黑木耳作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物，深受大家的喜歡。近日，有媒體報(bào)道稱，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，引發(fā)大家對(duì)黑木耳的關(guān)注。

　　吃了久泡的黑木耳真的會(huì)中毒？黑木耳怎樣泡發(fā)才更安全？記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　據(jù)媒體報(bào)道，目前已經(jīng)確認(rèn)，金華一家三口吃了久泡的黑木耳中毒，目標(biāo)鎖定為米酵菌酸，一種可以引起食物中毒的毒素。

　　那么，事實(shí)到底如何？黑木耳本身沒有毒素，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物比一般蔬菜高得多，熱能卻很低。

　　米酵菌酸究竟從何而來？黃梅推斷，可能受外部環(huán)境污染所致。比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)冑|(zhì)和殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為米酵菌酸形成的溫床。黃梅還表示，泡發(fā)干木耳時(shí)間過長，會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，特別是在夏季高溫天氣下更容易霉變，泡發(fā)木耳過程中，細(xì)菌數(shù)量隨泡發(fā)時(shí)間成正比增長。

　　如何安全食用黑木耳？

　　黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能夠疏通腸胃，對(duì)高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

　　1.鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

　　2.干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，浸泡時(shí)間1個(gè)小時(shí)即可，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

　　3.適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。