菌種的選擇
在著手栽菌的時候，第一要考慮菌種，菌種的品質(zhì)往往可以決定種植的成敗。普通菌種的來源有三種：1.由種子公司或園藝農(nóng)楊等處發(fā)賣；2.由栽菌場所去分移；3.自己制備。
上述三種來源中，第一種最普通，但栽菌必須具有鑒別菌種的活力的能力，否則耗費金錢而購入的菌種不能發(fā)育生長。第二種來源是很古老的方法，分移的菌種往往繁殖很慢，產(chǎn)量不多。第三種來源必須先具有菌學(xué)的技術(shù)，但自己制備的菌種最最可靠，自己制備菌種的方法將在后文詳細(xì)地介紹。
種子公司出售的菌種有兩種形式：一種是瓶裝的，一種是磚狀的。瓶裝的菌種都是純種，質(zhì)量和活力都比較的可靠。普通種就比較的差，現(xiàn)在將兩種形式的菌種的利弊作一比較，以便作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)。純菌種在實際上比普通種為滿意，現(xiàn)在進(jìn)步的栽菌者已都采用純菌種了。附于菌種的年齡也必須加以考慮，六個月至一年左右的菌種還不致失去活力，過了一年，它的生活能力已漸漸衰退，這種菌種若用來種植就不可能獲得良好的結(jié)果。
有時買來的菌種上已經(jīng)發(fā)生了青霉，但這種有微的菌種并不表明它已經(jīng)死亡，不必把它拋棄，因為青霉既不能使洋蘑菇受害，也不能使菌種死亡；不過青霉過多的時候，往往與洋蘑菇競爭養(yǎng)料，阻礙了它的發(fā)育。這種情形在溫度太高和太濕的環(huán)境之下最最容易發(fā)生，純菌種包裝不慎時很易受這種青霉的侵制。
種植材料和堆肥
在野生的情形下，我們可以觀察到，洋蘑菇發(fā)生的場所往往是曾經(jīng)遣留過畜糞及多腐爛的落葉和草根的地方。根據(jù)上面講過的營養(yǎng)條件，也可見它們主要的營養(yǎng)來源是腐爛的有機(jī)物，如植物的殘稈和動物的糞尿等。以最初用來種植洋蘑菇的材料是馬糞和麥稈或發(fā)酵后的底肥。
這些種植材料至今還認(rèn)為商業(yè)上很合算的東西，就因為它能生產(chǎn)比較多的蘑菇，并且很持久。據(jù)試驗結(jié)果，底肥中加入其他材料時，有時也能得到很好的產(chǎn)量例如木屑；但如加入都市的垃圾時，反而有抑制產(chǎn)量的危險。這一結(jié)果明確地告訴我們纖雜質(zhì)對于洋蘑菇生長的重要性。木屑和樹葉的配合，愈多愈好，而都市的垃圾的配合愈多愈劣。
木屑和樹葉雖然可以作為麥稈的代用品，但不是一切木屑都可應(yīng)用，因為有些木屑的酸度太高，必須先設(shè)法中和，另外有些木屑含有松脂的成份，非但不能作為栽菌的養(yǎng)料，反而有殺害菌絲的危險。在初學(xué)栽菌時，還是避免采用這些材料。最穩(wěn)當(dāng)?shù)倪€是馬糞和麥稈，其他柔軟的草程有時也可采用，但太柔的草稈容易使堆肥變成粘性，糖粘的堆肥就得用石膏粉來改良它的物理性狀。
制造堆肥的主要目的是使堆肥發(fā)酵。發(fā)酵的作用很多，簡單言之為三種作用：
1、使材料分解，適合于菌絲的生長和利用；
2、發(fā)過酵的堆肥不可能再度發(fā)酵或發(fā)高熱，以至妨害菌絲的生長；
