木耳段木栽培－采收與干制
      從上架管理開始到11月上中旬這段時間，都是木耳生長發(fā)育的時間。凡已長大成熟的木耳，均應(yīng)及時采收，做到勤采、細采，達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
       由于木耳生長季節(jié)長，氣候條件不同，采耳方法也有所區(qū)別：從起架到“小暑”前這段時間所采的木耳稱“春耳”，春耳朵大肉厚，吸水量大，質(zhì)量好。“小暑”到“立秋”所采的木耳稱“伏耳”，立秋后所采的木耳稱“秋耳”，由于氣溫高，吸水量少，朵形略小。
       1、采耳的時間與方法　
      正在生長的幼耳，顏色深褐，耳片內(nèi)卷，富有彈性，當(dāng)耳色轉(zhuǎn)淺，耳片變軟，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，或腹面已產(chǎn)生白色泡子粉時，表示已近成熟或已經(jīng)成熟，應(yīng)即采收。
      黑木耳采收時間，應(yīng)當(dāng)在雨過天晴，耳片稍干的時候，或在次日耳片表面無水時進行。這時木耳含水量不大，采摘時不易破碎，又容易晾曬。
      采耳的方法，以手指沿著子實體的邊緣插入耳根附近，稍向上提，耳片就會扯下來。殘留的耳根一起采下來，以免潰爛發(fā)生流耳。春末夏初氣溫尚低，一般采大留??；在高溫高濕和病蟲害增多的季節(jié)，如發(fā)現(xiàn)有流耳趨勢，可不分大小一起采摘。深秋時節(jié)，氣溫降低，木耳逐漸停止生長發(fā)育，耳片很小時，可以留待下年春季繼續(xù)長大后采摘。
      在采耳的同時，要把段木輕輕地翻轉(zhuǎn)和掉頭，使原深的陰面向陽，著地的一端向上，促使段木周身出耳。一般木耳是種一年，收三年。采用人工栽培后當(dāng)年便可收獲，第二年是盛收年，第三年還有一些產(chǎn)量。
      2、鮮耳的干制及貯藏　
      鮮耳來收之后，必須及時加工干制，以防腐爛變質(zhì)。一般采取兩種方法：
      晾曬法：將鮮耳薄薄地攤在曬席上或鋪有塑料紗窗的木框內(nèi)曬1－2夭，曬干后便可以貯藏。在木耳未干之前，不宜多次翻動，以免耳片破碎和卷曲，影響質(zhì)量。夏天害蟲較多，曬干后再翻曬幾次，以便曬死隱藏在耳片內(nèi)的害蟲。
      烘干法：木耳采收后若遇到陰雨天，需要采用烘干方法使之干燥。即把鮮耳攤放在層架上的竹簾上，烘干時的溫度不宜超過40℃，防止木耳被烤焦或自融。在烤烘過程中，要經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除室內(nèi)濕熱空氣，加速鮮耳水分蒸發(fā)。烘烤初期，不應(yīng)翻動木耳，待至半干時，可上下內(nèi)外翻動一次，再繼續(xù)烘干。如有烘干粘合成塊的木耳，可噴少量水使其回潮離散，然后再進行烘干。
      干制的木耳角質(zhì)硬脆，容易吸濕回潮，應(yīng)當(dāng)妥善貯藏。包裝的木耳應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、潔凈的庫房里。在貯藏期間，如有蟲害發(fā)生，可用少量二硫化碳薰蒸。