麥麩：必須用純麥麩，袋栽要求添加15%-20%的含量。如果不純麥麩（主要是摻混草粉等劣質(zhì)麥麩）比例不夠，這樣導(dǎo)致產(chǎn)量不高且菇質(zhì)不好。另外，麥麩不純加大用量，會導(dǎo)致成本相應(yīng)增高。但在非小麥主產(chǎn)區(qū)可用15%麥麩+5%玉米粉代，反季節(jié)栽培多在高溫期發(fā)菌可適當降低麥麩等有機輔料比例。

　　石膏：必須使用優(yōu)質(zhì)純石膏，在食用菌生產(chǎn)上常用的石膏為農(nóng)用石膏，生熟石膏均可，要求細度在80-100目，色白、陽光下有閃光。有的石膏粉，色灰、無光澤，說明有摻雜使假現(xiàn)象不宜選購。石膏能起到穩(wěn)定酸堿度的作用，但不能調(diào)節(jié)酸堿度，能加速培養(yǎng)料中有機質(zhì)的分解。磷石膏或鈣鎂磷肥也可選用，以補充必須磷等礦質(zhì)元素。

　　木屑顆粒度:顆粒度大通氣性好，菌絲生長快，但產(chǎn)量低，反之透氣性持水性就差，發(fā)菌速度會變慢。西峽縣做過木屑顆粒度試驗：木屑顆粒在5mm以下的轉(zhuǎn)化率為75%-78%；在5-15mm間的轉(zhuǎn)化率為78%-83%，木屑顆粒度在15-20mm的轉(zhuǎn)化率只有68%-70%，所以木屑應(yīng)選擇5-15mm的，且粗細搭配吃水透氣性好。

　　水分：標準化香菇袋裝料以1.9-2.0公斤/袋為準，按配方合理添加水分使含水量保持在55%-58%間，最大不宜超過60%（手捏指頭縫處能溢出水滴）。有菇農(nóng)為增加產(chǎn)隨意加大水分不好，認為斤數(shù)不足就覺得水小，加水補足導(dǎo)致了水分過大就反而影響了透氣性，后果就是發(fā)菌變慢污染增加。還有菌戶追求《菌袋成品率》反而少加水，形成了高質(zhì)量低產(chǎn)量，亦即菇質(zhì)好但總產(chǎn)反而低了。水分過小就難以維持基本生理呼吸及營養(yǎng)代謝，會導(dǎo)致菌絲細弱，最后導(dǎo)致總產(chǎn)量降低了。

　　碳氮比：碳氮比是指食用菌原料配制時碳元素與氮元素的總量之比，一般用“C/N”表示。土壤微生物正當分解有機質(zhì)的適宜碳氮比的25：1，若農(nóng)田使用有機肥（如生糞上地或秸稈還田）后碳氮比過大了微生物的分解作用就變慢，反而要消耗掉土壤有效態(tài)氮而導(dǎo)致幼苗黃化（生糞燒苗斷壟缺行，實踐中多補加尿素等來維持土壤微生物碳氮比動態(tài)平衡）。又如糞草生型的雙孢菇合成堆肥培養(yǎng)料的初始碳氮比為30－33：1為宜，木腐菌代料香菇的碳氮比以64：1為宜。有些菌戶為增加產(chǎn)量多加麥麩，并添加磷酸二氫鉀等，造成C/N失調(diào)甚至C/N/P失調(diào)，氮源過多往往導(dǎo)致營養(yǎng)生長過旺，不利于子實體的形成。造成氣生菌絲徒長，轉(zhuǎn)色后菌皮過厚，就影響出菇或推遲出菇。

　　科學配料：拌料總原則就是達到“3個均勻”——干濕度均勻（主料木屑要預(yù)濕后再拌輔料、要求代料水分一致）、酸堿度均勻（要求代料pH值一致）、主輔料混合均勻（粗細木屑和純細麥麩等要充分混合均勻，先干拌均后濕拌勻）。在生產(chǎn)中一些菌戶始終不能正確掌握適宜水分，不是濕了就是干了——造成水分布均勻，影響出菇質(zhì)量和產(chǎn)量。配好的料一定要用pH試紙測定酸堿度，可用石灰和普鈣來調(diào)節(jié)。人工拌料或攪拌機拌料都可以，但攪拌機必須做好“拌料試驗”，確定好每罐需要木屑多少？麩皮多少？石膏多少？能裝多少袋？都需合理計劃出來，必須嚴格配比進行標準化。我地很多菌戶“大概估計”，不去做“試驗測算”——覺得多點少點無所謂，這非常不可取得，一定要科學配料，細節(jié)決定成敗——“差不多先生最終會受到實踐的懲罰”，新型菇農(nóng)和食用菌技師應(yīng)該能獨立自主開展代料配方的正交設(shè)計或均勻設(shè)計等最優(yōu)化實驗來找出自己的獨特配方及其最佳工藝。有很多菌戶為節(jié)省成本只用一臺拌料機，在供不上的情況下，就匆匆攪拌就出料，造成攪拌不均勻，更不要說“先預(yù)濕木屑、后再拌勻料”并達到“3個均勻”。

　　制棒裝好袋：現(xiàn)基本都采用半自動或全自動裝袋機進行，很少有手工裝袋了——人工裝袋的多少及松緊度等不好把握。我們要求裝袋達到“3個一致：代料斤數(shù)一致、裝袋松緊一致，大小長短一致。”標準化要求1.9-2.0公斤/袋，這樣便于日后管理以盡量減少微孔引發(fā)2次污染。現(xiàn)菌袋質(zhì)量不太好，一定選擇大廠家的有保證的?，F(xiàn)有些菌戶，裝完袋后隨手亂拋很不規(guī)范，這樣只能增加破損率引起污染。這個現(xiàn)象帶有普遍存在，應(yīng)引起注意。

　　徹底滅菌：一線菇農(nóng)多無高壓滅菌設(shè)施，“多用多聯(lián)汽油桶氣鼓滅菌灶”，最大滅菌裝袋量五千袋；油桶氣鼓滅菌倉內(nèi)碼袋時不能“碼成死垛”致使熱蒸汽難回溜，要增加熱氣流通空間促成熱蒸汽對流循環(huán)才好?；疽笊洗髿?lt;鼓鍋>后先放冷氣0.5h，燒火使袋子中心菌料溫度保持在95-100℃（燒開水的溫度與地理海拔高度有關(guān)，如青藏高原地區(qū)用普通鍋蒸煮的米飯“多夾生”而壓力鍋蒸煮的米飯好）并保持24h。”這個常壓滅菌理論指導(dǎo)是對的，但沒有因地制宜與時俱進就造成了“隱形污染”！現(xiàn)我基地菌戶為加快進度、基本都裝七八千袋，比要求的五千袋多了二三千個袋。按物理學熱傳導(dǎo)熱功當量理論，滅菌袋數(shù)總量增加了滅菌時間也要相應(yīng)延長——從燒鍋氣鼓到出鍋得36h左右，滅菌徹底就可減少污染。但咱們基地部分菌戶“增袋不增時”，就會使菌袋部分“沒熟透成夾生料、留下隱形污染源”就造成了污染加大甚至報廢，菌談天下Q群內(nèi)好多菇友都發(fā)生過“滅菌不不到位夾生料隱形污染”。