大杯蕈是國(guó)內(nèi)近年新開發(fā)的珍稀食用菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有似竹筍般的清脆、豬肚般的滑膩，被譽(yù)為“筍菇”和“豬肚菇”。該品種實(shí)體較大，菌蓋直徑4~25厘米，單朵重300~500克，每平方米產(chǎn)量達(dá)40多千克，比常規(guī)品種產(chǎn)量高得多，適宜在氣溫較高的夏季栽培。大杯蕈的上市可以填補(bǔ)食用菌生產(chǎn)淡季的市場(chǎng)空缺，售價(jià)高，每千克在15~30元之間；品級(jí)好的可以達(dá)到每千克50~60元乃至更高，比傳統(tǒng)食用菌更具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前市場(chǎng)貨源緊缺，需求量大，有著廣闊的發(fā)展前景。大杯蕈種植技術(shù)如下。
(1)菇場(chǎng)要求
①地點(diǎn)與布局
選擇地勢(shì)高燥、平坦，利于排水，交通方便，便于運(yùn)入和運(yùn)出，并且干凈衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源、廁所、垃圾養(yǎng)殖場(chǎng)等，同時(shí)有水源，管理方便的場(chǎng)所。根據(jù)栽培工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)毒和條件進(jìn)行菇場(chǎng)總體布局，可分為堆料場(chǎng)與倉(cāng)庫(kù)、制袋區(qū)、滅菌區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、栽培區(qū)等。
②標(biāo)準(zhǔn)菇房
應(yīng)坐北朝南，具有保溫、保濕和空氣交換功能。每座標(biāo)準(zhǔn)菇房有效栽培面積150平方米左右。兩邊操作的菌床寬度為1.6~1.8米，單邊操作的菌床寬度為0.8~0.9米，層距0.55~0.65米，下面菌床與地面距離0.3米，最上層菌床距屋頂1~1.3米，菌床之間的通道0.7~0.8米。菌床之間每條通道兩端開上下通風(fēng)沙窗一對(duì)，上窗低于檐0.5米，下窗高出地面0.2米，窗大小為0.4米x0.5米。
③拱式塑料大棚
一般寬6~8米，長(zhǎng)12~30米，邊高1.5~1.8米，中間高2.5~2.8米，畦式0.8~1.0米，溝深0.4米。在棚兩端各開一扇門和幾個(gè)通風(fēng)窗，兩側(cè)也開若干通風(fēng)窗，窗寬為0.4米，高0.45米，大棚宜按南北走向建造，以利棚內(nèi)溫度均勻。
(2)原料要求
①主料 木屑、玉米芯、棉籽殼等。要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。 ②輔料 麩皮、糖、輕質(zhì)碳酸鈣石灰等。要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，清潔的自來水、泉水、井水、湖水等。 (3)制袋工藝 ①制袋時(shí)間 根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝偷乩憝h(huán)境選擇適宜的制袋時(shí)間。 ②栽培袋制作工藝流程 備料→培養(yǎng)料配置→拌料→裝袋→封口→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)。 ③技術(shù)要求 培養(yǎng)基推薦配方：干雜木屑49%、棉籽殼29%、麥麩 20%、糖1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%或干雜木屑 39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。將備種料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在60%~65%，pH值為7.5~8.0。培養(yǎng)料裝到塑料袋中，壓實(shí)，密實(shí)適中，上緊下松，中間打穴。采用17厘米x33厘米x0.005厘米聚丙烯塑料栽培袋，每袋300克。將裝完料的塑料袋后套上套環(huán)，塞上棉花或無棉蓋。采用高壓滅菌或常壓滅菌。常壓滅菌將栽培袋放置于周轉(zhuǎn)鐵筐內(nèi)，移到滅菌鍋（池、箱）內(nèi)。周轉(zhuǎn)鐵交錯(cuò)疊放，中間留有間隙蒸汽。關(guān)閉鍋（箱）門或蓋實(shí)罩蓋物，升溫至100℃，維持14小時(shí)左右。滅菌后的栽培袋移到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中冷卻，待冷卻至手摸過去不燙為止。用栽培種接種。菌種的菌齡應(yīng)使用菌絲滿袋（瓶）后一周左右的菌種。