從事食用菌產(chǎn)業(yè)，我們比較厭煩的是食用菌中雜菌的侵染，稍不注意就會(huì)釀成大禍，帶來(lái)嚴(yán)重的損失。我們強(qiáng)調(diào)食用菌病蟲害防治的八字防治是“預(yù)防為主，治療為輔”。怎么防？恐怕是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事了。自然界中，所有的生物體都有消長(zhǎng)規(guī)律。我們不妨從食用菌與雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律探討來(lái)尋求一種好的方法，談一點(diǎn)這方面的淺見(jiàn)。
　　我們知道，影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的因素很多，但行業(yè)中比較公認(rèn)的主要有六大方面，主要是指營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分與濕度、光照、氧氣與二氧化碳、酸堿度。我們不妨從這幾個(gè)重點(diǎn)方面入手，尋求突破點(diǎn)。
　　營(yíng)養(yǎng)
　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否合理提供，培養(yǎng)料的配比是否得當(dāng)，不僅關(guān)系到食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和高產(chǎn)如否，而且還常常關(guān)系到雜菌的消長(zhǎng)。例如利用食用菌控制細(xì)菌的繁殖，又如采用木屑等做培養(yǎng)料，許多雜菌尤其是細(xì)菌缺少響應(yīng)的酶系，無(wú)法利用這類基質(zhì)，從而受到了抑制。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果配方中采用過(guò)多的麥麩、玉米面、谷糠等基質(zhì)進(jìn)行生料栽培，由于其還有豐富的可溶性糖分及淀粉類等營(yíng)養(yǎng)，就容易被雜菌利用，掌握不好就造成雜菌污染。因此，研究食用菌與雜菌在營(yíng)養(yǎng)要求上的共性和特性，是控制雜菌的很重要的一環(huán)。
　　溫度
　　食用菌除個(gè)別菌種如草菇外，絕大多數(shù)要求溫度都較低，而雜菌則多數(shù)喜歡高溫。在食用菌菌絲生長(zhǎng)范圍內(nèi)，采用偏低的溫度，雖然菌絲生長(zhǎng)較慢，但卻粗壯有力，菌絲生物量充足，出菇產(chǎn)量也高，并且雜菌會(huì)明顯減少。筆者在一次食用菌研討會(huì)上，特別留意了一位黑木耳生產(chǎn)企業(yè)，該企業(yè)黑木耳單產(chǎn)始終維持在（17*33袋）一兩以上，負(fù)責(zé)人明確告訴我，他沒(méi)有什么秘訣，就是采用頭幾天26-28度發(fā)菌，以后就20度左右的低溫發(fā)菌，雜菌污染特少。
　　酸堿度
　　筆者一直強(qiáng)調(diào)“要想有效的抑制雜菌生長(zhǎng)，讓環(huán)境呈堿性而絕非酸性”，所以很多種菇新手，只是簡(jiǎn)單的用白灰水噴灑一下菇房，或者在栽培場(chǎng)地撒點(diǎn)白灰面就算消毒了，雜菌污染還很少。對(duì)老菇房的處理，筆者認(rèn)為用氫氧化鈉噴灑效果就相當(dāng)不錯(cuò)，可有效的預(yù)防雜菌滋生。棉籽殼為什么能在平菇生料栽培中雜菌污染少，我個(gè)人觀點(diǎn)與棉籽殼本身呈堿性有關(guān)。
　　水分與濕度
　　食用菌菌絲生長(zhǎng)階段需要較低的濕度，而雜菌則常發(fā)生在高濕環(huán)境中。因此食用菌菌絲生長(zhǎng)階段保持60%一下的空氣濕度，可以有效的控制雜菌生長(zhǎng)。我還清楚的記得去年一位平菇種植戶在高溫時(shí)為了降溫，往發(fā)菌袋上噴灑井水導(dǎo)致3萬(wàn)袋雜菌污染這個(gè)慘重的教訓(xùn)。在食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)階段，雖然急需水分供應(yīng)，但切忌往菇床上大量噴水，對(duì)低濕性食用菌，采用空中噴霧的辦法，對(duì)高濕性食用菌可采用通入蒸汽的方法。特別注意的是防治靜止高濕，靜止高濕有礙菇體的蒸騰作用，會(huì)導(dǎo)致菇的大面積死亡，并且病蟲害滋生猖獗。
　　通風(fēng)
　　我認(rèn)為“通風(fēng)治百病”這應(yīng)該是我們?cè)耘嗍秤镁A(yù)防雜菌的真諦。吉林省知名食用菌專家李喜范老師曾講了這么一個(gè)事例。有一年，李老師栽培黑木耳，將污染嚴(yán)重的10多袋扔棄到柴垛旁邊，等到雨季，李老師有一天購(gòu)柴晾曬，發(fā)現(xiàn)這10多袋滿袋長(zhǎng)滿了黑木耳，每袋都達(dá)到了1兩干品，這些說(shuō)明了什么？很多栽培戶污染嚴(yán)重多數(shù)出在通風(fēng)這個(gè)環(huán)節(jié)上，我說(shuō)的都是事實(shí)。