木耳，實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。下面就為大家介紹一下有機(jī)木耳墻式栽培法：

　　木耳墻式栽培法的培養(yǎng)料配方與其他袋栽法相同。用17厘米×35厘米的聚丙烯袋。按常規(guī)方法裝袋滅菌、接種，在黑暗環(huán)境中培養(yǎng)，室溫18-28℃，20-25天菌絲在袋內(nèi)長(zhǎng)滿，繼續(xù)培養(yǎng)5-7天后移至棚內(nèi)堆墻。

　　首先將地面整平，鋪3厘米厚的河沙，用1-2塊磚砌成墻腳，在棚內(nèi)噴灑5%石灰水消毒。然后將菌袋依次堆放在墻腳上，共堆10-15層，墻間距80-100厘米，墻頂用不透光材料覆蓋。堆墻后在菌袋兩端用消毒小針打微孔，每面約30個(gè)，以增加氧氣供應(yīng)。菌墻兩側(cè)在通氧和光誘導(dǎo)作用下，3-5天即出現(xiàn)有機(jī)木耳的耳芽，及時(shí)解開(kāi)袋口，向空中和地面噴水，保持空氣相對(duì)濕度在85%-95%。當(dāng)耳片長(zhǎng)到2厘米大小時(shí)由于蒸發(fā)作用加強(qiáng)，可在地面灌水，將相對(duì)濕度提高到95%，以利有機(jī)木耳展片。采后停水2天，再噴霧化水，經(jīng)7-10天又有小耳芽出現(xiàn)。每100千克培養(yǎng)料可產(chǎn)干耳12-14千克。