(一)出耳培養(yǎng)基的配制
出耳培養(yǎng)基的配制方法同原種和栽培種，但配方多樣化?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件選用相應(yīng)配方，配方詳見表二。表中配方以配方二最高產(chǎn)，其次配方一、配方三。
表二 黑木耳培養(yǎng)基的配
一 二 三 四 五 六 七
木屑 78 48 8
棉籽殼 30 78 75
玉米蕊(黃豆大顆粒) 77.5
稻草(粉碎) 75
谷殼 10
蔗渣 87.5
粉碎豆秸桿 88
麩皮 20 15 10 10 10 20 15
糖 1 1 1 1 1 1 1
石膏 1 1 1 1 1 1
碳酸鈣(石灰) 2 尿素0.5 0.5
含水量(%) 56 58 60 58 56 58 58
(二)拌料、裝袋和滅菌
按生產(chǎn)菌袋的數(shù)量計(jì)算總用量，選擇新鮮無(wú)霉變質(zhì)的培養(yǎng)料，然后按配比稱取各種原料，把糖和磷肥溶解在水中，進(jìn)行拌料。料與水比例為1:1.3左右。含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間有水欲滴為宜。培養(yǎng)料中含水量在60%，堆悶30分鐘后。裝袋稍加壓實(shí)并捆扎袋口。出耳菌袋規(guī)格為17×35×0.04。料袋的滅菌方法與制原種和栽培種相同，但由于菌袋生產(chǎn)采用大鍋爐滅菌，滅菌袋數(shù)量大，不易滅透，故應(yīng)想應(yīng)延長(zhǎng)滅菌3~4小時(shí)。即在100℃條件下應(yīng)維持滅菌12小時(shí)以上。
(三)接種方法
黑木耳出耳袋的接種方法，以前采用袋內(nèi)預(yù)留孔穴法，先前留一個(gè)通袋長(zhǎng)孔，滅菌后將菌種塞入。但此法，不適合大規(guī)模生產(chǎn)滅菌采用。目前，廣泛采用貼膠布法、石蠟封口法和套袋法。
1．貼膠布法
將裝好的料袋(長(zhǎng)40厘米左右)，用打孔器打4個(gè)孔，孔寬1.5厘米，深1.5厘米，孔距10厘米，用3×3厘米氧化鋅膠布貼好，滅菌。接種時(shí)掀開膠布，接入菌種，然后重新用原膠布封閉接種孔。每袋栽培種可接30袋出耳袋。
2．石蠟封口法
在無(wú)菌操作前提下，用木錐打孔器在料袋正面打3孔，孔徑1.5厘米，深1.5厘米。用接種器或手點(diǎn)上菌種，然后用加熱液化后的石蠟，用毛刷粘取涂抹接過種的穴口。再翻袋，在背面再打2孔，并按上述方法點(diǎn)種，涂抹液化石蠟，石臘會(huì)當(dāng)即凝固并封口穴口，每袋栽培種可接30袋出耳袋，此法接種速度快。同時(shí)，加熱液化石臘可以殺死接種穴周圍雜菌，防止雜菌污染，提高制袋成功率。
3．套袋法
采用石蠟接種法中用木錐打孔，點(diǎn)種方法接上菌，然后迅速套一層薄袋 (薄袋寬規(guī)格比料袋大2厘米)，并扎上套袋口。此法操作簡(jiǎn)便，而且發(fā)菌定植快，雜菌污染率低，是目前廣為采用的一種接種方法。
(四)發(fā)菌培養(yǎng)
黑木耳菌袋培養(yǎng)室，應(yīng)清潔、干燥，具有良好通風(fēng)環(huán)境條件?？捎糜谧髋囵B(yǎng)室的設(shè)施環(huán)境有：房屋、場(chǎng)房和遮陽(yáng)塑料大棚，老場(chǎng)地應(yīng)對(duì)發(fā)菌室反復(fù)清洗或消毒處理，發(fā)菌效果以前者為佳。菌袋在發(fā)菌場(chǎng)地的放置按“品”形或“井”字形堆放。培養(yǎng)室溫控制在22~26℃，第5~6天后開始翻動(dòng)菌袋，不要強(qiáng)光和直射光，注意通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度以70~80%為宜。
發(fā)菌期間應(yīng)注意觀察溫度變化(袋溫不能超過32℃)，防止溫度升高燒菌。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢出雜菌袋，防止污染。此外，還應(yīng)防止培養(yǎng)室光線過亮，最好在弱光或暗光下培養(yǎng)。
當(dāng)菌絲萌發(fā)至菌圈直徑達(dá)到8~10厘米大小時(shí)應(yīng)及時(shí)給菌袋換氣，蠟封法只要翻倒菌袋即可；貼膠布法應(yīng)掀一次膠布；套袋法可解開一次套袋口。菌圈互相接近時(shí)可撕掉膠布；解開套袋口。一般經(jīng)過40~50天發(fā)菌期可發(fā)滿袋，菌袋發(fā)滿袋后可移入出耳場(chǎng)地進(jìn)行出耳管理。
