二、雞腿菇的生物學(xué)特性
1.形態(tài)特征
⑴菌絲體
雞腿菇的很多菌絲聚集在一起形成菌絲體，雞腿菇的菌絲呈白色或者灰白色，在母種培養(yǎng)基上，當(dāng)雞腿菇的菌絲將要長(zhǎng)滿試管斜面時(shí)，常會(huì)在培養(yǎng)基內(nèi)呈黑色素沉積。
⑵子實(shí)體
菌絲體在培養(yǎng)料中生長(zhǎng)到一定時(shí)期，經(jīng)過覆土，再遇到適宜的溫度、濕度、光照、通氣等環(huán)境條件，便會(huì)長(zhǎng)出雞腿菇，也就是我們常說的子實(shí)體，它是食用部分。人工栽培的雞腿菇多數(shù)是叢生的，少數(shù)是單生的。子實(shí)體由菌柄和菌蓋兩部分組成。在初期菌柄為圓柱形，而且菌蓋和菌柄連接緊密；在生長(zhǎng)中期呈菌柄呈棒槌狀；在后期菌蓋邊緣脫離菌柄，呈鐘狀，鐘就是鐘表的鐘子。最后菌蓋平展呈一個(gè)傘形。雞腿菇子實(shí)體的高一般為6~22厘米，它又由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)等幾部分組成。菌蓋又稱菌帽，位于子實(shí)體的最上部；菌褶是菌蓋下面呈放射狀排列的薄片，它是產(chǎn)生孢子的地方；菌柄為圓柱狀，基部稍膨大，是支撐菌蓋的部分；菌環(huán)白色，前期緊貼附在菌蓋上，箍在菌柄上，待菌蓋展開前，逐漸與菌蓋邊緣脫離，并能在菌柄上上下下移動(dòng)，最后脫落。雞腿菇子實(shí)體在開傘前呈白色或灰白色，菌蓋有鱗片；雞腿菇在老熟過程中，先從菌蓋下面的菌褶邊緣出現(xiàn)粉紅色、褐色，接著從下到上變?yōu)楹谏?，并逐步成墨汁狀滴下，最后菇體“自溶”。菇體一旦開傘就很快失去商品價(jià)值。
問：前邊您提到過雞腿菇的適應(yīng)能力雖然很強(qiáng)。但在雞腿菇栽培時(shí)，一定要提供給它適宜的生長(zhǎng)發(fā)育條件，這才是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。請(qǐng)您給大家介紹一下必須滿足雞腿菇的哪些生活條件才能達(dá)到此目的。
2.生活條件
雞腿菇是一種土生菌、草腐菌、糞生菌，雞腿菇的生活條件包括以下幾個(gè)方面。
?、艩I(yíng)養(yǎng)條件營(yíng)養(yǎng)是雞腿菇進(jìn)行生命活動(dòng)的能量來源和構(gòu)成自身的物質(zhì)基礎(chǔ)。它所需要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)素等。這些物質(zhì)是通過合理地配制培養(yǎng)基、培養(yǎng)料就可以得到滿足,下面再說說雞腿菇所需的幾個(gè)環(huán)境條件
?、骗h(huán)境條件
1）溫度：雞腿菇屬于中低溫型菇類，它的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍是3~35℃，但最適宜的溫度是22~27℃之間，當(dāng)溫度高于45℃以上時(shí)，它的菌絲會(huì)自溶；另外，雞腿菇菌絲的抗寒能力很強(qiáng)，即使在零下30℃的寒冬，菌絲在經(jīng)過覆土后的培養(yǎng)料內(nèi)，仍可安全越冬。但是雞腿菇出菇時(shí)需要低溫刺激，當(dāng)溫度在9℃－20℃之間時(shí)，雞腿菇的幼菇會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)出，當(dāng)溫度低于8℃或高于30℃時(shí)，難以出菇。當(dāng)溫度在12~18℃的范圍內(nèi)，溫度越低，菇體生長(zhǎng)也慢，個(gè)頭也大，有時(shí)大得象個(gè)棒槌，單叢重可達(dá)2~4千克，在溫度為12~18℃的條件下，長(zhǎng)出的雞腿菇品質(zhì)優(yōu)良，并且耐貯藏。當(dāng)溫度高于22℃以上時(shí)，菇柄生長(zhǎng)較長(zhǎng)，也容易開傘和自溶。
2）水分和濕度：水是雞腿菇的重要組成部分，是雞腿菇生命活動(dòng)中新陳代謝所必不可少的。雞腿菇自身的含水量在90%左右，在發(fā)菌階段，雞腿菇培養(yǎng)料中的含水量以60%~65%為宜。如果含水量過高或者過低都會(huì)直接影響菌絲和菇體的生長(zhǎng)，甚至造成栽培失敗。在雞腿菇的發(fā)菌階段，空氣相對(duì)濕度在75%以下為好，濕度過大容易造成雜菌污染。幼菇在形成及生長(zhǎng)期間，要求空氣相對(duì)濕度在85%~90%之間為好?？諝庀鄬?duì)濕度不可過大，也不可過小。
問：在該階段為什麼空氣相對(duì)濕度不可過大，也不可過小呢？
如果空氣相對(duì)濕度過小，如在70%以下時(shí)，已形成的幼菇，生長(zhǎng)也變得緩慢，個(gè)體也小，而且菇體表面的鱗片反卷著。如空氣濕度過大，長(zhǎng)期超過95%，菇蓋會(huì)變黃，嚴(yán)重的還會(huì)感染細(xì)菌性等病害，影響雞腿菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
3）酸堿度：雞腿菇在pH值為4~10的培養(yǎng)料中都能生長(zhǎng)，最適的pH為6.5左右。培養(yǎng)料在原料發(fā)酵和雞腿菇菌絲的生長(zhǎng)過程中，pH值會(huì)有所下降。
問：那怎麼解決這個(gè)問題呢？
在生產(chǎn)實(shí)際中，在拌料時(shí)經(jīng)常加入2%~3%的石灰，使它的pH值高于其最適值。
4）空氣：雞腿菇喜好氣性真菌，在其整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，都需要新鮮的空氣。
5）光線：雞腿菇在栽培前期是菌絲生長(zhǎng)階段，不需要光線，在完全黑暗的條件下，菌絲仍可健壯生長(zhǎng)，過強(qiáng)的光照反而對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利。在其幼菇形成和雞腿菇生長(zhǎng)期間仍需要一定的散射光，以500~1000勒克斯為宜，也就是在菇棚內(nèi)能夠順利閱讀報(bào)紙的光線強(qiáng)度即可。
6)覆土：雞腿菇和大多數(shù)木腐菌類的食用菌有所不同，它的菌絲即使已經(jīng)在培養(yǎng)料內(nèi)長(zhǎng)滿，但如果不覆土也很難出菇，其幼菇形成需要覆土和微生物代謝產(chǎn)物等因子的刺激。
問：栽培雞腿菇覆土很有必要，那覆什麼土，覆多厚好呢？
按著體積來比，一般以50%的腐殖土加50%的煤灰渣做覆土的材料為好，如果直接采用地表10厘米以下有較好團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的菜園土也可以，覆土厚度一般在3~4厘米。覆土的含水量掌握在手握成團(tuán)、落地即散的標(biāo)準(zhǔn)即可。
(未完待續(xù))
