二、發(fā)酵方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 利用稻、麥草栽培雞腿菇的原料發(fā)酵方法是： 1.原料預(yù)濕 用來(lái)栽培雞腿菇的稻、麥草必須是新鮮，干燥，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，未被雨淋，金黃色或黃白色的隔年陳草或存放期在2個(gè)月以上的當(dāng)年草。建堆前，料草必須充分預(yù)濕，方法是將草捆放在水中浸泡1小時(shí)-2小時(shí)，或者將草捆散開(kāi)后用水反復(fù)潑澆，邊澆水邊翻草，使草充分吸足水分，然后將草收攏上堆24小時(shí)，瀝去多余水分。添加的干牛糞、干雞糞也要預(yù)濕。 2.建堆發(fā)酵 建堆時(shí)，先鋪一層厚20厘米的料草，然后鋪一層糞，再將尿素、餅肥、麥麩、玉米粉等含氮量高的輔料按等份分層均勻撒入料內(nèi)，其上再鋪一層厚20厘米的料草，接著加糞肥和輔料，如此循環(huán)堆疊，直至堆成高1.5米，寬2米— 2.3米，堆頂龜背形，四周垂直的料堆。料堆不宜過(guò)高過(guò)寬，否則不僅操作不便，而且透氣性差，容易產(chǎn)生糞臭味和厭氣發(fā)酵，使料生熟不勻。但料堆太矮太窄，則邊料多，料不易腐熟，影響質(zhì)量。水分調(diào)節(jié)做到下層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，以堆建好后四周有少量水溢出為宜。 3.翻堆方法及目的 共需翻堆4次，一般第一次翻堆距堆料期約6天進(jìn)行，以后間隔5天、4天、4天各翻堆一次，總發(fā)酵期18天-20天。具體操作方法是將表層和四周的料翻到料堆中間去，將原堆在中間的料翻到外圍，這樣上下內(nèi)外相互交換位置，抖松調(diào)換。第一次翻堆到第三次翻堆，堆的寬度各收縮15厘米，最后一次翻堆時(shí)料堆寬度再恢復(fù)到2米。翻堆時(shí)的水分調(diào)節(jié)遵循“一濕、二調(diào)、三看”的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足，第二次翻堆時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充水分，第三次以后要看料的干濕狀態(tài)決定是否加水，料的含水量控制在65%左右為宜。從第二次翻堆起應(yīng)分層噴灑殺蟲(chóng)、殺菌藥劑，徹底殺滅料中的病蟲(chóng)害。