產(chǎn)菇量一般集中在前兩潮。每潮菇的采收時(shí)間間隔15天左右。總之，采用金針菇袋料栽培技術(shù)，首先應(yīng)當(dāng)把好原料關(guān)，保證原料新鮮，以減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。除此之外還要對(duì)培養(yǎng)料接種場(chǎng)地發(fā)菌棚以及接種人員接種工具進(jìn)行徹底消毒滅菌，并且還要做好生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。及時(shí)檢查和妥善處理受到污染的菌種瓶和栽培袋，防止病菌擴(kuò)散。