雞腿菇既是一種腐生菌,又是非常典型的土生菌,“不見土不出菇”是雞腿菇重要特性。雞腿菇的另一特點(diǎn)是具微毒性,據(jù)資料,個(gè)別過敏性體質(zhì)的消費(fèi)者,食用雞腿菇后有嘔吐、腹瀉等輕微中毒癥狀,尤其酒菇同食時(shí),發(fā)生程度偏重。但我們在多年的研發(fā)實(shí)踐中,尚未發(fā)現(xiàn)有該現(xiàn)象發(fā)生,說明所謂“中毒”現(xiàn)象,僅是極為個(gè)別的現(xiàn)象而已雞腿菇現(xiàn)有菌株中,按其子實(shí)體潔白度可分為兩類,即分別為原白色和潔白色;按其子實(shí)體個(gè)頭也可分為大中型和中小型,這里指的是在相同栽培管理?xiàng)l件下的區(qū)別。

      但近年來屢屢發(fā)生的“炒種”現(xiàn)象,卻宣傳雞腿菇有叢生和單生之分,其實(shí),子實(shí)體的叢生或單生現(xiàn)象,完全是由栽培條件決定的,而其主要條件就是覆土層的厚度以及覆土材料的顆粒度,當(dāng)覆土材料按要求制備、覆土厚度在1~3厘米時(shí),任何菌株均易出現(xiàn)從生或群生現(xiàn)象,當(dāng)覆土層達(dá)到5厘米以上時(shí),則發(fā)生單生菇的概率要高得多;另一因素即是覆土材料的顆粒度,除草炭土外,就地取材自制覆土材料時(shí),均要求邊曬邊破碎,然后過1厘米篩,其中0.51厘米大小的土粒約占比例為40%左右,多為0.4厘米以下以及土粉;但是土粒偏粗大或上下不均勻時(shí),覆土層內(nèi)孔隙度較大,使得雞腿菇菌絲大量充斥土?？臻g,最后出現(xiàn)“冒土”現(xiàn)象,便易出現(xiàn)叢生菇或群生菇,若覆土材料適宜、顆粒均勻、并按要求進(jìn)行覆土而且并達(dá)到一定土層厚度時(shí),則會(huì)按要求發(fā)生單生菇。

      雞腿菇子實(shí)體的潔白度,也是其重要的質(zhì)量指標(biāo),但即使同一菌株因管理技術(shù)或條件的不同,其產(chǎn)品色澤也會(huì)大相徑庭,其中主要制約因素是濕度(水分);眾所周知,雞腿菇出菇期間,不可對子實(shí)體直接噴水,即使是空氣濕度也不應(yīng)過高,一般要求在85%~95%之間升升降降,即所謂“干干濕濕”的狀態(tài),如濕度過高或一直保持95%以上狀態(tài),即使是高白度的菌株,也會(huì)在菇體頂端出現(xiàn)“水漬黃”,影響商品價(jià)值。

      一定范圍內(nèi),濕度偏低時(shí),子實(shí)體白度越高,但是必須掌握合適的“度”;如果幼菇生長在低于70%的濕度條件下,盡管潔白度正?；蛴兴黾?但將會(huì)在七、八分熟時(shí)即開始大量翻卷鱗片,嚴(yán)重降低商品價(jià)值。

1Cc958大粒型菌株,菇體原白,適宜鮮銷及烘干加工,生物學(xué)效率一般在100%左右,為目前性狀優(yōu)良的商品化生產(chǎn)主栽種。

      (2)Cc168大中型菌株,菇體原白色,出菇溫度8~30℃,菌絲抗性強(qiáng),菇潮集中,個(gè)頭大,適宜鮮銷及烘干加工,生物學(xué)效率一般在100%左右,為市場鮮銷或烘干加工的主栽菌株。

      (3)c833色、中小型菌株,可適應(yīng)10~30出菇條件，菌絲抗性強(qiáng),現(xiàn)蕾整齊,潮次明顯,便于管理;生物學(xué)效率一般在100%左右,適應(yīng)棉籽殼、木屑及秸稈基質(zhì),采用“爆發(fā)出菇技術(shù)”,技術(shù)的核心就是采用調(diào)配基料營養(yǎng)和延長菌絲后熟期,頭潮菇即可獲得80%左右的產(chǎn)量;該菌株的最大特點(diǎn)是菇體潔白度高,相同栽培條件下,商品價(jià)值可提高15%左右。適合超市鮮銷或制罐加工。