雞腿菇別名毛頭鬼傘，因其菇體形似雞腿、肉質(zhì)肉味如雞絲而得名，具有較高的食用、藥用價值。筆者經(jīng)反復(fù)實踐，用整草(稻草、麥草、禾草等)直接露地栽培雞腿菇，獲得了100千克干草產(chǎn)菇150千克的較好收益，其方法簡便易行，現(xiàn)介紹如下：
　　一、菌種生產(chǎn)。母種、原種、栽培種要選擇廣譜通用YMS型增養(yǎng)基，用簡易食用菌接種器直接隨機全流程全開式移接，移接后置 20-28℃潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)，10-12天菌絲可長滿試管或瓶。
　　二、整草發(fā)酵。將干燥無霉變的整草翻曬2天，扎成5千克左右小捆，置入3%石灰水中浸泡20分鐘，撈起瀝水10分鐘后建堆發(fā)酵。地面平鋪底膜，膜上用10厘米粗的木棒墊底，將草捆臥放擱置于木棒上成堆。全堆覆膜，連同底膜一起圍捆嚴(yán)實發(fā)酵，堆溫升到60℃時翻堆。另鋪底膜，將原堆草捆直接轉(zhuǎn)置于底膜上碼成新堆，捆實覆膜繼續(xù)發(fā)酵。堆溫再次升到60℃時松開捆繩，次日散堆栽培。
　　三、時間安排。雞腿菇屬于中溫結(jié)實性菌類。通常安排在9月開始栽培至翌年的5月。一般栽培袋培養(yǎng)時間為25-35天。根據(jù)栽培規(guī)模，各級菌種制作均應(yīng)相對提前。
　　四、播種栽培。清除栽培場地雜草及鏟除5厘米深的表土層。栽培前1天用3%石灰水澆灑畦床；鋪草前畦底撒1層過篩牛糞，再將草捆散開，使草順畦長均勻鋪放，每平方米鋪草4捆，約厚25厘米、干重20千克。底層鋪草5厘米厚，播菌種，撒1層經(jīng)3%石灰水潤濕的牛糞(下同)；中間層鋪草10厘米厚，播菌種5%。，撒1層牛糞。床面拍平壓實，覆土3厘米厚，然后用0.5%石灰水噴灑潤濕，其上撒1層草木灰，再覆蓋15厘米厚的疏松干草被，用2米寬的長幅塑膜全畦床覆蓋，周邊壓實，疏通排水溝。
　　五、發(fā)菌出菇。栽培1周后檢查菌種萌發(fā)生長情況，用減少或增加床面草被厚度或再在覆膜層上罩覆弓膜的方法調(diào)控床溫在20-28℃之間，一般25-30天可見菌絲透草料破土而出。此時去掉床面草被，覆膜改罩弓膜，床面噴水提高空氣相對濕度至85%-95%；弓膜周邊拱洞通風(fēng)和給予散射光照誘導(dǎo)催蕾?，F(xiàn)蕾后注意弓膜層上蓋草簾遮陽。子實體7成熟，即菌蓋緊包菌柄未開傘前及時采收，防開傘菌體自溶減產(chǎn)欠收。頭潮菇收完后清除床面，覆土2厘米深，用沃土補覆，如前養(yǎng)菌出菇管理至2潮菇采收。重新清理床面，去除覆土層3厘米深，風(fēng)干2天，用錐形木棒于床面按間距20厘米打孔洞至底，撒1層過篩牛糞，用干廄肥或沃土補足覆土層，灌水浸泡畦床24小時，排除多余積水，搶墑在床面撒1層草木灰，繼續(xù)如前養(yǎng)菌出菇。如此反復(fù)更換覆土層補充養(yǎng)分，可采菇5潮，總生物轉(zhuǎn)化率150%左右，最高可達(dá)200%。
　　六、及時采收。雞腿菇的菌蓋初呈圓柱形，表面光滑，后漸開裂成反卷毛狀鱗片，菌柄白色、中空、具絲狀光澤、基部膨大。高10-30厘米，粗1-3厘米。菌環(huán)白色，易上下移動，開傘后漸由粉紅色轉(zhuǎn)為黑褐色。子實體群生或單生。應(yīng)在菌環(huán)周沿未松動脫落前后采收，若開傘將導(dǎo)致菌體自溶，無商品價值。