隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科技進(jìn)步，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了多種多樣復(fù)合高效立體菌業(yè)模式，如塑料大棚立體種植模式、林地食用菌套種栽培模式、冬閑田套種模式、菇房層架立體種植模式、防空洞立體栽培模式、多品種周年栽培模式、農(nóng)作物-食用菌-菌渣有機(jī)肥-食用菌循環(huán)模式等。
1、溫室大棚立體栽培模式溫室大棚立體菌業(yè)模式是當(dāng)前我國(guó)立體菌業(yè)主要發(fā)展模式，其特點(diǎn)是：主體結(jié)構(gòu)為日光溫室，出菇模式采用墻式或?qū)蛹苁剑▓D1），復(fù)種指數(shù)高，一般北墻高2.5～3米，南墻高1～1.5米。北墻有的是夯實(shí)的土墻，有的是磚墻，墻上打1～2排通風(fēng)孔。大棚骨架多采用竹木或水泥預(yù)制品。一般栽培面積300～500平方米，栽培量1萬(wàn)～3萬(wàn)袋。北方地區(qū)冬季氣候寒冷，溫室內(nèi)除后墻采用保溫措施外，室內(nèi)還應(yīng)采取增溫措施，以提高棚內(nèi)溫度。河北石家莊、甘肅河西走廊、遼寧阜新等地食用菌采用半地下室日光溫室大棚栽培食用菌，取得較好的效果。半地下式菇棚一般為東西走向，棚內(nèi)凈寬7米、長(zhǎng)20米，棚底低于地平面0.5～0.6米，四周為土壘墻，東西山墻微拱，中脊墻高2米，南北墻高1.7米，外墻近地面厚0.9米、頂厚0.6米。菇棚南北墻上各設(shè)兩排風(fēng)口，底排風(fēng)口從棚底斜向地面，上排風(fēng)口距頂0.5米左右，風(fēng)口間距1米，風(fēng)口直徑0.3米，南北兩側(cè)風(fēng)口對(duì)應(yīng)。上覆塑料薄膜。薄膜用壓膜線固定，四周圍墻上用土袋壓牢。半地下式大棚適宜栽培金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等。日光溫室大棚可以通過(guò)調(diào)整覆蓋物、揭膜通風(fēng)等手段，可在一定范圍內(nèi)調(diào)整棚內(nèi)溫度、光照、通氣條件，因此，采用該設(shè)施可進(jìn)行多種食用菌栽培。但由于棚膜和覆蓋物保溫效果有限，冬季棚內(nèi)溫度低，夜間有時(shí)低于5℃；而夏季棚內(nèi)溫度高，尤其是中午可能高于35℃，不適宜于食用菌生長(zhǎng)。因此，大棚栽培受季節(jié)限制，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，做出合理的生產(chǎn)規(guī)劃。黑龍江東寧等地采用大棚內(nèi)立體栽培黑木耳方式，大幅度提高了土地利用率，與常規(guī)地?cái)[式栽培黑木耳相比， 具有環(huán)境控制操作方便，省工、省料、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、栽培難度小、周期短、效益高的特點(diǎn)，100平方米即可栽培1萬(wàn)袋以上，經(jīng)濟(jì)效益較普通露天擺放栽培木耳增加產(chǎn)值2倍以上。
2、竹架大棚立體栽培模式我國(guó)福建、江蘇、浙江等南方各地普遍采用竹架大棚立體菌業(yè)模式（圖3），如福建漳州栽培毛木耳、福建羅源栽培秀珍菇、四川什邡栽培毛木耳、福建古田栽培茶樹(shù)菇等。整個(gè)大棚采用毛竹建造，棚寬8～10米、長(zhǎng)度根據(jù)地塊大小而定、頂高4～5米、拱邊高3.5米，覆蓋農(nóng)膜和遮陽(yáng)網(wǎng)以及草簾遮陰，也有的加蓋彩鋼板頂棚。棚頂設(shè)通風(fēng)口，用于高溫季節(jié)降溫。棚內(nèi)采用層架式擺放或墻式碼放，層數(shù)多，空間利用率高。以漳州竹架大棚栽培毛木耳為例，棚內(nèi)一個(gè)橫排安排兩個(gè)“出耳墻”，每個(gè)橫排之間留0.7～1.0米過(guò)道， 每排“出耳墻”高1.8～2.2米，排包16～18層。每畝地可排放5萬(wàn)菌包左右，可生產(chǎn)毛木耳（干品）3500公斤以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10萬(wàn)元以上。該模式下的設(shè)施投入低，經(jīng)濟(jì)耐用（一般可用3~5年）；管理較方便，特別是通風(fēng)管理簡(jiǎn)單，保溫性能較好；遮光性強(qiáng)，高溫季節(jié)能降溫，低溫季節(jié)能保溫。但此類設(shè)施一般在毛竹資源豐富的地區(qū)搭建，對(duì)溫、光、水、氣調(diào)節(jié)范圍有限，只適宜于季節(jié)性食用菌栽培。
