慶元縣原政協(xié)主席 練華芳
　　[編者按]：1992年1月11日下午，慶元縣第二屆香菇節(jié)舉行新聞發(fā)布會，新華社記者向謝力群書記提問：慶元科技興菇有何新招？謝書記指定練華芳回答：我們手中有秘密武器——人造菇木栽培花菇，已實驗成功。練華芳1971 年7月編寫的文章在香菇歷史上具有劃時代意義?，F(xiàn)予以轉(zhuǎn)載，供閱讀研究。
　　香菇規(guī)格要求，有三等九級之分：即大花、中花、小花，大厚、中厚、小厚，大薄、中薄、小薄，而花菇又有粗花、細花，明花、暗花之別。高標準的花菇就應(yīng)具有菇蓋肥厚，表面有白色裂紋，菇柄較短，肉質(zhì)松嫩，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。由于受自然條件和技術(shù)所限，香菇產(chǎn)量增加，花菇仍然很少。因此，研究推廣花菇生產(chǎn)技術(shù)，是香菇生產(chǎn)上高水平，進入新階段的一個重要標志。
　　從1988年冬我們搞塑料大棚生產(chǎn)實踐的同時，就提出 了人造菇木栽培花菇技術(shù)方案。89年、90年個別菇農(nóng)開始實踐，91年春，縣政協(xié)嶺頭香菇生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)站正式建立花菇生產(chǎn)實驗基地。三年來的實踐證明，人造菇木生產(chǎn)花菇技術(shù)是成功的，經(jīng)濟效益是顯著的。1989年與1990年，嶺頭的吳思運和荷地的黃業(yè)文兩戶，采用241-4菌種，以春季接種，共栽培花菇9600袋，總產(chǎn)值30800元，袋均3.20元。當時常規(guī)生產(chǎn)袋均產(chǎn)值2.40。同樣的成本，栽培花菇增值0.80元，提高33.3%。1991年花菇生產(chǎn)實驗基地以不同配方，不同菌種進行對比試驗。其中507菇體欠大，花紋很好。135菇體大花紋粗裂，241-4花紋很好，是理想的花菇菌種。這一菌種中，表現(xiàn)好的一般一袋能產(chǎn)花菇半兩，厚菇一兩，香菇質(zhì)量好。如1991年12月24日，出售的27斤花菇，最高價40元1市斤，最低價30元，平均價32.66元，其厚菇每市斤15.50元。就此時價計算，袋 產(chǎn)值達3.19元，比常規(guī)生產(chǎn)產(chǎn)值高35%。1991年我們在高山溫差大的嶺頭地區(qū)試驗的同時，又在海拔較低的縣城秋季接種，室內(nèi)栽培花菇的試驗。這次室內(nèi)試驗菌種有241-4的10號最為理想，其中有4袋表現(xiàn)很好，每袋產(chǎn)花菇半兩以上。另外135也能產(chǎn)花菇，其中有3袋先后出花菇2-3只，而體大，但花紋粗一點。這次試驗，蓁菌種不理想。
　　從以上農(nóng)戶實踐，我們在高山區(qū)和縣城的實驗證明：只要菌種適當，條件適合，管理得法，人造菇木栽培花菇是可能的，經(jīng)濟效益是很可觀的，提高香菇品質(zhì) 前景是大的。為了盡快推廣 人造菇木栽培花菇技術(shù)，縣政協(xié)于1991年7月上旬在嶺頭鄉(xiāng)舉辦了第一期全縣性四十多人參加的人造菇木栽培花菇培訓(xùn)班，1992年1月中旬舉辦第二期全地區(qū)五個縣參加的人造菇木栽培花菇技術(shù)培訓(xùn)班。我們聯(lián)合實際，就花菇的成因、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)管理、脫水和保管，以用其經(jīng)濟效益等方面作了系統(tǒng)的介紹，并向每一學(xué)員發(fā)了技術(shù)資料，組織學(xué)員到實驗基地現(xiàn)場參觀。這一新技術(shù)已在慶元東部地區(qū)逐步推廣，與我們毗鄰的福建省壽寧縣個別村也已采取應(yīng)用，而縣形成規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)濟效益都很好，我們曾設(shè)想過，隨著香菇生產(chǎn)技術(shù)全球性的應(yīng)用，香菇生產(chǎn)規(guī)模不官擴大，今天一個時期香菇的產(chǎn)量將有較大的增加，但由于客觀條件與技術(shù)所限，花菇產(chǎn)量仍然很少，加之花菇是香菇中質(zhì)量之最，花菇在市場上供不應(yīng)求較長期存在。因此，采用花菇生產(chǎn)新技術(shù)，是使香菇生產(chǎn)從發(fā)展規(guī)模走向提高香菇質(zhì)量，在香菇行業(yè)競爭中以優(yōu)取勝的一項戰(zhàn)略性措施。
