茶樹(shù)菇是被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”的福建省古田縣繼銀耳之后又一個(gè)食用菌栽培主導(dǎo)菌類(lèi)。茶樹(shù)菇在古田縣的栽培量相當(dāng)大，形成了眾多的茶樹(shù)菇種植專(zhuān)業(yè)村，在田間地頭隨處可見(jiàn)連成片的茶樹(shù)菇菇棚，頗為壯觀。地處海拔300米左右和古田縣翠平湖這個(gè)“大空調(diào)”的氣候調(diào)節(jié)作用，加上采用田間泡沫蔭棚，創(chuàng)造了茶樹(shù)菇周年生長(zhǎng)的適宜環(huán)境條件，使茶樹(shù)菇在夏季和冬季均能正常出菇，解決茶樹(shù)菇生產(chǎn)的季節(jié)性問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了茶樹(shù)菇的周年生長(zhǎng)出菇，為茶樹(shù)菇規(guī)?；a(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。目前，古田縣已形成了一套管理和技術(shù)較為成熟的茶樹(shù)菇栽培的“古田模式”。現(xiàn)根據(jù)調(diào)研的相關(guān)資料和我們的經(jīng)驗(yàn)將古田茶樹(shù)菇周年出菇的高產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下：

1  田間泡沫蔭棚的建造

田間泡膜蔭棚搭建成本低，搭蓋速度快，滿足了茶樹(shù)菇生產(chǎn)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，而且有效解決了菇農(nóng)生產(chǎn)場(chǎng)地問(wèn)題，為茶樹(shù)菇的規(guī)模化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。選擇交通方便、地勢(shì)較高、通風(fēng)良好、近水源的田地做菇棚場(chǎng)地。以東西向搭建，用竹、木搭作立式棚架，棚頂和四周用聚苯乙烯泡沫板和厚塑料薄膜保溫隔熱，并在棚頂遮蔽覆蓋芒萁或五節(jié)芒，菇棚南北向安裝80～100cm寬的門(mén)。菇棚內(nèi)，采取多層架集約化擺袋長(zhǎng)菇，床架寬1.2～1.4m，兩邊不設(shè)通道的床架寬不超過(guò)70cm，以伸直手能操作為宜，層架間距離50～60cm，設(shè)5層，床架間留70cm的通道。菇棚四周的擋風(fēng)墻可遮蔭，可以促使菇柄正常伸長(zhǎng)，避免彎曲，提高菇品商品價(jià)值。田間泡膜蔭棚條件下溫度較為恒定，濕度條件較好，突破了傳統(tǒng)栽培模式和季節(jié)限制，使茶樹(shù)菇在夏季和冬季均能正常出菇，實(shí)現(xiàn)了周年生長(zhǎng)出菇，從而提高了生產(chǎn)效益。

2  栽培季節(jié)選擇

茶樹(shù)菇出菇溫度相對(duì)較廣，抗高溫，也能耐低溫。由于古田的獨(dú)特自然地理環(huán)境和栽培模式，茶樹(shù)菇的生產(chǎn)基本上不受季節(jié)限制，全年不中斷生產(chǎn)，不中斷出菇。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇栽培適期，生產(chǎn)上一般安排春季溫度達(dá)到20℃，秋季溫度降至25℃出菇為宜。不同季節(jié)栽培，其產(chǎn)量和質(zhì)量有所不同，古田縣茶樹(shù)菇生產(chǎn)主要集中在每年的7月份至9月份。

