秋冬季節(jié)里日益嚴(yán)重的空氣污染，已成為影響生活的一個繞不開的話題。雖然各地三令五申禁止秸稈露天焚燒，但這一現(xiàn)象仍屢禁不止，被人們視為霧霾產(chǎn)生的元兇之一。那么，秸稈真的只能一燒了之，別無他用嗎？在奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)的上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社，記者看到了秸稈除機械化還田、有機肥生產(chǎn)之外的另一可行出路——成堆的稻草秸稈在進(jìn)行科學(xué)綜合利用后變廢為寶，“變身”為雙孢蘑菇、草菇等食用菌種植的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益。

　　奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)周家村，是奉賢區(qū)“一鎮(zhèn)一品”、“一村一品”特色農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)的示范村，也是果蔬及食用菌種植的大村。該村的上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社，是第三批上海市農(nóng)民專業(yè)合作社示范社、奉賢區(qū)栽培食用菌規(guī)模最大的基地之一。合作社現(xiàn)有社員57戶，年產(chǎn)值約300萬元，帶動周邊農(nóng)戶100多戶增收致富；以“姚堂”命名的食用菌，已通過國家“無公害”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。可別小覷這個看似不起眼的合作社，它可是奉賢區(qū)首家也是本市唯一一家建成投產(chǎn)的工廠化生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料基地。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，不僅滿足合作社的蘑菇生產(chǎn)，還供應(yīng)給本區(qū)甚至兄弟區(qū)縣的食用菌生產(chