一般在香菇菌絲在栽培筒內(nèi)完成營養(yǎng)生長并達到生理成熟，隨后在溫、濕、氧、光、pH刺激誘導下轉(zhuǎn)入生殖生長，即菌筒表層的菌絲開始扭結(jié)，隨之發(fā)育成菇蕾。幼蕾直徑達1.5到2.0厘米時，遇到寒冷干燥的氣候，菇蕾表面蒸騰速率加快，例菇蓋表皮層處于干燥狀態(tài)，表皮層細胞較難進行擴展，與此同時，菌內(nèi)組織依然從菇筒內(nèi)獲致營養(yǎng)物質(zhì)與水分，照常進行緩慢的細胞分裂，兩者分裂處于嚴重的不同步狀態(tài)。此時只有表皮層開裂，才能滿足香菇菌內(nèi)組織體積的擴張，于是在菌蓋上出現(xiàn)龜裂，露出白色的菌肉，成為花菇。所以說，花菇是香菇個體發(fā)育過程對惡劣環(huán)境的自我調(diào)控，以求完成菇體的個體發(fā)育，繁衍后代的過程。