3  菌袋制作

3.1 培養(yǎng)料配方

茶樹(shù)菇?jīng)]有蟲(chóng)漆酶活性，蛋白酶活性強(qiáng)，所以利用木質(zhì)素能力弱。根據(jù)這一生理特性，在培養(yǎng)料配方中必須提高氮的含量，在栽培主料上應(yīng)選用的棉籽殼、玉米芯等原料較為合理。由于出菇時(shí)間長(zhǎng)，整個(gè)生長(zhǎng)周期10個(gè)月左右，栽培原料中增加有機(jī)氮（如麩皮、米糠和玉米粉等）含量，也可更好地適應(yīng)茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)需求，有助于提高出菇后勁，提高產(chǎn)量。茶樹(shù)菇最適PH值為5.5～6，但在弱堿環(huán)境也能正常生長(zhǎng)，生產(chǎn)上添加適量的生石灰，可有效地解決生產(chǎn)上出現(xiàn)的菌袋高污染狀況。各地可根據(jù)本地區(qū)的栽培原料狀況，選擇適宜本地區(qū)的培養(yǎng)料配方。古田地區(qū)使用棉籽殼作為栽培茶樹(shù)菇的主要原料，少用或不用雜木屑，常用配方如下：棉籽殼82%、麩皮15%、石灰粉3%，培養(yǎng)料含水量控制在60%～65%（料水比1：1.2）。

3.2 裝袋

棉籽殼不易吸水，需提前24小時(shí)用3%石灰水充分預(yù)濕，特別注意棉籽殼預(yù)濕均勻，不得有結(jié)團(tuán)，干粒，否則滅菌不徹底。配料時(shí)均勻地按配方加入各種培養(yǎng)料，用拌料機(jī)拌均勻，培養(yǎng)料配制后，應(yīng)及時(shí)裝袋，一般拌料裝袋至上灶時(shí)限不超過(guò)6小時(shí)，以防培養(yǎng)料酸敗發(fā)熱。栽培袋選用規(guī)格15cmx30cmx0.05cm的聚乙烯塑料袋，注意選擇韌性強(qiáng)的聚乙烯塑料袋，在栽培后期料袋不易分離。培養(yǎng)料裝袋時(shí)要求緊實(shí)，裝料高度為15～17cm，一般每袋裝干料量為350克左右，濕重約800克，裝好后直接用線繩扎緊袋口。裝袋要注意緊實(shí)，由于是周年出菇，裝料太松在出菇后期易出現(xiàn)料袋分離，在料袋間空隙形成原基，消耗養(yǎng)分。

3.3 滅菌

滅菌采用古田縣常見(jiàn)的鍋爐蒸汽滅菌池進(jìn)行常壓滅菌，將打包好的栽培袋裝入編織袋內(nèi)，然后上灶，用厚帆布覆蓋扎好，每灶一次能滅菌2萬(wàn)袋左右。滅菌時(shí)要掌握“攻頭、控中間、保尾”，開(kāi)始采取旺火快速升溫，在5h內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度上升100℃保持24h，中間不?；?，不降溫，確保滅菌徹底。滅菌結(jié)束后，待鍋內(nèi)溫度降至60～70℃時(shí)，方可趁熱搬運(yùn)料袋到接種室，搬運(yùn)時(shí)注意輕拿輕放，否則易使綁袋線繩松脫和菌袋破損，影響滅菌效果。

4  接種與培養(yǎng)

將滅菌后菌包退灶搬進(jìn)已經(jīng)消毒的菌包培養(yǎng)場(chǎng)地，待菌包袋溫下降至28℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作。接種時(shí)選擇晴天，避開(kāi)潮濕天氣，高溫季節(jié)選擇早、晚氣溫較低時(shí)接種，以防菌種不易萌發(fā)和雜菌侵染。發(fā)菌期間培養(yǎng)室溫度保持在20～26℃，空氣濕度不超過(guò)70%，室內(nèi)盡量保持黑暗，做好遮光及通風(fēng)換氣工作。走菌期間要按期翻堆檢查，通過(guò)翻堆來(lái)調(diào)節(jié)堆溫，防止燒菌，同時(shí)結(jié)合查菌，做好雜菌污染菌袋的檢查工作，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)處理，發(fā)生螨害時(shí)可用克螨特噴霧防治，走菌期間還要注意預(yù)防老鼠的危害等。一般要求每20天左右翻堆一次，發(fā)菌過(guò)程要進(jìn)行三次翻堆。菌絲長(zhǎng)滿袋通常需要50～60天。

