陳碩表示：“水煮后并不能將重金屬在食用菌中分離，因此煮不煮對重金屬在食用菌中的含鉛量影響不大。可能無公害的農(nóng)藥殘留會比普通的少，但是重金屬含量方面沒有太大差距。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，食用菌不同的部位重金屬含量也有所不同，葉子上的重金屬最多，其次是根，最少的是莖部。”
專家
未超國標(biāo)可放心食用
記者從衛(wèi)生部發(fā)布的《國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中了解到，食品中鉛限量指標(biāo)中，在食用菌及其制品中鉛限量(mg/kg)的指數(shù)為1.0，而記者送去的所有食用菌樣品均未超過這個(gè)數(shù)值。
山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任戴霞表示，實(shí)驗(yàn)結(jié)果在國家規(guī)定的范圍內(nèi)說明人們食用這類食品就是安全的，可適量增加食用菌類的攝入。目前，暫沒有很好的辦法能將重金屬與食物分離，雖然人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬確實(shí)可能帶來危害。