　　（一）、花菇的特點及其形成因素。
　　花菇是香菇質(zhì)量之最，它應(yīng)具有的物特點：菇蓋肥厚，表面有白色裂紋，菇腳較短，肉質(zhì)松嫩，香氣濃郁，營養(yǎng)成分好，經(jīng)濟價值高。嚴格地分，其菇中還有大花、中花、粗花、細花、明花、暗花之別。
　　過去，人們總以為，只有野外條木“砍花法”，遇氣候適宜，自然條件好的情況才會出花菇。近幾年來，我們對花菇的成因進行了研究分析，根據(jù)花菇生長的 特點和所需的環(huán)境條件，提出 并進行人造菇木栽培花菇的實驗，現(xiàn)已取得成功。
　　花菇成因是：菇體遇寒干燥氣候，菇蓋表面細胞受氣溫環(huán)境影響其生長，而同時基部的溫度、溫度比外部高，所以培養(yǎng)基中充足的養(yǎng)分通過菇柄繼續(xù)不斷向菇蓋輸送，使菇蓋細胞生長加厚，由于菇蓋表面細胞與內(nèi)部細胞生長不同步而分裂成花紋，簡單地說，同一菇體細胞生長不同步而形成花菇。正是根據(jù)這一原理，使人造菇木生產(chǎn)出花菇，研究采取各項具體技術(shù)措施。
　?。ǘ?、選用適應(yīng)花菇生產(chǎn)的菌種。（略）
　　（三）、花菇培養(yǎng)基與料水配比必須注意的問題。
　　生產(chǎn)花菇的培養(yǎng)料配方?jīng)]有什么特別，可用常規(guī)生產(chǎn)配方。生產(chǎn)花菇采用三個配方都可取：
　?。?）、木屑78%，麥 20%，蔗糖1%，石 1%；（2）木屑79%，麥 20%，石 1.5%；（3）木屑77%，麥 20%，蔗糖1%；石 1%，尿素0.3%，過磷酸鈣0.5%。
　　生產(chǎn)花菇的培養(yǎng)基和料水比中要注意的有兩點：雜木屑盡可能選用木質(zhì)比較硬，皮層比較多，適當粗一些，這樣花菇產(chǎn)量、質(zhì)量都較 為理想；料與水的比例，要注意自身的干濕度，同時考慮木 屑粗一些其自然含水量可能高一些，加之花菇菌種菌齡比較長的因素，因此料水比最高1比1，最低1比0。8，一般以1比0.9為宜。
　?。ㄋ模?、花菇棚地點選擇與構(gòu)造。
　　花菇棚的選點與構(gòu)造，要考慮有利于花菇生長的條件，有利于利用大氣候制造小氣候的方便。根據(jù)兩利要求：
　?。?）花菇棚地點的選擇。光照充足，通風(fēng)條件好。用水排水方便，避免設(shè)在眾棚之中，這樣有利共菇生產(chǎn)期間調(diào)整溫度、濕度。
　?。?）花菇棚的遮蔭度要與花菇生長光照要求相適應(yīng)。
　?。?）花菇棚的四周圍要有利空氣流通。
　?。?）適當提高覆蓋薄膜的高度。
　?。ㄎ澹⒉扇〔幻摯c利用溫差栽培技術(shù)?，F(xiàn)在常規(guī)生產(chǎn)都是采用菌絲滿袋，脫袋轉(zhuǎn)色，催蕾 出菇和經(jīng)常噴水的方法。生產(chǎn)花菇可采用各種不同的方法：
　　1是采用不脫袋栽培方法。就是菌絲滿袋，移入菇棚，不脫袋，讓其自然轉(zhuǎn)色，邊轉(zhuǎn)色，邊出菇，見子實體形成處，剪開袋膜，讓其暴露出來，自然長大成花菇。不脫袋栽培法優(yōu)點和應(yīng)注意的問題：（1）不脫袋栽培法；（2）不脫袋轉(zhuǎn)色；（3）采用灌注法補充水分；（4） 常常檢查及時開口，及時采收。
　　2是利用自然溫差生產(chǎn)法。
　　3是塑料大棚生產(chǎn)方法。
　　4是室內(nèi)空調(diào)式或稱室內(nèi)制花生產(chǎn)方法。
　?。⒒ü缴a(chǎn)管理。
　　農(nóng)業(yè)上的三分種七分管，花菇生產(chǎn)管理也很重要。從花菇生產(chǎn)的特點與實踐，在花菇生產(chǎn)管理上必須注意：
　　1、加強花菇棚管理。2、根據(jù)需要管好水、用好水。3、做好采收脫水分級包裝工作。
　?。?991年4初稿，7月講話定稿，1994年發(fā)表前補充了有關(guān)資料）
　　（原載《中國食用菌》1994第6期。94年11月15日出版。1995年吳三公研究會會刊《香菇經(jīng)濟文化信息》第3期曾經(jīng)全文轉(zhuǎn)載。）