一、大棚建造

　　栽培棚東西方向，背風(fēng)向陽，棚寬5 m、長30 m、深0.5 m（距地面），四周用磚壘或用土堆成南低北高的墻，南墻高1 m，北墻高1.5 m（離地面）。每3 m留一個(gè)40 cm×40 cm的通氣孔（南北墻對應(yīng)各留一個(gè)），棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3～5 d，棚內(nèi)灌足水，待水滲后撒一層石灰，用量為1 kg/m2

　　二、選擇良種

　　平菇一年四季均能栽培。低溫型品種，最適宜溫度在13～17 ℃之間，如凍菌、P2-2等；中溫型品種，最適宜的溫度范圍在20～24 ℃，如鳳尾菇、紫孢平菇等。

　　當(dāng)年的新棉籽皮,拌料后悶堆24 h,第2天即可裝袋。隔年的陳棉籽皮,拌料后發(fā)酵4-6 d,以消除滋生的雜菌。堆放發(fā)酵時(shí),料堆上要扎眼透氣,期間至少翻堆2次,發(fā)酵時(shí)間最長不能超過1周。拌料中要嚴(yán)格掌握料水比,拌料過濕既不利于發(fā)酵,也不利于發(fā)菌生長,要按比例加入氮素和營養(yǎng)素,并加入菌藥滅菌防蟲。裝袋時(shí)菌種用量不少于20%,以保證發(fā)菌迅速,菌袋不被雜菌污染。

　　三、發(fā)菌管理

　　栽培料裝袋后入棚發(fā)菌。秋栽時(shí),將菌袋全部放在地面上,只碼放1層。春栽時(shí),可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2-3層。冬栽的菌袋每4層碼放成一垛,并將兩垛并在一起,促進(jìn)菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時(shí),將棚膜卷起,大棚用草簾覆蓋,避免大棚由于悶棚而升溫。冬栽時(shí)放下棚膜保溫,并在白天拉開幾處草簾讓棚溫提高。春栽時(shí)可將棚膜前面卷起,以通風(fēng)降溫。發(fā)菌期特別要注意袋內(nèi)溫度,若超過30℃,立即通風(fēng)降溫或倒垛散熱。一旦出現(xiàn)高溫?zé)?可將菌袋中長出綠霉的地方挖去,用草木灰調(diào)成糊狀填充,若綠霉已形成孢子,可用20%的石灰水調(diào)制草木灰填充在污染部位。

　　四、出菇管理

　　菌絲長滿袋后,即可在棚內(nèi)的壟上碼垛出菇。秋栽時(shí)碼垛高度2-4層,每層之間要放上2-3根高粱稈或木棍,打開后墻上的通風(fēng)孔,早晚拉起草簾通風(fēng),中午噴水降溫。冬栽時(shí)菌垛可碼放成8層,中午天熱時(shí)噴水,并將前面的棚膜卷起1-1.5 m進(jìn)行通風(fēng),一般通風(fēng)時(shí)間在10-20 min之間,通風(fēng)后及時(shí)放下棚膜和草簾,上午可拉起部分草簾升溫。春栽時(shí)菌垛碼放4-8層,將前面棚膜卷起1 m高,草簾視氣溫高低蓋至地面或與棚膜齊高。每天噴水1-2次,將棚內(nèi)相對濕度保持在85%左右,也可在壟溝中澆水,保持菌垛周圍潮濕。春栽和秋栽時(shí)要卷起棚膜,放下草簾避免悶棚,注意菌棒溫度。一潮菇采完后要停水3d,待形成原基后再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70%-80%的產(chǎn)量,為了銜接茬口,提高效率,大棚中栽培平菇以出2-3潮菇為宜。