摘要：香菇是我國著名的食藥兼用菌，其栽培歷史悠久，市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。以七河九號(hào)香菇為例，從立體層架制作、菌種選擇與栽培季節(jié)安排、培養(yǎng)料配制、菌包制作與滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、菌棒上架、出菇及采收等環(huán)節(jié)總結(jié)香菇立體層架栽培技術(shù)，并對(duì)香菇立體層架栽培技術(shù)管理注意事項(xiàng)和病蟲害綜合防治技術(shù)進(jìn)行分析，以期為香菇栽培提供技術(shù)保障，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

相較于傳統(tǒng)地面栽培，香菇立體層架栽培不僅空間利用率更高，管理更方便，而且單位面積內(nèi)香菇產(chǎn)量更高。近年來，福建省莆田市仙游縣推廣采用立體層架栽培香菇。經(jīng)過近幾年的實(shí)踐，香菇立體層架栽培技術(shù)日趨成熟。經(jīng)濟(jì)效益良好。筆者現(xiàn)對(duì)香菇立體層架栽培技術(shù)進(jìn)行介紹。

1.1　立體層架制作

菇農(nóng)可在菇房或大棚內(nèi)用鋼筋、竹竿等材料搭建香菇栽培立體床架，寬度在1.0～1.5m，高度在1.6～3.0m，長度依據(jù)具體場地而確定。每個(gè)床架5～9層，每層間隔40～50cm，各床架間留出50cm左右的過道。

1.2　菌種選擇與栽培季節(jié)安排

1.2.1　菌種選擇

香菇菌種的種類很多。菇農(nóng)在選擇菌種時(shí)應(yīng)根據(jù)菌種的特征、當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境及生產(chǎn)條件，盡可能選擇穩(wěn)定性好、抗逆性強(qiáng)、菌絲活力高的菌種。根據(jù)莆田市仙游縣的氣候特征，經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，七河九號(hào)香菇適宜在當(dāng)?shù)卦耘唷Ｆ吆泳盘?hào)香菇具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、菇形美觀、易于種植等特點(diǎn)，其菌絲生長適宜溫度在20～24℃，出菇適宜溫度在15～20℃。

1.2.2　栽培季節(jié)安排

七河九號(hào)香菇適宜在仙游縣進(jìn)行立體層架周年栽培，其菌包制作時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。在仙游縣，菇農(nóng)一年可以安排3次制棒，分別為3月（8月下旬至翌年1月出菇）、7月（11月至翌年3月出菇）、11月下旬（翌年5—9月出菇）。

1.3　培養(yǎng)料配制

菇農(nóng)可將粒徑5mm左右的雜木屑、麥麩、石膏按照80∶19∶1的質(zhì)量比混合均勻，而后加水調(diào)節(jié)至培養(yǎng)料含水量在60%～62%。

1.4　菌包制作與滅菌

菇農(nóng)常用窩口填料打包機(jī)制作菌包，菌包用雙層菌袋包裹。其中，外袋規(guī)格為18cm×60cm×0.055cm；內(nèi)袋為免割保水膜，規(guī)格為17cm×58cm×0.025cm。菇農(nóng)在制作菌包時(shí)，要確保裝填培養(yǎng)料松緊適度，封口緊實(shí)；檢查后若發(fā)現(xiàn)細(xì)小孔洞，則用膠帶粘貼密封。為防止培養(yǎng)料變質(zhì)變酸，菇農(nóng)需要在5h內(nèi)將菌包放入高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌一定要徹底，以降低菌包的污染概率。

1.5　接種

菇農(nóng)應(yīng)在接種前對(duì)菌包、接種工具、接種箱等進(jìn)行消毒。接種時(shí)，先在菌包一側(cè)的一條線上均勻打3個(gè)深度為2.0cm、直徑為1.5cm的接種穴，再接入菌種，確保菌種填滿接種穴，且略高于培養(yǎng)袋3mm左右；切忌過度用力按壓菌種，以免菌種死亡。接種后，及時(shí)將菌棒封口并將其轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)室。

1.6　菌絲培養(yǎng)