5  出菇管理

菌袋上架前一周，出菇房噴施銳勁特。當(dāng)菌袋出現(xiàn)黃色水珠狀分泌物，表面有棕褐色的色斑，菌袋開(kāi)始從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。要及時(shí)解除袋口的線繩，拉直袋口，朝地上噴水，保持菇房空間相對(duì)濕度85%～95%，并給予一定散射光和通風(fēng)換氣，促使茶樹(shù)菇子實(shí)體發(fā)生。出現(xiàn)小菇蕾后，料面一直暴露于空氣中，培養(yǎng)料易失水，要經(jīng)常保持菇房的空氣相對(duì)濕度在90%～95%，但不可一直處于這種狀態(tài)，可采用干濕交替的管理辦法。一般早晚應(yīng)噴水保濕，并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，每天通風(fēng)2～3次，每次通風(fēng)30分鐘，以促進(jìn)菌柄的伸長(zhǎng)和抑制菌蓋的展開(kāi)提高商品的質(zhì)量。菇房溫度宜控制在20～28℃，夏季溫度超過(guò)30℃時(shí)做好降溫措施（如棚頂噴水等），冬季低于10℃時(shí)可以在菇房?jī)?nèi)加溫，利用煤爐加上密封的排氣管進(jìn)行加溫。

6  采收與加工

從菇蕾到采收一般需要5～7天，當(dāng)子實(shí)體菌蓋開(kāi)始平展，菌環(huán)未脫離菌柄時(shí)就可采收。采收后要清理菌袋料面，停止噴水3～5天，讓菌絲休養(yǎng)恢復(fù)生長(zhǎng)后再?lài)娝翊呃?，約15天后可再長(zhǎng)一潮菇。按此方法進(jìn)行每潮菇的出菇管理，至4～5潮后，若菌袋營(yíng)養(yǎng)和水分消耗過(guò)多，明顯變輕，可進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)水，采取注水的方法向菌袋補(bǔ)水，1～2天后把多余水分倒出，加強(qiáng)通風(fēng)，可繼續(xù)出菇。茶樹(shù)菇不能集中出菇，整體潮次不明顯，一般每袋可出鮮菇7兩以上，生物學(xué)效率可達(dá)100%以上。采收后的子實(shí)體剪去根部并清除附著的雜質(zhì)便可上市鮮銷(xiāo)；也可干制，一般采用烘烤法，烘干后的茶樹(shù)菇菌香濃郁，風(fēng)味絕佳，可分級(jí)包裝，遠(yuǎn)銷(xiāo)。

7  病蟲(chóng)害綜合防治

茶樹(shù)菇的病蟲(chóng)害主要發(fā)生在菌袋培養(yǎng)和出菇管理過(guò)程中，茶樹(shù)菇病蟲(chóng)害防治要“以防為主，綜合防控”。栽培中主要的雜菌有綠色木霉、鏈孢霉、青霉等，尤其以綠色木霉為害嚴(yán)重，除了要掌握好制袋的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，出菇管理的措施也要到位，其防治措施與代料香菇栽培一樣。由于古田縣茶樹(shù)菇栽培模式的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，通常可采15～18潮菇，整個(gè)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月。過(guò)長(zhǎng)的出菇周期，田間簡(jiǎn)易菇房，加上茶樹(shù)菇菌絲體和子實(shí)體含有較濃郁的特殊香味，導(dǎo)致蟲(chóng)害比較嚴(yán)重。生產(chǎn)上常見(jiàn)的蟲(chóng)害有菇蚊、菇蠅、螨類(lèi)、跳蟲(chóng)等，防止蟲(chóng)害的有效辦法為：一是要注意菇房的環(huán)境衛(wèi)生，菇房?jī)?nèi)外的蟲(chóng)菇、爛菇、菇頭和廢菌包等垃圾要及時(shí)清理銷(xiāo)毀，消滅害蟲(chóng)孽生地；二是物理防治，將菇房的門(mén)窗都安裝上60目尼龍紗網(wǎng)，利用菇蚊、菇蠅的成蟲(chóng)具有趨光性，用頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺，走道和菇床上方者懸掛黃板誘殺；三是按無(wú)公害栽培用藥的要求，選用生物農(nóng)藥和廣譜、低毒、低殘留的品種進(jìn)行噴霧滅殺，菌袋開(kāi)口出菇前也可采用銳勁特、克螨特等，噴霧空間和菌袋四周，有效地殺滅害蟲(chóng)。