一、營(yíng)養(yǎng)

      黑木耳在生長(zhǎng)中，必須從基質(zhì)中攝取碳素、氮素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)均可以從木材中的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等獲取。在代料栽培中，為了加快菌絲的生長(zhǎng)速度，常人為地添加一定量的麥麩或米糠等氮含量較高的物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，主要是通過(guò)菌絲體分泌出的各種酶類(lèi)，降解各類(lèi)有機(jī)質(zhì)，然后加以吸收利用。

      再生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，黑木耳還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，而木材中這些養(yǎng)分是很豐富的。在代料在中，適量加入過(guò)磷酸鈣和硫酸鎂即可滿(mǎn)足。

      二、溫度

      黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，它的菌絲體在15-36℃之間均能生長(zhǎng)，但以22-30攝氏度之間最為適宜，在14℃以下和38℃以上受到抑制。黑木耳子實(shí)體在15-28℃之間可以形成和生長(zhǎng)，但以20-24℃之間生長(zhǎng)最好。

      黑木耳在適溫范圍內(nèi)，溫度較低時(shí)，生長(zhǎng)周期雖長(zhǎng)，但菌絲生長(zhǎng)健壯，形成的子實(shí)體色深肉厚，質(zhì)量好；溫度越高，其生長(zhǎng)發(fā)育越快，造成菌絲徒長(zhǎng)，纖細(xì)脆弱，易衰老，子實(shí)體色淡肉薄，質(zhì)量次之。若在高溫高濕的條件下，子實(shí)體易腐爛，出現(xiàn)“流耳”現(xiàn)象。成熟的擔(dān)孢子在22-32℃之間均能萌發(fā)。

      三、水分

      在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，黑木耳對(duì)水分的要求不同的。菌絲生長(zhǎng)要求段木含水量為35%-40%，代料栽培的培養(yǎng)料含水量55%-60%，菌絲生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度保持在70%左右，子實(shí)體形成階段需要較高的水分，空氣相對(duì)濕度以90%-95%為宜，低于80%時(shí)生長(zhǎng)遲緩。黑木耳屬于膠質(zhì)菌類(lèi)，晴雨相間的天氣，有利于菌絲縱深生長(zhǎng)蔓延，促進(jìn)耳片的發(fā)育、展開(kāi)。一次降雨，可以吸收其干重15倍的水分。天晴后，耳片強(qiáng)烈收縮，具有較強(qiáng)的抗旱能力。干濕交替的水分管理法是目前人工栽培黑木耳增產(chǎn)的有效措施。

      四、空氣

      黑木耳時(shí)好氣性真菌。因此，栽培場(chǎng)地應(yīng)空氣流通，以保證菌絲生長(zhǎng)時(shí)對(duì)氧氣的需要。若栽培場(chǎng)地通風(fēng)不良，則耳片不易展開(kāi)，形成雞爪耳，失去商品價(jià)值。保持良好的通風(fēng)條件，還可以避免耳片霉?fàn)€和減少雜菌的感染。

      五、光照

      黑木耳菌絲生長(zhǎng)階段，一般不需要光線。子實(shí)體形成階段，卻需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，不易形成子實(shí)體原基。如果散射光不足，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育則不正常，關(guān)照強(qiáng)度為150Lx時(shí)，子實(shí)體色澤趨淡200-400Lx時(shí)為淡黃色，125Lx以上色趨深為正常。

      六、酸堿度

      黑木耳喜微酸性條件下生長(zhǎng)，以pH5.5-6.5為宜。