香菇無公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技
慶元縣食用菌科研中心葉長文
一、標(biāo)準(zhǔn)化、食用菌標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)行香菇標(biāo)準(zhǔn)概況
1、標(biāo)準(zhǔn)化：指為了使社會生產(chǎn)和流通能夠經(jīng)濟(jì)、合理并順利實現(xiàn)，對產(chǎn)品、規(guī)格、測試手段等在一定范圍內(nèi)做出統(tǒng)一的規(guī)定。
2、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化：指在食用菌生產(chǎn)、加工及包裝、貯運(yùn)等過程中，嚴(yán)格按照國際、國家或地方標(biāo)準(zhǔn)，制定出一系列生產(chǎn)、監(jiān)測以及評價規(guī)則。內(nèi)容包括：生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、投入品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品及其加工標(biāo)準(zhǔn)化、菌種標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品及其加工品包裝、貯存、運(yùn)輸、營銷的標(biāo)準(zhǔn)化。
3、食用菌標(biāo)準(zhǔn)：分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四類。
我國第一個食用菌國家標(biāo)準(zhǔn)為1986/8/1實施的GB/T6192-86黑木耳，至1996年底共發(fā)布實施國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)29個，條例2個；1997年至2004年3月1日共修訂和發(fā)布30個（其中修訂5個、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9個、技術(shù)規(guī)范及檢驗方法7項、菌種標(biāo)準(zhǔn)4個、與食用菌有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)5個）；已審定待發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)11個。
我國為應(yīng)對WTO要求，將ISO9000系列國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為GB/T19000系列國家標(biāo)準(zhǔn)，將ISO14000系列國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為 GB/T24000系列國家標(biāo)準(zhǔn)。.
4、現(xiàn)行香菇標(biāo)準(zhǔn)：表1
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標(biāo)準(zhǔn)代號 |
標(biāo)準(zhǔn)號 |
標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
實施日期 |
狀態(tài) |
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強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) |
GB9087-2003 |
原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇 |
2003年9月1日 |
強(qiáng)制 |
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強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) |
GB19170-2003 |
香菇菌種 |
2003年12月1日 |
強(qiáng)制 |
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強(qiáng)制性農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
NY5095-2002 |
無公害食品香菇 |
2002年9月1日 |
強(qiáng)制 |
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強(qiáng)制性輕工標(biāo)準(zhǔn) |
QB1399-1991 |
香菇罐頭 |
1992年8月1日 |
現(xiàn)行 |
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強(qiáng)制性輕工標(biāo)準(zhǔn) |
QB1357-1991 |
香菇豬腳腿罐頭 |
1992年8月1日 |
現(xiàn)行 |
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推薦性輕工標(biāo)準(zhǔn) |
QB/T3601-1999 |
香菇肉醬罐頭 |
1999年4月21日 |
現(xiàn)行 |
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推薦性商檢標(biāo)準(zhǔn) |
SN/T0632-1997 |
出口干香菇檢驗規(guī)程 |
1997年10月1日 |
現(xiàn)行 |
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推薦性供銷標(biāo)準(zhǔn) |
GH/T1013-1998 |
香菇 |
1999年3月1日 |
現(xiàn)行 |
無公害香菇生產(chǎn)要按照國家農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5095-2002《無公害食品香菇》和NY5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》嚴(yán)格執(zhí)行。
加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問題日益成為全社會關(guān)注的焦點問題。為開發(fā)安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的香菇，達(dá)到規(guī)范市場和保障人體健康的目的，促進(jìn)香菇生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展，提高我國香菇在加入WTO后的競爭力，國家農(nóng)業(yè)部于2002年7月發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5095-2002《無公害食品香菇》和NY5099-2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，要求無公害食品香菇的感官指標(biāo)和安全衛(wèi)生指標(biāo)必須符合表2、表3規(guī)定。
表2 無公害香菇的感官指標(biāo)
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項目 |
要求 |
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外觀 |
菇形完整，大小均勻，棕色、黃褐色、褐色、茶色 |
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氣味 |
有香菇特有的香味，無異味 |
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霉?fàn)€菇 |
無 |
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蟲蛀菇/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） |
≤1 |
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一般雜質(zhì)/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） |
≤0.5 |
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有害雜質(zhì) |
無 |
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水分 |
干香菇/%≤13 |
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普通鮮香菇/%≤91 |
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鮮花菇/%≤86 |
注：鮮香菇不檢一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)
表3 無公害香菇的衛(wèi)生指標(biāo)
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項目 |
指標(biāo)/（mg/kg） |
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干香菇 |
鮮香菇 |
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砷（以As計） |
≤1.0 |
≤0.5 |
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鉛（以Pb計） |
≤2.0 |
≤1.0 |
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汞（以Hg計） |
≤0.2 |
≤0.1 |
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鎘（以Cd計） |
≤1 |
≤0.5 |
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亞硫酸鹽（以SO2計） |
≤50 |
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多菌靈（carbendazim） |
≤0.5 |
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敵敵畏（dichlorvos） |
≤0.5 |
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注：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜（包括食用菌）生產(chǎn)中使用。
