在平菇栽培中，要注意幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)期的管理。高溫期是指日最高氣溫在28℃以上的這段時(shí)期，中原地區(qū)主要指6月、7月、8月。此期大多數(shù)平菇的品種都不能正常生長(zhǎng)，病蟲(chóng)害活動(dòng)獵簧，平菇生產(chǎn)困難較多。但是平菇價(jià)格高，種菇效益較好。

     適宜高溫期栽培的平菇優(yōu)良品種較少，從河南省廣大菇農(nóng)的實(shí)踐中得出，亞光1號(hào)、PO1、ZP一1、558等品種在適應(yīng)性、出菇和品質(zhì)方面有一定的優(yōu)勢(shì)，紅平菇、側(cè)五雖然耐高溫，抗逆力強(qiáng)，產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差。

     為了避免高溫期內(nèi)的雜菌污染，配制培養(yǎng)料一定要選擇新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)原料，使用前最好在陽(yáng)光下曝曬1~2天，配料時(shí)應(yīng)加大生石灰用量，使其達(dá)到5%~出%，并添加多菌靈或其他殺菌劑，麥麩及其他營(yíng)養(yǎng)不宜多加

     拌料時(shí)要控制培養(yǎng)料的含水量，原料最好進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害要及時(shí)向料中噴灑適量的殺蟲(chóng)劑。

     接種時(shí)要加大菌種用量，平菇生料栽培用種量一般為10%左右，高溫期栽培時(shí)用種量要增加到15%~20%，這樣發(fā)菌快、菌絲生長(zhǎng)迅速，可減少雜菌侵染機(jī)會(huì)

     溫度高時(shí)，播種后的平菇菌袋要單層擺放于培養(yǎng)室的地面上，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內(nèi)料溫過(guò)高發(fā)生燒菌。同時(shí)，注意觀察菌絲生長(zhǎng)狀況，及時(shí)翻袋，防止料溫超過(guò)40℃。有條件時(shí)可以用空調(diào)或電風(fēng)扇降溫，培菌期加強(qiáng)通風(fēng)。

     高溫期生產(chǎn)平菇，要選擇通風(fēng)良好、用水方便、遮陽(yáng)效果好的場(chǎng)地，半地下菇房、塑料大棚外層要覆蓋較厚的草簾，也可在大棚四周點(diǎn)種絲瓜等植物，用植物莖葉遮擋陽(yáng)光。

平菇菌絲布滿(mǎn)袋后，要及時(shí)移入出菇場(chǎng)地，解開(kāi)袋口，晴天多噴、勤噴水，雨天少?lài)娀虿粐娝?，增加空氣濕度，加?qiáng)通風(fēng)。平菇原基形成后，保持菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%左右，每天通風(fēng)2~3次，防止菇棚內(nèi)高溫高濕

     高溫期平菇生長(zhǎng)旺盛，從菌蕾形成到成熟只需3~4天，當(dāng)菌蓋與菌柄相連處出現(xiàn)白色絨毛狀物時(shí)，要及時(shí)采收。采收過(guò)遲，平菇菌肉組織老化，抵抗力降低，易破碎腐爛。

     高溫期是平菇病蟲(chóng)害發(fā)生盛期，要堅(jiān)持預(yù)防為主、治療為輔的原則，切實(shí)做好病蟲(chóng)害的防治工作。防治方法參閱病蟲(chóng)害防治技術(shù)部分。

     低溫期是指白天最高氣溫低于10℃的一個(gè)關(guān)鍵栽培時(shí)期，即每年的12月至第二年的2月，大約100天。這一時(shí)期，太陽(yáng)照射時(shí)間短，黑夜時(shí)間長(zhǎng)，平菇生長(zhǎng)遲緩。但低溫期病蟲(chóng)害較少，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，也是獲得平菇高產(chǎn)高效的有利時(shí)期。生產(chǎn)中單純型的低溫型品種較少，而廣溫或中溫型的多數(shù)品種在低溫期表現(xiàn)較好，如推廣1號(hào)、新831、園林802、清豐1號(hào)、江都792、平雜17、豐抗90等，都可作為此期利用的品種。低溫期出菇或在低溫期栽培，平菇的培養(yǎng)料可以選擇加富型、如秋冬季節(jié)栽培，培養(yǎng)料可添加一定量的麥麩、白糖、餅肥、尿素、玉米面、豆面、過(guò)磷酸鈣和磷酸二氫鉀等。

