6、育花 當幼菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋后，照上法連續(xù)4－5天夜間11小時后在菇棚內(nèi)加溫排濕4－5個小時，菌袋內(nèi)料溫達15℃以上，使幼菇慢慢生長，裂紋會加寬加深，并越來越白。白天晴天時將菇棚上薄膜掀去，讓冬季陽光直接照射裂紋，可增加白度，形成天白花菇或爆花菇。
7、?；?白花菇在生長發(fā)育過程中，要一直保持其白色不變，菇棚內(nèi)空氣濕度必須控制在70％以下。當菇棚內(nèi)空氣濕度大于70％以上時，易形成茶花菇、紅花菇和暗花菇等，而性不成白花菇，使商品菇的性能下降。
菇棚內(nèi)空氣濕度增大的原因有菇棚內(nèi)地潮、霧天或雨雪天空氣潮濕，菌袋內(nèi)水份蒸發(fā)等，也會由于晚上溫度降低后空氣濕度自然升高有關。因此，在白花菇生長過程中，為了保持菌蓋表皮裂紋露出的菌肉的白色一直不變，關健是防止菇棚內(nèi)空氣濕度不超過70％。要根據(jù)濕度增加的不同來源而采取不同的方法。蓋緊菇棚薄膜與外界隔絕，地面鋪薄膜及加溫排濕等是排潮的幾種方法，可根據(jù)情況選用。
問：白花菇何時采收？
當菌膜將破或已經(jīng)破裂，菌蓋卷邊，7－8分開傘時就要及時采收。白花菇在冬季生長，從現(xiàn)蕾到采收約20天左右。個別可達1個月左右。關于香菇的催化、育花和保花介紹完了。下面介紹出菇間歇期養(yǎng)菌與補水
問：什麼叫養(yǎng)菌，為什麼養(yǎng)菌？
袋栽香菇，不僅可培育出花菇，而且可以采收3－5茬。因此，采完一茬后，要讓菌絲恢復一段時間，使其繼續(xù)生長積累營養(yǎng)，以利下茬出菇，這個過程叫養(yǎng)菌。養(yǎng)菌時可保持24－27℃的溫度，讓菌絲迅速生長，菌袋養(yǎng)菌一般7－10天，長者可達半月。當采菇處的菌絲發(fā)白說明菌絲已恢復生長，可結(jié)束養(yǎng)菌。
當每茬菇采收后，如菌袋失水過多，含水量低于40％時，要進行補水。補水的方法有：
?、俳亟?冬季一般浸24小時左右；
②注水器加壓補水；
?、哿芩?；
不論采用哪種方法，補水量要適當，以菌袋含水量達55％左右為適。要靈活掌握。在生產(chǎn)實踐中，常發(fā)生補水時間過長，補水過多的問題，補水多時，會造成不出菇，因此應引起重視和警惕。
每茬菇采后，均要進行養(yǎng)菌和補水，并進行下茬的催蕾及其它管理工作，數(shù)天后可再收一茬。
問：賈老師，聽了您前邊的介紹，我們學到了不少知識，下面請您根據(jù)生產(chǎn)實際給大家介紹一下易發(fā)生的問題，并如何解決？
第一個問題：菌袋香菇菌絲生長不良
菌袋培養(yǎng)基制作，滅菌后，接種香菇菌種，幾天后發(fā)現(xiàn)菌絲萌發(fā)吃料遲緩，生長蔓延的速度明顯偏低，由于菌絲生長不旺盛，稀弱，不能很快占領培養(yǎng)料而形成數(shù)量優(yōu)勢，致使其它雜菌乘虛而入，故經(jīng)常造成菌袋成功率低，出現(xiàn)這種情況，常由下列幾方面的原因造成。
?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)基的原料質(zhì)量差：木屑是香菇袋栽的主要原料，用量最大，其質(zhì)量優(yōu)劣直接影響香菇菌絲的正常生長。因此在選擇栽培香菇的主要原料—木屑時，應注意以下幾點：