1.6.1　養(yǎng)菌

菇農(nóng)應(yīng)將接種后的菌棒放在培養(yǎng)室內(nèi)養(yǎng)菌，培養(yǎng)室必須整潔、通風(fēng)、沒有陽光直射。將菌棒按“井”字形整齊排放，接種面朝向外側(cè)，有利于菌絲通氣生長。根據(jù)香菇菌絲適宜生長的培養(yǎng)條件，將培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20～24℃（嚴(yán)防溫度過高燒菌），空氣濕度控制在60%～65%，同時(shí)注意避光培養(yǎng)，確保菌棒處于無溫差刺激環(huán)境中生長。

1.6.2　刺孔增氧

刺孔是為了保證菌絲有充足的氧氣，促進(jìn)菌絲生理成熟，同時(shí)排放出菌棒內(nèi)的一些水分，降低菌棒因溫度過高出現(xiàn)爛筒現(xiàn)象的概率。待菌棒表面長滿菌絲、原基沒有形成之前，菇農(nóng)可用經(jīng)過消毒的刺孔針對(duì)菌棒刺孔。刺孔后，菇農(nóng)應(yīng)將菌棒溫度維持在22℃左右，之后菌棒開始轉(zhuǎn)色。

1.6.3　轉(zhuǎn)色

菌棒轉(zhuǎn)色通常需要10～15d。在此期間，菇農(nóng)要將培養(yǎng)室內(nèi)空氣濕度控制在85%以上，同時(shí)對(duì)菌棒增加適度的散射光照射，并保持室內(nèi)氧氣充足。定期觀察菌棒轉(zhuǎn)色情況，當(dāng)整個(gè)菌棒都轉(zhuǎn)為棕褐色、按壓菌棒富有彈性，則標(biāo)志著菌棒內(nèi)的菌絲已達(dá)到生理成熟。

1.7　菌棒上架

當(dāng)菌棒完成轉(zhuǎn)色，菌棒內(nèi)菌絲達(dá)到生理成熟，菌棒表面有明顯的瘤狀凸起時(shí)，菇農(nóng)要及時(shí)脫去菌棒外袋，并將其挪至菇棚上架出菇。上架擺放前，菇農(nóng)可先將菌棒搬出培養(yǎng)室適應(yīng)環(huán)境。上架時(shí)，可以一邊脫袋，一邊橫排擺放；注意只脫去菌棒外層塑料薄膜袋即可，不要?jiǎng)澠苾?nèi)層免割保水膜；菌棒間保持3～4cm的距離。

1.8　出菇和采收

1.8.1　出菇管理

出菇管理的主要環(huán)節(jié)有催蕾、疏蕾、出菇及采收，出菇管理的4個(gè)關(guān)鍵要素有空氣濕度、溫度、通風(fēng)和光照。菌棒脫袋上架后，菇農(nóng)要立即增加出菇棚內(nèi)空氣濕度至85%～90%，菇棚內(nèi)光線不要太暗或太亮，同時(shí)利用開關(guān)棚門、增加通風(fēng)等方式加大棚內(nèi)晝夜溫度差，將棚內(nèi)溫度控制在10～22℃，以刺激菇蕾形成。菇蕾形成后，菇農(nóng)仍需要將菇棚內(nèi)空氣濕度維持在70%～80%，以促進(jìn)菇蕾持續(xù)生長。需要注意的是，在菇蕾生長過程中，應(yīng)及時(shí)將畸形菇蕾和生長緩慢的小菇蕾去掉，在各菌棒留下15個(gè)左右長勢一致、大小均勻且形態(tài)較為健壯的菇蕾即可，并促使菇蕾長成正常的子實(shí)體。在香菇子實(shí)體生長發(fā)育期間，菇農(nóng)需要確保菇棚內(nèi)通風(fēng)良好、氧氣充足，以促使香菇菌蓋圓潤厚實(shí)、菇形美觀。

