一、生物學(xué)特性
      1、形態(tài)特征 耳芽杯狀，黃褐色附白絨毛。成熟后耳片膠質(zhì)脆嫩，腹面紫褐色，曬干后變?yōu)楹谏?，背面白色，耳片直?-43厘米，耳片成熟時(shí)反卷。
      2、營(yíng)養(yǎng)要求 白背木耳屬木腐類真菌。栽培原料主要有闊葉類雜木鋸木屑，棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥麩、米糠等。菌絲通過(guò)分解胞外酶降解基質(zhì)獲得營(yíng)養(yǎng)，能利用尿素，也需要鈣、鎂、磷、硫等礦質(zhì)元素。
      3、對(duì)環(huán)境條件的要求 (1)溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫范圍8-37℃，最適溫度為25-28℃;子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫范圍13-30℃，最適為l8-22℃，高于26℃耳片生長(zhǎng)快，但薄且發(fā)紅，產(chǎn)品質(zhì)量差，低于15℃生長(zhǎng)緩慢，10℃以下停止生長(zhǎng)；(2)水分。原料基質(zhì)含水量為58％左右，不能高于60%或低于55%;在發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度為75%左右;子實(shí)體在發(fā)育期為85%-90%。(3)空氣。白背木耳是好氧性真菌，無(wú)論是發(fā)菌期還是產(chǎn)耳期都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣工作。特別是耳芽形成后，若通氣不良，二氧化碳濃度過(guò)高，耳片不易展開(kāi)，形成"雞爪耳＂失去商品價(jià)值。(4)光線。菌絲生長(zhǎng)不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)期最適光線強(qiáng)度為40-500勒克斯。(5)酸堿度。菌絲在pH4-7之間均能生長(zhǎng)，其中以pH5-6.5為宜。
      二、栽培技術(shù)
      1、菌種制作 母種以PDA加富培養(yǎng)基為好;原種、栽培種可用鋸木屑、棉籽殼、小麥、玉米芯等原料作培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制作，含水量50%-60%。
      2、栽培季節(jié) 白背木耳屬中溫型結(jié)實(shí)性菌類，為了有較長(zhǎng)的出耳收獲期，一般以秋季栽培為主。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍庀筚Y料選擇最佳栽培季節(jié)，當(dāng)自然氣溫穩(wěn)定在23-25℃的日期向前推一個(gè)月為接種適期。
      3、菌袋制作 (1)培養(yǎng)料配方 木屑85%，米糠85%;棉殼87%，麥麩10%;玉米芯82%，米糠12%;稻草（3－5厘米長(zhǎng)）40%，稻殼l0%，棉籽殼20%，木屑12%，米糠15%。上述四種配方中均添加石膏粉1%，石灰2%，含水量58%-60%。原料要求新鮮無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。（2）拌料與裝袋 將各種原輔材料按比例稱重，充分拌合均勻，石灰溶于水中，再用石灰水將料拌至適合含水量后，上堆發(fā)酵3-4天，堆溫達(dá)到65-70℃，中間翻堆2次。發(fā)酵結(jié)束后，用33厘米x17厘米x0.05厘米低壓聚乙烯袋裝料。裝料時(shí)，料要裝緊實(shí)，以手拿菌袋不留指窩為宜。每袋裝干料0.4公斤，濕重0.9公斤左右，裝完后套上袋口環(huán)，塞上棉塞，立即滅菌。(3)滅菌與接種 當(dāng)天裝袋應(yīng)當(dāng)天上鍋常壓滅菌，滅菌時(shí)間一般控制l00℃上保持10-l2小時(shí)。嚴(yán)格控制好滅菌時(shí)間，是栽培成敗的關(guān)鍵。滅菌結(jié)束后，取出堆碼在接種室或塑料大概內(nèi)，用氣霧消毒劑密封消毒1小時(shí)(每立方米空間用4克)，待料溫冷卻至33℃以下后，采用"全開(kāi)放式接種法"接種，此法接種速度快，效益高，每袋栽培種可接40袋栽培袋。
      4、發(fā)菌管理 發(fā)菌期管理的主要任務(wù)是調(diào)節(jié)培養(yǎng)室的溫度與濕度，檢查處理雜菌。白背木耳栽培主要依賴于自然氣候來(lái)安排生產(chǎn)，在發(fā)菌季節(jié)溫度高，雨水多，濕度大，在管理上主要是做好降溫降濕工作。主要措施是:加強(qiáng)通風(fēng)、經(jīng)常翻袋。這樣既可降溫，又可除濕。室內(nèi)溫度控制在33℃以下，相對(duì)濕度控制在80%以內(nèi)。在發(fā)菌期間，檢查處理雜菌工作不可忽視。如果發(fā)現(xiàn)紅色鏈孢霉要及時(shí)清除深埋或用火燒毀;被綠霉、黃曲霉污染的菌袋要清出隔離培養(yǎng)，防止蔓延傳播。
      5、出耳管理 接種后30-35天，菌絲可長(zhǎng)滿袋。當(dāng)自然溫度在25℃以下時(shí)，可適時(shí)開(kāi)袋出耳。開(kāi)袋方法是用鋒利小刀將袋口距料面1－2厘米處自上而下斜形割下，使菌袋上方有1-2厘米長(zhǎng)的"帽舌"，下方與料面齊，這樣在噴水時(shí)不會(huì)在袋口處積水。割袋后袋口與袋底交叉呈騎縫式堆碼l0-15層高，同時(shí)加強(qiáng)水分管理，提高環(huán)境濕度，適當(dāng)通風(fēng)換氣。進(jìn)入成熟期耳片反卷時(shí)，逐漸減少噴水量，直至采收前2-3天完全停水。
      6、采收與干制 當(dāng)耳片卷至1/4-1/3時(shí)便可采收。采收時(shí)用鋒利小刀在蒂頭處把大耳片割下，留下小耳片繼續(xù)生長(zhǎng)，千萬(wàn)不可損傷料面。一茬耳收完后，袋底用刀片劃開(kāi)，可提前出耳。白背木耳的干制只能曬干，也可進(jìn)行鮮銷。共可采收5-7潮耳，總生物轉(zhuǎn)化率(產(chǎn)量)可達(dá)200％以上。一個(gè)家庭一季栽培5000袋，可產(chǎn)鮮耳4000－4500公斤。