1.1香菇生產原料優(yōu)質的香菇必需要有優(yōu)質的材料，都是富含纖維、半纖維、木質素、多糖、有機氮維生素、無機鹽的樹種，而不含抑制菌絲生長的有害物質。常用的有20余種樹，以殼科、樺木科等闊葉樹為理想樹種，其中松柏、針葉林含油脂，常青樹、樟科含芳香化學物不用。秋冬伐樹比夏天好，加工的木屑越陳越好，提前加工的木屑要太陽曝曬，干燥后堆放在通風干燥的地方，防止霉變。使用的主要輔料是麥麩子、米糠，麥麩有粗細之分，越粗越好，越新越好，加入麥麩能使菌絲快速生長、生殖，防止陳舊起蟲。在香菇培養(yǎng)料中，添加生長素是很重要的，它含有菌絲需要的多種酶，并且含有多種金屬元素，能使香菇質量好、營養(yǎng)好、單菇質量大。

　　1.2配套器具1.2.1袋子一般袋子有15 cm、18 cm、20 cm、24 cm各種型號，以18 cm或20 cm直徑為宜，長58 cm為宜，袋子要求彈性好、厚且軟。

　　1.2.2設施

　?、俜鬯闄C。該機需10 kW以上電動機作動力，帶動該機高速旋轉刀片，使木頭切割后滾動，通過鋼網流下顆粒木屑。以河南西峽400型粉碎機結構最好，能加工直徑為12 cm以下的圓木。

　　②裝袋機。常見的有30多種裝袋機，為提高裝袋效率，需1.5 kW電動機作動力。

　　③滅菌設施。建議采用常壓爐，常壓爐危險性小，一爐可蒸1 500袋左右。

　?、芙臃N箱。為防止雜菌，用木板與玻璃做成長約1.6 m、寬80 cm的箱體，里面嚴密消毒，做接種用。

　?、萜渌O備。其余的設備還有打穴棒、酒精燈等。

　　2栽培程序

　　2.1栽培時間香菇栽培有春栽、秋栽、反季節(jié)栽培等。由于農村設施簡單，最好選春栽，因春栽屬自然性栽培，而且有香菇價格好、溫度低不易感染、成品率高、花菇多等優(yōu)勢，一般農歷正月底開始，四月結束。

　　2.2栽培料配方以1 000袋配方為例，量多與少可按比例推算，1000袋需干木屑1 250kg、濕木屑1 400kg、麥麩子250kg、生長素13~15袋、石膏粉7.5kg、石灰粉10kg、內袋11~12kg、套袋5~6kg、酒精燈1個、酒精1.5kg、棉球0.5kg、扎口繩一把、氣體消毒劑6大包、硫磺1kg、房間18 m2、打穴棒兩個、水750 kg左右。

　　2.3栽培程序2.3.1拌料所有的原材料備齊后開始配料，先把木屑攤平后，把麥麩撒在上面推平，把石膏粉與石灰撒上后干拌3次，然后把生長素兌在水池中，一次放二三袋，撒入料后翻料，用手緊握成團伸開即散即可。

　　2.3.2裝袋一般裝1 000袋需15人左右，一人裝料、一人套裝、一人擠壓裝機，剩余12人裝袋。從裝袋機裝袋的袋料松軟菇潮少，營養(yǎng)缺，所以需人工在機械裝好后壓實。抽2人驗袋，方法是用一大盆清水，每次2~4個放入盆中，快速翻轉，立即撈出，凡有水印地方就是破口，需用干毛巾擦干袋上的水珠，用透明膠布封實，有破口易感染雜菌，成品率低。把套袋套好，套袋口要扎活口，在天黑前裝好爐，點火燒爐。先大火，中間中火，后期大火。當蒸汽爐溫度達到100℃后，開始計算時間，保持溫度18~20 h，就蒸熟了。土爐子30 min要加一次水，防止大鍋燒干、燒炸、燒袋，可以換班換工。蒸熟后的袋子，在爐中停幾個小時就可以出爐，用車拉回消毒過房間內，房間應提前打掃干凈，地面不要有灰塵，門窗要封嚴密，用硫磺點燃關門消毒，地面可用石灰粉或甲醛溶液噴灑，待袋子溫度降到30℃后開始接種。

　　2.3.3冷卻與接種滅菌完畢的菌袋趁熱移入接種室內，待袋溫降到35℃左右時，將菌種及所用工具放入接種室，關閉門窗，用甲醛熏蒸消毒8~10h，然后按要求嚴格接種。

　　2.3.4發(fā)菌管理接種后的菌袋呈“井”字形堆放，堆高五六層，接種后的前15 d，培養(yǎng)室內溫度要維持在18℃以上，不要超過28℃，以利菌種快速萌發(fā)定植。待菌落長至8~10cm時，可將外袋一端解口，接種后25 d，脫去外袋進行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴防燒堆，間隔10d進行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40~45d即可滿袋，45d以后瘤狀物產生，到6月上中旬轉色結束。3出菇管理轉完色后的菇袋，就開始出第一潮香菇了。發(fā)現有菇蕾形成時，檢查袋內水分。出菇期應蓋薄膜，用寬7.8m、長12.5m的薄膜，四周蓋嚴，夜里揭開通風，3d后就出菇了，不要用力碰袋，以防出菇太多，而耗能量。待菇長約黃豆大小時，要選擇長在大面的菇，其余三面用手壓死，大面若菇多也應按死，留10~15個，間隔等距，兩頭不要出菇。留好菇用小刀劃開薄膜，成孤型或小三角型，盡量劃口與小菇一樣大小。在小菇直徑在2 cm時通風。特別是微風天氣盡量讓棚打開。待皮干燥，用手輕捏既裂時，蓋棚3 h后，繼續(xù)打開，通風4~5 h后蓋棚3~5 h，反復3次，香菇就自然開裂，形成花菇，以后注意通風既可。待菇膜開裂成八成熟時，就可采摘。在整個過程中，香菇不能淋水，采好的香菇要及時烘干，保存待售。第一潮菇結束后，注意通風，養(yǎng)菌5~7 d后，開始催菇，先用輸水器輸水，輸水時盡量輸到袋子冒出黃水時停止，輸過水的棚子封嚴3 d，中午只通風2 h既可，香菇就開始出菇了。同樣的割袋方法，在一兩天內割完，菇苗要齊、疏密要均勻。由于溫度變化，在通風育花時，要注意刮大風時要蓋住棚，不蓋易死小菇。在割袋時要比第一潮大一點時割，每袋留10~13個為好，兩頭不要，第二潮菇大約需要20 d。第二潮菇結束后，養(yǎng)菌7~10d，養(yǎng)菌間要開始修火道，加熱，用磚砌成煙口，棚內需5 m長鐵皮圓桶，直徑在15 cm左右既可。火道砌在棚內，易加熱養(yǎng)好菌后輸水，輸水后蓋棚，加熱3~4 h后，揭開棚子通風2 h，每天1次，5 d后菇苗長出，待菇長出玉米粒大小時割袋，小的易冷死。育花時，在陽光好無風時，揭開棚子，讓陽光照射，夜里，加熱4 h，清早5點左右揭開棚子通風去潮濕1 h左右，蓋棚到11點后揭開棚子，兩邊通風，夜里一樣。整個3潮菇25~30d，以后兩潮一樣，待春天袋子破后，輸不進水，也可用水池泡袋出菇。由于在陽歷年前價格較好，盡可能在陽歷年前出3潮菇，春節(jié)后，菇質量差、價格也低。

　　審核專家：山西省農機化技術推廣總站高級工程師 張玉峰