1.8.2　采收管理

嚴(yán)格把握香菇的采收時(shí)間不僅可以提升香菇的品質(zhì)，而且可以保證香菇的產(chǎn)量。待香菇子實(shí)體長到七八成熟，即菌膜已經(jīng)破裂但剛破不久，菌蓋尚未全部展開，菌蓋邊緣朝里面卷曲，菌褶完全伸展時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采摘時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)確保香菇菇形完整，避免造成物理損傷，要將菇腳全部拔出來，以防有部分殘留于菌棒上而出現(xiàn)霉變，進(jìn)而導(dǎo)致菌棒出現(xiàn)爛筒現(xiàn)象。采收第一潮香菇后，菇農(nóng)要暫時(shí)停止噴水3～5d，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌棒得以養(yǎng)菌恢復(fù)。養(yǎng)菌7～10d后，菇農(nóng)可給菌棒補(bǔ)水，以促進(jìn)菌絲恢復(fù)旺盛生命力。之后，按照第一潮菇的出菇管理方式進(jìn)行常規(guī)管理，一般冬季出菇采3潮，夏季出菇采2潮。

香菇立體層架栽培工作環(huán)節(jié)較多，工作內(nèi)容復(fù)雜。為保證香菇的產(chǎn)量，提升香菇的品質(zhì)，菇農(nóng)必須要根據(jù)香菇生長所需的條件控制好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，科學(xué)規(guī)范地實(shí)施每個(gè)步驟。在香菇立體層架栽培過程中，菇農(nóng)需要注意以下幾個(gè)方面。

2.1　消毒工作

在香菇栽培過程中，避免雜菌感染是提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)的有力保障措施，因而消毒殺菌是非常重要的工作環(huán)節(jié)。在使用菇場前，菇農(nóng)對(duì)其要進(jìn)行全面清理消殺；同時(shí)，要及時(shí)對(duì)菌包進(jìn)行高壓滅菌，滅菌結(jié)束后將其轉(zhuǎn)移至接種室，轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)要格外小心，避免其感染雜菌。接種前，菇農(nóng)還要對(duì)接種室、接種箱及所有接種中需要用到的器具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。對(duì)接種室消毒時(shí)，注意要先將地板先清掃干凈，再使用消毒劑噴灑消毒。還可利用紫外線燈對(duì)室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消毒。接種時(shí)，菇農(nóng)需要提前換上無菌工作服，戴好口罩，將雙手先用清水洗凈再用75%酒精消毒。接種過程中，注意操作要規(guī)范，避免人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。

2.2　溫度控制

香菇屬于低溫、變溫結(jié)實(shí)性食用真菌，溫度對(duì)其子實(shí)體生長發(fā)育有著非常重要的影響。七河九號(hào)香菇菌絲生長適宜溫度為20～25℃，子實(shí)體生長發(fā)育適宜溫度為15～20℃。菇農(nóng)應(yīng)在菇棚的通風(fēng)口附近、菇棚中央、四周邊緣、栽培層架頂層及底層放置溫度計(jì)，實(shí)時(shí)監(jiān)測菇棚內(nèi)溫度變化，且日常要勤于查看，及時(shí)采取合理有效的方式確保環(huán)境溫度處于香菇生長發(fā)育的適宜溫度范圍內(nèi)。菇棚內(nèi)溫度較高時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)增加棚內(nèi)通風(fēng)次數(shù)，加大通風(fēng)強(qiáng)度；菇棚內(nèi)溫度較低時(shí)，菇農(nóng)可將通風(fēng)口和門進(jìn)行適度封堵，以利于菇棚保溫升溫。

2.3　水分控制

在香菇生長過程中，其各生長階段對(duì)于水分的需求皆不相同。七河九號(hào)香菇培養(yǎng)料以木屑為主要原材料時(shí)，培養(yǎng)料含水量以控制在60%左右為佳。菇棚內(nèi)空氣濕度在菌絲生長階段應(yīng)控制在60%～75%，在子實(shí)體生長階段應(yīng)保持在85%～90%。因此，菇農(nóng)可在菇棚內(nèi)上方每隔2m左右等距離安裝霧化噴頭，確保水分噴灑可以覆蓋整個(gè)菇棚。菇棚通風(fēng)口附近、菇棚中央及四周都應(yīng)安放濕度儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測菇棚內(nèi)空氣濕度，且日常要勤于查看，棚內(nèi)空氣濕度過高或過低時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)節(jié)噴水次數(shù)和噴水時(shí)間，采取合理有效的措施確保菇棚內(nèi)空氣濕度適合香菇生長發(fā)育。