3、使材料充分混合變?yōu)槿彳洠菀籽b入菌床。
一千斤新鮮的馬糞尿中，究竟要用多少斤類程或草稈？事實上麥稈多少，無關(guān)重要，但不要超過五百斤或50%。麥稈如能預(yù)先切斷最好，大規(guī)模的栽菌場所都用機(jī)器將麥稈切斷。在堆的時候，先鋪一層要程，然后把馬糞和尿水把麥稈淋濕，接著再堆上一層麥稈，用腳踏實，再加馬糞和水，這樣地一層類稈一層糞水的堆至四或五尺高為適度，太高了工作不方便。
每一堆一次可以堆二千斤，不要堆得太多，太多了發(fā)酵不容易均勻，管理也不便當(dāng)。堆的形式最好是長方形，這樣做在翻攪的工作上就易于措手。堆好后，我們尚須注意下述幾點：
1、防止風(fēng)雨的侵制，以免沖刷掉堆肥中有效的營養(yǎng)，或變成太濕。
2、注意通風(fēng)，因為在發(fā)酵期中需要很多氧，缺少了氧，就會糙成無氧發(fā)酵，使堆肥的性質(zhì)糙壞。
3、注意水蒸氣的流通，在發(fā)酵期中，由于熱度的升高，常有多量的水蒸氣放出，假如水蒸氣不能自由流通，就可能積聚而使堆肥太濕。普通在堆上穿孔，促使水蒸氣自由放出，是一種必要的措施。在堆積好的幾天之后，堆肥就開始發(fā)熱，放出水蒸氣，熱度可以高達(dá)60℃至70℃，這時堆肥的體積就稍稍減小，這時便是翻攪的適當(dāng)時期。
在翻攪的時候還可以加入一些石膏粉，大約每一千斤堆肥可以加十四斤石膏粉。在翻攪時，假如發(fā)覺內(nèi)部太干，就該用噴水器把它至部噴濕。在堆肥發(fā)酵的過程中，必須經(jīng)過四次翻攪，才能成熟：第一次堆后五至七天(初次下沉)，第二次堆后十三至十四天(第二次下沉)，第三次堆后十八至十九天，第四次堆后二十二至二十三天。
在二十三天以后，堆肥即告成熟，可以運入栽菌室內(nèi)。在翻攪時應(yīng)該注意的還有幾點：1.堆肥發(fā)生粘性的時候就必須加石膏粉，2.翻攪時應(yīng)該把大塊打碎，3.成熟時必須觀察色澤和氣味，紅褐色是良好的堆肥，至無臭氣的是良好的標(biāo)準(zhǔn)。最好的堆肥的酸度是PH7或在中性左右，太酸太堿都是不很適宜的。
當(dāng)然成熟的堆肥可能下沉至四分之一的高度。堆肥的適當(dāng)濕度是很重要的，科學(xué)地說，干物量和含水量的比在一百比一百七十五左右時最最合適。一般有經(jīng)驗的栽菌者能用手來試出它的適宜的濕度，只須將手抓一把內(nèi)部的堆肥，用手緊握，若亳無水漬，就是太干，若有水滴從指縫中流出，那就是太濕，最好的堆肥是要握時有細(xì)微的水漬但不滴下。
一般說來麥稈是最好的栽菌材料，黑麥稈、燕麥(莜麥)稈、甚至稻草稈也可以應(yīng)用，但是黑麥稈太長不易弄碎，燕麥稈又太易粉碎，這也是一些缺點。隔于廄肥方面這里強(qiáng)調(diào)了馬糞，其實羊糞、牛糞和豬糞都可以栽菌，并且栽出的洋蘑菇在質(zhì)量方面甚至有超過馬糞的。羊糞栽出的菌含有更多的有機(jī)化物和氮。