?、龠x擇香菇適生樹種的木材或枝椏作為粉碎木屑用的材料，如櫟、栲、樺、楓香等樹種。
?、诓挥媚竞?、楠木、樟樹、泡桐等俗稱為“雜木”的闊葉樹的木材和枝椏作粉碎材料。
?、鄄挥酶嘧冑|(zhì)的爛木材或火燒過只剩下一點心材部分的木材作粉碎木屑的材料。
④多選用帶皮的邊材部分的下腳料作為粉碎木屑的材料，邊材下腳料優(yōu)于心材下腳料。
⑤輔料麩皮、米糠等，要選擇不霉變、新鮮、不摻假的。
（二）培養(yǎng)基含水量不當
培養(yǎng)基含水量偏多，會影響通氣性，香菇菌絲因缺氧而生長緩慢，尤其是菌袋的下半部，由于水分的沉積，菌絲長不下，如果培養(yǎng)基含水量偏低，菌絲代謝不暢，生長受阻，香菇菌絲長得稀弱無力，生長速度緩慢。
?。ㄈ┡囵B(yǎng)室消毒藥殘留影響 許多地方袋栽香菇，常采用接種室和培養(yǎng)室合二為一使用。接種室或培養(yǎng)室殺菌劑濃度太高，加上密閉，通風不良，殘留的藥劑滯留在室內(nèi)空氣中，當菌袋排在培養(yǎng)室培養(yǎng)菌絲時，香菇菌絲受殘留殺菌劑的抑制，導致接種塊菌絲不萌發(fā)或生長緩慢。
問：您這麼一說，我恍然大悟，一般農(nóng)村接種時，普遍使用福爾馬林或硫磺進行空氣消毒，為了保險，用藥量一般都偏多，熏蒸之后又沒有用氨水或碳酸氫銨吸收或排盡，立即進行接種，接種完后，菌袋就地排放發(fā)菌，而且門窗往往密閉，殺菌的氣體逸散很慢，長時間滯留在培養(yǎng)室內(nèi)，往往會嚴重影響菌種塊菌絲萌發(fā)或造成菌種死亡。
?。ㄋ模┡囵B(yǎng)室溫度不適宜：香菇菌絲生長的最適溫度范圍是23－26℃。培養(yǎng)室溫度低于20℃，香菇菌絲生長緩慢，若高于30℃，香菇菌絲徒長細弱，高于32℃菌絲生長速度變慢，超過35℃菌絲基本停止生長。因此培養(yǎng)室溫度不適宜，是造成香菇菌袋菌絲生長不良的原因之一，要隨時注意調(diào)整。特別是大量栽培時，培養(yǎng)基內(nèi)溫度往往高于培養(yǎng)室內(nèi)溫度，應隨時檢查調(diào)控。
（五）菌種不純或長勢弱 現(xiàn)階段我國食用菌生產(chǎn)菌種培育缺乏法規(guī)管理，很多設備簡陋、缺乏技術(shù)力量的個人和單位，為了賺錢，粗制濫造劣質(zhì)菌種，并流入市場。有些人對香菇栽培的特性不甚了解，盲目從其它地方引進菌種，無限制的擴大繁殖。這樣的條件生產(chǎn)的菌種，或者不純，或者長勢弱、活力差，菇農(nóng)栽培后必然導致菌袋菌絲發(fā)育不良，長勢不旺。因此栽培香菇者，要從可靠的信譽好的單位購買菌種，千萬不要貪圖便宜，購進劣質(zhì)菌種栽培。
?。┡囵B(yǎng)基污染雜菌：目前我國大部分地區(qū)袋栽香菇，對菌袋滅菌采用常壓滅菌法，有很多地方又未能完全掌握徹底滅菌的操作，因此有時菌袋用肉眼觀察并未發(fā)現(xiàn)長出雜菌的菌絲和孢子，但接上香菇菌種后菌絲卻長不進培養(yǎng)基內(nèi)，俗稱“不吃料”。出現(xiàn)這種情況除水份含量太多或太少，酸堿度不合適外，一般都是滅菌不徹底引起。
(未完待續(xù))