     在低溫期栽培時(shí)，混拌好的培養(yǎng)料可直接裝袋裁培，也可發(fā)酵7~10天后再裝發(fā)栽培。裝袋多采用分層播種法，用種量10%~15%，裝好的菌袋可擺成6~8層，為了提高料溫，可在菌袋上覆蓋塑料塑膜或草簾。塑料大棚和日光溫室是低溫期較好的出菇場(chǎng)地，尤其是日光溫室冬季采光好，升溫快，保溫好，有利于平菇的生長(zhǎng)。一般的塑料大棚內(nèi)要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的加溫裝置，如設(shè)置專(zhuān)門(mén)的加溫火道，用普通煤爐加溫時(shí)則一定要將煤煙排出棚外

     低溫期菇棚管理的主要任務(wù)之一就是增溫保溫。要采取加厚菇棚上部的保溫層、通風(fēng)窗加蓋、菇房加門(mén)等措施，防止菇棚不合理的通風(fēng)降溫。

     當(dāng)菇棚內(nèi)溫度低于8℃時(shí)，平菇生長(zhǎng)遲緩、在4℃以下時(shí)，平菇生長(zhǎng)受到抑制可以采取人工加溫措施，使菇棚內(nèi)的溫度保持在10~20℃。低溫期菇棚內(nèi)的水分散失較少、需水量相應(yīng)減少、每天噴水1~2次即可保證菇棚內(nèi)的濕度。

     低溫期菇棚內(nèi)通風(fēng)和保溫相互矛盾，溫度低平菇不能生長(zhǎng)，通風(fēng)不良又會(huì)引起病菇、畸形菇增多，因此只有保溫和通風(fēng)協(xié)調(diào)管理，才能保證平菇正常生長(zhǎng)。一般情況下氣溫高時(shí)多通風(fēng)，氣溫低時(shí)少通風(fēng)。

     周年生產(chǎn)技術(shù)

     要實(shí)現(xiàn)平菇周年栽培，保證全年有菇，必須選擇和搭配好不同溫型的品種。春栽品種2~4月栽培，5-9月出菇，應(yīng)選擇中高溫型品種，如推廣1號(hào)、清豐1號(hào)、豐抗90等。夏栽品種5-7月栽培，6~9月出菇，要選用耐高溫品種，如PO1、ZP一1、558、紅平菇、側(cè)五等；秋栽品種8-11月栽培，10月至第二年5月出菇，可選擇廣溫型的品種，如推廣1號(hào)、新831、江都792、清豐1號(hào)等；冬栽品種12月至第二年1月栽培，1~4月出菇，要選擇耐低溫型的品種，如831、PK、棕頂81等。

     春季栽培時(shí)氣溫比較適宜菌絲生長(zhǎng)，此期要注意培菌環(huán)境通風(fēng)，防止二氧化碳濃度過(guò)高而影響菌絲生長(zhǎng)。同時(shí)保證環(huán)境空氣相對(duì)濕度在85%左右，減少陽(yáng)光直射，防止春末氣溫陡然升高造成高溫高濕環(huán)境。

     夏季栽培時(shí)，培養(yǎng)料要添加多菌靈、敵敵畏等防病蟲(chóng)的藥劑，減少用水量，同時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)降溫、防止料內(nèi)高溫而燒菌

     要減少光照、勿使陽(yáng)光直射、防止高溫高濕、可采取少量多次的噴水原則，保證平菇生長(zhǎng)對(duì)水分的需求

秋季裁培要搞好病蟲(chóng)害的防治工作，溫度控制在10-25℃，空氣相對(duì)濕度保特在85%左右。

     冬季栽培以增溫保溫為主要任務(wù)。秋冬季栽培時(shí)培養(yǎng)料中可以適當(dāng)添加尿素和麥麩類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。