接種應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行。每瓶（袋）栽培種接50~60袋栽培袋。培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先清洗消毒。接種后的栽培袋排放黑暗或微光的培養(yǎng)室內(nèi)，溫度保持在25~28℃之間?？諝庀鄬?duì)濕度不宜大于75%。接種后一周應(yīng)檢查栽培袋，觀察菌絲生長(zhǎng)情況；發(fā)現(xiàn)污染袋，則應(yīng)及時(shí)將其清理出養(yǎng)室。此后，再做1~2次的檢查。將長(zhǎng)滿菌絲的袋移入栽培室開袋覆土出菇。 (4)栽培管理 ①栽培方式 以層架式栽培為主，畦地式栽培為輔。 ②覆土 火燒土、田土、菜園土。先將水PH值調(diào)到7.5為止，再將預(yù)先曬好的土放進(jìn)調(diào)好水中吸透。含水量22%~23%。方法是先覆粗土后覆細(xì)土。覆土層3~4厘米，要求均一致。 ③出菇前期管理 覆土后，保持土壤濕潤(rùn)，以土粒捏扁而不散為度。菇房的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在92%~93%，一般7~15天后土面就有原基形成。通風(fēng)管理應(yīng)與水分管理配合進(jìn)行，溫度高于 30℃以上早晚噴水和通風(fēng)，低于23℃以下中午期間噴水和通風(fēng)，保持菇房?jī)?nèi)溫度，以防原基大量死亡。溫度應(yīng)控制在23~32℃之間，過高或過低不利于出菇。適當(dāng)增加光照可促進(jìn)原基形成、分化，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。 ④采收期管理 噴水量應(yīng)根據(jù)菇大小、土的濕度和氣候如何具體掌握。一般菇多噴水就多，菇少噴水就少；晴天多噴，陰天少噴。根據(jù)不同階段菇，每潮菇前期通風(fēng)少，后期多，菇房空氣相對(duì)濕度保持 90%，氣溫高于 32℃，應(yīng)在早晚風(fēng)噴水；低于 23℃應(yīng)中午通風(fēng)、噴水。 (5)采收管理 ①采收適期 大杯蕈充分生長(zhǎng)，菌蓋呈漏斗形，菇體大小、長(zhǎng)度已達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。從現(xiàn)蕾到采收一般需6~9天（視溫度而定）。采收大杯宜在夜晚或清晨進(jìn)行，避免中午或午后采收。采收時(shí)手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。 ②產(chǎn)品處理 小心去掉菌柄基部的泥土，揀出傷、殘、病菇，分揀后稱重或歸類堆放。移動(dòng)時(shí)應(yīng)小心輕放。鮮大杯蕈要預(yù)冷分裝，及時(shí)放冷庫(kù)保存，并應(yīng)在低溫條件下運(yùn)輸，以保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。進(jìn)脫水機(jī)加工干大杯蕈，烘干時(shí)要掌握烘干的溫度、時(shí)間，含水量控制到12%，要用雙層塑料袋及時(shí)包裝，注意防潮。 ③采后管理 采收后應(yīng)清理留在土中的“菇腳”，老化菌絲，整平料面，停水3~5天，讓土面菌絲恢復(fù)后再噴水，控溫、控濕、控光照，促使原基形成。大杯蕈可采收3~4潮。 (6)病蟲害防治 ①防治原則 預(yù)防為主，綜合防治。 ②菌絲培養(yǎng)階段 培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易發(fā)生雜菌感染（綠色木霉、細(xì)菌、黃曲霉），應(yīng)揀出打碎與新料混合裝袋。培養(yǎng)后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，可繼續(xù)留用出菇。培養(yǎng)中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)跳蟲就及時(shí)埋掉。栽培袋如果棉塞潮濕，碰到高溫高濕易發(fā)生紅色鏈孢霉感染，應(yīng)及時(shí)移出培養(yǎng)室并進(jìn)行燒毀或埋掉。 ③覆土階段 覆土后出現(xiàn)白石膏霉，應(yīng)及時(shí)撒過磷酸鈣，加大通風(fēng)降低溫度。覆土后表面長(zhǎng)出綠色木霉、黑曲霉，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)。 ④出菇階段 發(fā)現(xiàn)菇蠅時(shí)，門及門窗應(yīng)裝防蟲網(wǎng)，菇房安裝滅蟲燈并加大通風(fēng)。栽培期間不得向子實(shí)體噴酒任何化學(xué)藥劑。
