香菇屬低溫型菌類，菌絲在5—32℃之間均能生長(zhǎng)。人工栽培只要能調(diào)節(jié)適宜的溫、濕度，—年四季均可栽培。但通常以8—10月份開始接種栽培，到11月至次年1月開始長(zhǎng)菇，在春節(jié)前后進(jìn)入生產(chǎn)高峰，一直到夏季氣溫高時(shí)香菇生長(zhǎng)周期結(jié)束為宜。
目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽殼、甘蔗渣等?，F(xiàn)介紹以木屑為主料的栽培技術(shù)。
培養(yǎng)基配方為：木屑78%、麥麩20%、蔗渣1%、石灰粉1%，清水適量。料水比為1：1.2。配料前先將木屑進(jìn)行發(fā)酵，目的是殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出?？稍诟蓛舻乃嗟鼗蚰景宓厣蠈⒘习鑴?。
菌絲生長(zhǎng)時(shí)培養(yǎng)基含水量以50%—55%為宜，菌絲生長(zhǎng)偏酸性，pH值5.5—6。若配置的培養(yǎng)基偏堿性可加入濃度為3%的鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)和。由于一般在滅菌后pH值會(huì)下降，因此拌料時(shí)pH值偏高一點(diǎn)為好。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時(shí)可加入0.1%的多菌靈。
塑料袋可選用低壓聚乙烯或聚丙烯制成的長(zhǎng)33—55厘米、寬17—33厘米密封好的袋，裝前先將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要邊裝邊壓實(shí)，將料裝入袋內(nèi)3/5處即可，一般每個(gè)袋裝干料1—1.5公斤，裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)并扎緊袋口，留好接種口，并塞好棉塞以便接種。
從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋子要合理排放并留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時(shí)。
1.要對(duì)整個(gè)環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來(lái)蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。
2.接種的速度要快，以防雜菌混入和感染。
3.接種過(guò)程中菌種瓶上口要靠進(jìn)酒精燈火焰，棉塞撥下時(shí)也要在酒精燈火焰上過(guò)一下，但動(dòng)作必須迅速。一般菌種離酒精燈火焰6—8厘米。
五、發(fā)菌
接種后的栽培袋要及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)，栽培袋排列要緊密，注意調(diào)節(jié)溫度至25℃，空氣相對(duì)濕度70%。要使里外、上下接受空氣、溫度均勻。若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)撿出。
六、翻堆、刺孔
當(dāng)菌落直徑長(zhǎng)至8cm～10cm后第1次翻堆，脫去外套袋或地膜，接種口朝外，按“井”字形擺放，行間距30cm～40cm；
當(dāng)菌絲長(zhǎng)至菌棒的二分之一時(shí)，第2次翻堆同時(shí)刺小孔，在菌絲四周末端2cm以內(nèi)刺孔10個(gè)～15個(gè)，孔徑0.2 cm～0.3 cm，孔深1.5cm,刺孔后菌棒按“二三二”井字型擺放；
當(dāng)菌絲布滿全袋，有部分原基（瘤狀物）形成后，第2次刺孔，孔徑0.5cm～0.6cm，深度達(dá)到菌袋的三分之二，刺孔后菌棒按“二二”井字型形擺放，行間距60cm，高度不超過(guò)8層。
應(yīng)選擇在天氣晴朗，溫差8℃以內(nèi)刺孔。
七、菌絲轉(zhuǎn)色
菌絲成熟脫袋后，要使其全面接受空氣、光照，使培養(yǎng)基的溫度和營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化。促使菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)。此時(shí)表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色，再變?yōu)樽睾稚詈笞兂伤茦淦畹暮稚?，氣溫可調(diào)至15—20℃，空氣相對(duì)濕度85—90%，同時(shí)加強(qiáng)光刺激，以加快轉(zhuǎn)色。
八、脫袋出菇
—般從接種60—90天的栽培袋，菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)袋后即開始收縮，當(dāng)培養(yǎng)基與塑料袋出現(xiàn)空隙時(shí)便可脫袋出菇。
脫袋時(shí)將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況確定脫袋的多少。如果整個(gè)菌袋菌絲體都膨脹的可將整個(gè)袋脫去；如果只有一半膨脹壟起的可只脫去一半塑料袋，待菌絲長(zhǎng)好后再脫去剩余的塑料袋。這時(shí)氣溫不宜超過(guò)25℃，以22℃以下較好。菌筒排在菇床上和水平面成70—80度斜角并蓋好薄膜。
九、催菇管理
進(jìn)人出菇階段，香菇必須在溫、濕、光照有變化的條件下才能結(jié)實(shí)。此時(shí)必須人為創(chuàng)造冷熱、干濕、明暗的不同環(huán)境來(lái)刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。
十、出菇
香菇子實(shí)體成熟大約需7天時(shí)間，這個(gè)時(shí)期的管理應(yīng)做到：
1.控制室溫15℃。
2.進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。
3.保持空氣的相應(yīng)濕度90%左右。出菇期間應(yīng)將菌塊作“人”字形排放。一般一次接種能長(zhǎng)三茬菇，三茬菇后菌塊進(jìn)入零星出菇時(shí)期，一個(gè)生長(zhǎng)周期便基本完成。
