在食用菌子實體生長發(fā)育階段，特別是采收第一潮菇后，給食用菌補施各種營養(yǎng)，是提高食用菌產(chǎn)量和改善品質(zhì)的十分有效的措施。但若補施不當，會適得其反。

　　補施營養(yǎng)時應(yīng)掌握以下關(guān)鍵技術(shù)。

　　1.選擇科學(xué)補施方法。食用菌補施營養(yǎng)的方法有噴灑、灌注和浸泡等。最常用的方法是配制一定濃度的營養(yǎng)液，結(jié)合噴水往菌床、菌筒或菌塊上噴灑。幼蕾期噴灑時，注意將營養(yǎng)液噴在無菇蕾區(qū)域或小菇蕾周圍，然后用清水淋洗子實體。噴灑營養(yǎng)液最好在菌株落潮時進行。對菌塊、菌柱和段木還可采用浸泡法補施營養(yǎng)，讓其在配制好的營養(yǎng)液中吸足營養(yǎng)液后取出。具體浸泡時間須由浸泡物的類別和天氣狀況來決定。此法一般在每潮菇采收后進行。在菌床上也可采用灌注法補施營養(yǎng)，即將床面覆土扒開，漏斗插進料內(nèi)，灌入營養(yǎng)液后再覆土。灌注穴的距離以10厘米為宜，每穴灌液多少因料厚度而定，一般5毫升～10毫升均可。

　　2.交替補施不同營養(yǎng)。長期單純施用某種營養(yǎng)，不能滿足食用菌生長發(fā)育所需各種養(yǎng)分。因此，在補充營養(yǎng)時要交替補施各種營養(yǎng)物質(zhì)或混合施用。一般先施用增添養(yǎng)分的營養(yǎng)液，再補施高效營養(yǎng)液或高效調(diào)節(jié)劑。

　　3.準確把握施用量。一次補施營養(yǎng)如果過量，會造成培養(yǎng)料過濕，通透性變差，甚至?xí)种凭z生長，對菌絲生長反而起到破壞性作用;在補施營養(yǎng)時，要根據(jù)培養(yǎng)基質(zhì)的干濕度和不同食用菌種類準確把握施用濃度。如濕度大，可以提高補施營養(yǎng)液的濃度，以減少加水量。此外，施用營養(yǎng)液后要加大通風(fēng)量，以散失少量水分，防止因料面或空氣濕度過大而危害菌絲或子實體的生長發(fā)育。

　　4.嚴格控制補施有機肥料。其一，施用的有機肥料要充分腐熟，不得含有雜菌和蟲卵，嚴格杜絕施用漚制或腐爛有機肥料；其二，對部分不宜施用有機肥料的菌類堅持不用，確需施用，也只能 將其煮沸一段時間，取其浸煮液稀釋后施用。此外，施用豆?jié){汁、馬鈴薯汁等植物浸出液時，要現(xiàn)配現(xiàn)用，不可久置，以防酸敗變質(zhì)，同時應(yīng)嚴格控制施用濃度。

　　5.注意環(huán)境影響。一般在氣溫高于25℃時，許多菌類不易分化形成子實體，此時停止施用營養(yǎng)。葡萄糖液、豆?jié){汁、人糞尿等均不宜在氣溫高于20℃的條件下施用。如果菌床、菌筒和菌塊已感染雜菌，必須先除雜菌，才能補施營養(yǎng)，否則會加重雜菌污染程度。