1.越冬管理

       進(jìn)入冬天，當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，蘑菇便停止出菇，此時(shí)即進(jìn)入越冬管理階段。管理的重點(diǎn)是保溫防凍，使菌絲不受凍害。但仍需適量通風(fēng)和噴水，使菌絲在適宜的環(huán)境下安全越冬，為春菇生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件。主要應(yīng)做好以下工作。

     （1）整理床面

       一是清除床面的老根、死菇，以防腐爛后引發(fā)病蟲害。二是補(bǔ)土填窩，清除殘菇根后隨即將四周的土粒刨入填平根窩，以防積水傷害菌絲。在菌絲露出土層的地方也要補(bǔ)些土，以保持菌絲活力。三是打扦增氧，用竹簽等在菇床反面打孔或在土層上插入料底排除二氧化碳等不良?xì)怏w，增加新鮮空氣，以便菌絲復(fù)壯。

      （2）噴水保濕

       冬季氣候干燥，需適當(dāng)噴水以保持土粒一定的濕度，保證菌絲安全越冬。一般5～10天向床面噴水1次，噴水要適量，以覆土不發(fā)白、捏得扁、搓得碎為度。要防止噴水過多，以免遇寒潮低溫時(shí)床面結(jié)冰，菌絲遭受凍害。噴水的溫度應(yīng)在30℃左右，宜選在晴天中午進(jìn)行。也可結(jié)合噴水補(bǔ)施追肥，增加土層養(yǎng)分，以利于養(yǎng)菌，有利春菇高產(chǎn)。

      （3）保溫通風(fēng)

       菇房（棚）平時(shí)關(guān)閉門窗和通風(fēng)口，做好保溫工作，保持溫度在3℃～5℃，不能低于0℃，防止土層和料層遭受凍害，傷害菌絲。并要適當(dāng)通風(fēng)，每2～3天在晴天中午或下午通風(fēng)1次，每次約半小時(shí)，以供給菌絲所需氧氣，維持微弱的呼吸作用。

       2.春菇管理

       春季氣溫時(shí)高時(shí)低，對蘑菇生長影響較大，如管理不當(dāng)，容易造成菌絲萎縮、死菇或發(fā)生病蟲害，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。春菇的管理，主要是控制好溫度、水分和通風(fēng)等。

     （1）調(diào)節(jié)水分

       調(diào)節(jié)好土層水分，是決定春菇成敗的關(guān)鍵。春菇調(diào)水應(yīng)在2月中下旬，當(dāng)菇房（棚）溫度穩(wěn)定在8℃時(shí)進(jìn)行。應(yīng)由少到多逐漸增加土層濕度。

     （2）控制溫度

       初春時(shí)節(jié)，要保證菇房（棚）溫度在10℃左右，以利菌絲恢復(fù)生長。若遇5℃以下低溫，要采取升溫措施，如菇床加蓋麻袋、草苫等覆蓋物或采用火爐等升溫。春末夏初時(shí)要防高溫，溫度高于25℃，則停止出菇。當(dāng)高溫出現(xiàn)時(shí)，要在菇房（棚）頂覆蓋稻草、麥秸等遮陽，中午關(guān)閉門窗，早、晚通風(fēng)，或在菇房（棚）內(nèi)噴井水降溫。

     （3）適當(dāng)通風(fēng)

       菇房（棚）通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間應(yīng)隨氣溫的升高而逐漸增加。初春時(shí)節(jié)，每天宜通風(fēng)1次，在晴天中午進(jìn)行，每次通風(fēng)約半小時(shí)，有風(fēng)時(shí)應(yīng)開背風(fēng)窗。春末夏初宜在早、晚通風(fēng)，每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)半小時(shí)至1小時(shí)。

     （4）追肥

       多潮出菇后，培養(yǎng)料中營養(yǎng)成分減少，菇型變小，薄皮菇增多，應(yīng)適量追肥。