就像西方人不了解冬蟲夏草一樣，大多數(shù)國人對松露也一無所知。
　　作為齊名肥鵝肝、魚子醬的法國三大美食之一的松露，在中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員劉培貴眼中，是兼具生態(tài)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值于一身的瑰寶，“冬蟲夏草、靈芝都不能與之相媲美”。
　　不幸的是，在我國，松露的這些高貴品質(zhì)，正隨著它的瀕臨滅絕一起悄然消逝。已經(jīng)從事大型真菌系統(tǒng)分類學(xué)研究近20年的劉培貴，10多年前投身松露等珍稀菌類的保育促繁及菌根苗合成與選育工作。自那時(shí)起，“挽救松露”就成了植根于劉培貴心中的夢。
 
　　“吃不起”：廚房里的“鉆石”
　　松露是一種生長在松樹、櫟樹、榛子等樹下的共生真菌。它對生長環(huán)境要求極其苛刻，“不嫌貧、又不愛富”，專門生長在堿性和偏堿性的石灰?guī)r發(fā)育形成的土壤中，故而也有“貧瘠山地的寵兒”的贊譽(yù)，堪稱野生高等真菌中的“真君”。
　　劉培貴介紹說，松露早在14世紀(jì)就被意大利、法國、西班牙等國家的上層社會(huì)采為美食，持續(xù)歷久不衰。世界上許多國家都有松露家族的蹤跡。我國云南素有“野生菌王國”的美稱，同時(shí)也是多種高等真菌的主產(chǎn)地，松露也在其中。
　　以中國菌物學(xué)會(huì)理事長、食用菌教育部工程研究中心主任李玉為首席科學(xué)家的研究小組對黑松露的專項(xiàng)研究表明：黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。
　　“不要說國內(nèi)，在國外松露也不是尋常百姓家的常客。加之松露的生物量其實(shí)非常有限，很少有人能吃得起。” 劉培貴表示。
　　云南有一道非常漂亮的名菜——石板松露：光滑平整的石板上，松露片依次疊放成花朵樣式，配以小青菜為“綠葉青莖”，儼然一幅“水墨花”。
　　劉培貴說，這道菜只有非常上檔次的宴席上才會(huì)有，近似于“吃生”，石板的余熱會(huì)把松露的香味“烘”出來，滿屋香氣，香而不膩。“但是，”劉培貴話鋒一轉(zhuǎn)，“鮮有人吃過。”
　　松露并不為國人所熟知，一方面是因?yàn)槠沸圆⒉贿m合中式烹調(diào)文化。其次，松露“高貴”得實(shí)在讓人“吃不起”。
　　2010年“賭王”何鴻燊曾以破紀(jì)錄的33萬美元（約合港幣250多萬元），拍下2顆共重1.3公斤的意大利托斯拉納白松露。劉培貴說，現(xiàn)在國內(nèi)市場上的統(tǒng)貨（即不論大小品種品相），每公斤也在一兩千塊以上。
 
　　“傷不起”：在中國匿跡
　　在云南等松露產(chǎn)地，松露又叫豬拱菌、無娘果、煤黑、隔山撬。10多年前，人們并不知道這“黑煤塊兒般的塊菌”竟然價(jià)值連城，直到有人靠它發(fā)了大財(cái)。
　　劉培貴說，近年來世界各地對松露的需求量越來越大，野生松露的自然生物量根本無法滿足日益增長的需求，然而由于缺乏必要的知識(shí)，掠奪性采集導(dǎo)致松露數(shù)量正在銳減。在我國，野生松露更是瀕臨絕跡。
　　劉培貴回憶說，那些日子，“一天挖的夠幾年花的”。人們被突如其來的財(cái)富沖昏了頭，把大自然的饋贈(zèng)演變成了一場地毯式的掠奪：你用小鏟，我用鋤頭挖，還有人用鐵鍬、釘耙掘；不分黑天白夜，不分春夏秋冬；挖斷了菌根，挖倒了大樹，毀壞了森林植被，形成大片的裸地，松露產(chǎn)區(qū)一片狼藉，松露遺址慘不忍睹……
　　“如果采挖得當(dāng)，那么今年長過松露的地方，明年還會(huì)再產(chǎn)出。樹挖倒了，菌根斷了，環(huán)境破壞了，有序的土壤及菌絲受到干擾了，松露還能再生嗎！”劉培貴連連嘆息。這也迫使他從一個(gè)單純的真菌分類學(xué)家，硬是變成了松露專家。
　　而正是由于人們極不合理的墾挖，松露品質(zhì)參差不齊，甚至不成熟的松露大量夾雜其中，導(dǎo)致中國松露在國際上根本賣不上高價(jià)。
　　云南某收購松露的經(jīng)貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人稱：2012年他們在主產(chǎn)地收了1噸都不到，而前年和大前年，還各收了30噸和50噸。
　　在人們的過度開采下，我國松露已經(jīng)瀕臨消失，而且這種情況至今都沒有改觀。更讓劉培貴心疼的是，松露的絕跡，也給原本茂盛的植被、完善的生態(tài)系統(tǒng)帶來不小的打擊。
 　　“松露和許多松科、山毛櫸科、榛科等植物共生，在長期演化過程中它們互利互惠，形成一種配合默契的協(xié)同進(jìn)化關(guān)系。”劉培貴對這種相得益彰的共生機(jī)制娓娓道來：松露具有數(shù)百倍于植物根系的菌根菌絲，可以成百上千倍地提高吸水能力，從而可提高植物的抗旱性和抗逆性，另外松露含有許多高等植物所沒有的水解酶類和真菌類激素，能從土壤中獲取樹木無法分解的礦物質(zhì)；而植物光合作用產(chǎn)生的有機(jī)物反哺給松露，從而巧妙地結(jié)合成一個(gè)有機(jī)整體。
　　另外，林內(nèi)鳥類、松鼠、兔等嚙齒類動(dòng)物喜食松露，它們對成熟松露釋放出的味道十分敏感，是傳播松露的天然使者，這樣便擴(kuò)散了厚壁的松露孢子，構(gòu)建了一個(gè)完美的生態(tài)系統(tǒng)。