一、銀耳生產(chǎn)的條件 利用節(jié)能溫室生產(chǎn)銀耳時(shí),其溫室結(jié)構(gòu)稍作改建, 半地下室日光溫室改做坑道栽培。同樣,為使高溫期坑內(nèi)溫度不致過高,最好先在坑室周圍種上爬藤作物,如南瓜、絲瓜、黃瓜、扁豆等，種綠色植物不僅可以降溫，還可以調(diào)節(jié)空氣濕度，使坑室周圍空氣清晰，有利于銀耳生長(zhǎng)， 另外還可以將溫室的地上部建成蔭棚，在棚四周用草簾或蘆簾圍住，然后將段木和其它料（培養(yǎng)料）放入室內(nèi)床架上。 如在地下坑道栽培銀耳，子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度是20℃～25℃，江蘇、安徽、山東等地6月～10月份是銀耳生長(zhǎng)的最適季節(jié)，7月～8月份盛夏高溫，對(duì)銀耳菌絲及子實(shí)體的生長(zhǎng)都有影響，必須及時(shí)采取措施，降低溫度，才能滿足菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)需要。在空間、坑壁噴霧，加強(qiáng)通風(fēng)， 加厚棚頂覆蓋物的辦法都能取得降溫的效果。對(duì)濕度的掌握，既要注意段木本身的含水量， 又要保持較高的空氣濕度。要根據(jù)天氣情況、地面濕度，培養(yǎng)料干濕和銀耳長(zhǎng)相，靈活掌握噴水量和噴水次數(shù)。具體地說，晴天風(fēng)大多噴水，銀耳發(fā)黃干縮多噴水；反之則少噴水或不噴水。每收一次銀耳最好停水半天到一天，炎熱中午11點(diǎn)到下午3點(diǎn)，在坑壁、頂棚上噴水，不要直接噴在段木上，若溫度過高，早晚再噴水。 銀耳是一種好氣性真菌，培養(yǎng)環(huán)境如果郁悶、通風(fēng)差，容易造成爛耳、 病蟲、雜菌危害及蔓延。通風(fēng)要和保濕相結(jié)合，否則環(huán)境干燥，不利于子實(shí)體及菌絲的生長(zhǎng)。光照對(duì)銀耳生長(zhǎng)雖不是重要因素，但要有一定的散射光，倘若光線過強(qiáng)，溫度和濕度不易控制，而過于黑暗會(huì)造成郁悶，雜菌、病害、 蟲害易發(fā)生。總之，要保證銀耳正常健壯地生長(zhǎng)，必須合理地處理好溫度、濕度、通風(fēng)、光線等因素關(guān)系。如果在坑道中栽培，要注意坑道的長(zhǎng)短、寬狹、計(jì)算好放段木和培養(yǎng)料用量，及棚頂遮蔭物的厚薄。
　　二、銀耳生產(chǎn)技術(shù) 日光溫室或半地下式日光溫室的地上部室內(nèi)，也可利用鋸木屑或經(jīng)過粉碎的小樹枝條，或甘蔗渣裝入瓶中進(jìn)行瓶栽。 瓶栽料的準(zhǔn)備及裝料和接種同普通溫室栽培相同。
　?。ㄒ唬┭b料接種
　　首先將裝好瓶的培養(yǎng)料接種，包扎瓶口后放在床架上進(jìn)行培養(yǎng)， 銀耳菌絲最適生長(zhǎng)的溫度在22℃～24℃,空氣相對(duì)濕度為60％左右,若室內(nèi)加溫，空氣干燥，地面應(yīng)經(jīng)常灑水，以免影響菌絲生長(zhǎng)。在接種后3天～4天，每天檢查菌絲及污染情況，如發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)淘汰。接種后10天，當(dāng)菌絲布滿瓶面時(shí)，可去掉繞在瓶口的橡皮筋，再把瓶口的塑料薄膜向上提一厘米左右，增加瓶?jī)?nèi)空氣，使菌絲生長(zhǎng)濃壯密白。過3天～4天，菌種塊土開始出現(xiàn)白色短絨狀菌絲，同時(shí)分泌出腐爛物，要將其及時(shí)去掉。再過3天左右，銀耳原基逐漸形成，此時(shí)應(yīng)將瓶口上的薄膜再提高一些，為了防止薄膜下塌，在菌瓶?jī)?nèi)插兩根支撐物頂住，以增加空氣，保持瓶?jī)?nèi)濕度，使原基迅速分化出潔白、晶亮、多皺的小子實(shí)體。