在缺乏馬糞的地方不妨可以試用適些廄肥作堆肥。前面已經(jīng)說過至今為止，還沒有一種化學(xué)代用品可以完至用來代替廄肥而能獲得相同的效果的。但是栽菌者終喜歡討論這一問題，這是好的，在科學(xué)更發(fā)達(dá)的將來這一問題必然會解決?，F(xiàn)在我介紹一種用極少量馬糞的化學(xué)肥料加用堆肥，蘭蒲特氏稱效果很好，曾在美國阿靈農(nóng)場試驗過。
它的配合如下：在制造這種堆肥時，可以有兩種方法：一種是撒灑法，另一種浸清法。若用撒灑法時，先把麥稈切斷，一人用叉叉起，另一人就同時用噴水器將草程打濕，全部打濕后把草堆起，堆法與前面所說的相同。十天后預(yù)備第一次翻攪，這時要預(yù)先將尿和入水中，同時把其他肥料和入細(xì)土中。
在翻攬時，把這些和勻的細(xì)土翻在草內(nèi)，同時用尿水打濕，仍舊堆好踏實。以后的手被與馬糞堆肥完全相同。使用浸清法時，要預(yù)制一些大的木槽，每一雙木槽要有能容納浸漬整個草捆的量。把所有可以溶解的肥料都溶在水內(nèi)，然后把草捆浸入二十四小時。浸清時草捆常常浮在水面，不能把草捆完至浸濕，因此要用重物壓入槽中。
把浸過的草和不能溶解在水中的肥料混和堆積，一切手續(xù)與前法相同。槽內(nèi)剩余的水可以留在翻攪時作噴撒之用。一千斤草稈堆成的堆肥可以填實200平方尺左右的菌床，它的填床量據(jù)稱可相等二噸的馬糞堆肥，但是產(chǎn)菌的持久力不及馬糞堆肥，原因是這種堆肥在發(fā)酵的過程中，溫度濕度和通風(fēng)等都很難掌握得好。同時在每一單位面積中所含的有機(jī)物質(zhì)的量也不如馬糞堆肥。
菌室、菌窖和菌床的構(gòu)造及利用
在非常適宜于種植洋蘑菇的地區(qū)，野外露地都能種植，但這樣的地點不多，并且種植的季節(jié)也有限制。在大量生產(chǎn)的時候，為了能更好地控制空間的溫濕度，為了能防止外來的疾風(fēng)暴雨，菌室和菌窖的要求便隨之而來。設(shè)備完全的菌室可在無論何種風(fēng)土之下，終年的生產(chǎn)鮮菌，就是一個很簡單的菌窖，也能保證在一定時期內(nèi)有比較豐盛的產(chǎn)量。因此這里必須先討論菌室和菌窖的構(gòu)造然后再談下種和管理。
菌室和菌窖的特點至少有四種：
1、可以避免疾風(fēng)暴雨所這致的損失；
2、可以避免直射的光線，有許多栽菌研究者都以為光線封于洋蘑菇的發(fā)育是不利的；
3、可以避免自然情況下寒暑的劇變，使菌種生長的過圍的氣溫比較的持恒，同時也可以避免過度的蒸發(fā)；
4、對于病蟲害的防治上容易管理。
在溫度變化比較不很劇烈，并且適宜于洋蘑菇生長的地點，可以用地面以上的菌室，但在冬季十分寒冷或夏季十分炎熱的地點，就必須利用地下式或半地下式的菌室等。在小規(guī)模的家庭種植時，可以利用廢棄的酒窖或房屋的地下室。防空洞有時也是很好的栽菌場所，有些栽菌者利用廢礦洞或天然的山洞也是很經(jīng)濟(jì)合用的。
無論哪種菌室都必須具備下述的條件：
1、材料的價格要低廉；
2、可以拆卸，以便隨時消毒曝哂；
3、屋的大小和菌床的裝置要便于工作；
4、要不透光線，而在工作的時候，隨時可以開警活動的窗戶，放進(jìn)光線；
5、要空氣流通，或裝置通風(fēng)設(shè)備；
6、在必要的時候可以自由調(diào)節(jié)溫度及濕度。