2.4　通風(fēng)管理

香菇屬于好氧性真菌，如果菇棚內(nèi)通風(fēng)不足，則會(huì)使香菇生長環(huán)境中氧氣含量不足而二氧化碳含量較高，導(dǎo)致產(chǎn)生長柄畸形香菇。同時(shí)，通風(fēng)不良還可能加大香菇病蟲害發(fā)生概率。因此，菇農(nóng)應(yīng)保證菇棚及時(shí)通風(fēng)換氣，確保香菇生長發(fā)育過程中棚內(nèi)通風(fēng)良好。尤其是在子實(shí)體生長發(fā)育過程中，其對(duì)氧氣的需求量比其他階段更大。在溫度較高的季節(jié)里，每天至少通風(fēng)2次，每次持續(xù)時(shí)間以30min左右為宜；溫度較低的季節(jié)里，每天至少通風(fēng)1次，每次持續(xù)時(shí)間不長于30min。特別要注意的是，如果菇棚內(nèi)溫度太高或者香菇密度比較大，菇農(nóng)應(yīng)合理增加菇棚通風(fēng)時(shí)間和頻次，以確保香菇生長環(huán)境空氣流通良好，氧氣充足。

3　病蟲害綜合防治

在香菇立體層架栽培過程中，菇棚內(nèi)溫度適宜、氧氣充足且空氣濕潤，可促進(jìn)香菇的生長發(fā)育，但也為香菇病蟲害的滋生提供了有利條件。因此，在香菇立體層架栽培整個(gè)過程中，菇農(nóng)都必須注重病蟲害的防治，以減少病蟲害造成的經(jīng)濟(jì)損失。

3.1　主要雜菌和蟲害種類

在香菇栽培過程中，常見雜菌種類有綠霉菌、鏈孢霉菌、毛霉菌等，常見的蟲害有螨類、菇蚊、菇蠅等。病蟲害發(fā)生的原因一般是環(huán)境衛(wèi)生清潔不到位、消毒殺菌不徹底、人為操作不恰當(dāng)?shù)取?/p>

3.2　雜菌防治

菇農(nóng)可采取以下措施防治雜菌。一是科學(xué)處理香菇培養(yǎng)料。選用干燥潔凈的原材料作為香菇培養(yǎng)料，使用之前對(duì)其進(jìn)行堆積發(fā)酵，利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量殺死培養(yǎng)料中的雜菌。裝袋時(shí)操作要迅速，避免菌棒感染各種病原微生物；裝好的培養(yǎng)料必須在5h內(nèi)完成滅菌，并控制好滅菌時(shí)間和溫度，以保證滅菌效果。二是合理調(diào)控培養(yǎng)室和菇棚環(huán)境。注意控制環(huán)境溫度和濕度，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)和降溫，以降低香菇感染各類病菌的概率，促進(jìn)香菇健康生長，提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)。三是及時(shí)有效地清理病菌。一旦發(fā)現(xiàn)香菇菌棒有被病菌感染的現(xiàn)象，立即用20%甲醛溶液或5%石炭酸溶液對(duì)感染部位進(jìn)行注射滅菌，防止病變面積進(jìn)一步擴(kuò)大。

3.3　蟲害防治

菇農(nóng)防治蟲害主要可從兩個(gè)方面著手。一是做好香菇栽培場地的清理工作。菇農(nóng)應(yīng)對(duì)栽培場所周圍的雜草、廢棄物等進(jìn)行全面清理，對(duì)香菇接種室、培養(yǎng)室及菇棚提前用生石灰、漂白粉、84消毒液等進(jìn)行消毒，全面做好殺蟲滅菌工作，確保香菇生長環(huán)境干凈衛(wèi)生。二是采用物理措施和生物防治措施防蟲驅(qū)蟲。例如，在培養(yǎng)室和菇棚門窗上裝防蟲網(wǎng)，在室內(nèi)采取吊掛粘蟲板、安裝電子殺蟲燈、蚊蠅誘捕儀器等方式防止害蟲侵入。還可在香菇栽培場所內(nèi)放置一些食蟲植物，如豬籠草等，以誘殺菇蚊、菇蠅，減少蟲害發(fā)生。