3、磚瓦菇房立體栽培模式該模式目前主要栽培雙孢蘑菇。菇房通常高5～6米，長(zhǎng)12～15米，寬8～9米，菇房?jī)?nèi)設(shè)多層菇床，床架擺列與菇房方向垂直，床架間通道兩端墻面自上而下50厘米開(kāi)設(shè)通風(fēng)窗口，窗大小為0.3米×0.4米。相對(duì)于塑料大棚來(lái)說(shuō)，這種菇房保濕保溫性能好，菇房栽培面積的利用率高，一般菇房?jī)?nèi)安裝菇床層架10～12層，因此，200平方米的菇房栽培面積可達(dá)2000平方米以上。目前，該模式已在福建、山東、河南、浙江、江蘇、湖南等省廣泛推廣。該模式下雙孢蘑菇栽培過(guò)程中，栽培原料在菇房外進(jìn)行一次發(fā)酵，菇房?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵，然而進(jìn)行鋪料、播種和出菇管理。每畝產(chǎn)量可達(dá)到5萬(wàn)公斤，產(chǎn)值30萬(wàn)元以上。
4、保溫設(shè)施菇房立體栽培模式隨著科技的進(jìn)步，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及資金投入不斷加大，原有的立體菌業(yè)模式已不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，限制了生產(chǎn)季節(jié)性，產(chǎn)品不能滿足市場(chǎng)需求。因此，必須提高食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施條件，按照工廠化生產(chǎn)理念，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)和產(chǎn)品周年供應(yīng)。保溫設(shè)施菇房立體菌業(yè)模式，即菇房采用保溫材料建造，并安裝溫度、濕度、通風(fēng)設(shè)備，食用菌生長(zhǎng)環(huán)境實(shí)現(xiàn)完全人工控制，生產(chǎn)不受季節(jié)限制。該模式下菇房保溫效果與制冷設(shè)備的控溫效果尤其重要。為了實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)行，菇房?jī)?nèi)最大限度地進(jìn)行立體種植， 每平方米栽培面積擴(kuò)大20倍以上，每畝栽培量達(dá)到9萬(wàn)～10萬(wàn)包（瓶）以上。目前，按照該模式主要栽培杏鮑菇、金針菇、真姬菇、白靈菇、雙孢蘑菇等。
5、菌糧（菜）間作套種立體菌業(yè)模式菌農(nóng)間作套種立體菌業(yè)模式是指食用菌與農(nóng)作物套種或輪作的栽培模式，有稻菇型、麥菇型、蔗菇型、菜菇型、棉菇型等。福建漳州、浙江等地，采用稻菇輪作模式，利用冬閑稻田小拱棚栽培雙孢蘑菇，在雙季晚稻收割后，在大田中整地作畦，畦床上栽培雙孢蘑菇，雙孢蘑菇采收完畢時(shí)，正是早稻的插秧季節(jié)，不誤農(nóng)時(shí)，且稻田輪作蘑菇，經(jīng)過(guò)冬耕冬種，加深了土壤的耕作層，翻耕到田土中的蘑菇廢料還可改良土壤生態(tài)環(huán)境，提高土壤肥力，促進(jìn)早稻豐收，效益顯著。菌菜與食用菌套種是利用蔬菜密集葉片的遮陰作用，能為食用菌生長(zhǎng)提供良好的生態(tài)環(huán)境，既能充分利用土地，又能明顯增加經(jīng)濟(jì)效益．這種新型的食用菌栽培模式很受農(nóng)民歡迎。采用這種栽培模式，蔬菜宜選生長(zhǎng)期長(zhǎng)、葉片密的長(zhǎng)蔓型菜類，食用菌可根據(jù)菇種不同，采用畦栽培，或室內(nèi)發(fā)菌、菜行間套放的方法。
6、林下栽培立體菌業(yè)模式林間套種食用菌，充分利用林間小氣候條件，根據(jù)林間二氧化碳與光照對(duì)樹(shù)木與食用菌的互補(bǔ)、互促原理，實(shí)現(xiàn)食用菌的反季節(jié)栽培生產(chǎn)，達(dá)到提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)林木生長(zhǎng)的雙重效果，從而促進(jìn)林業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。林下食用菌栽培主要有3種形式：一是林間覆土畦栽食用菌：所謂畦栽是指選取林間空地挖成一定長(zhǎng)和寬的畦坑，然后播種栽培的方法。適合畦栽的食用菌有平菇、雞腿菇、姬松茸、雙孢蘑菇、灰樹(shù)菇等。二是林間地表地栽食用菌：將食用菌菌袋直接放在林間出菇的方法，適合地栽的食用菌有香菇、黑木耳、毛木耳等。三是林間立體栽培食用菌，如多層掛袋出菇出耳的栽培方法、林間層架式栽培法。適合于林下立體種植食用菌的林地要求：地勢(shì)較平坦；樹(shù)木生長(zhǎng)比較均勻整齊，郁閉度較大，遮陰效果較好；樹(shù)木排列比較規(guī)范，便于搭建拱棚。此外，一些地方采用葡萄架下種植的食用菌：平菇、香菇、木耳、雞腿菇等。編輯：緱建芳
