紅腰豆富含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)元素，有補血益氣、提高機體免疫力的食效。在炮制與其相關(guān)菜式時，必須將紅腰豆煮至熟透，然后再配搭不同的食材組合成菜。在中式烹飪的應(yīng)用上，多采用燜、煮的手法居多，這次聊到的“紅腰豆香菇燜鮮魷”便是其一。
材料：紅腰豆（罐裝）250克、鮮魷200克、香菇（水發(fā)后）50克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：鮮魷處理好洗凈切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鮮魷大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和紅腰豆、香菇、蔥段以及少許生抽，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。
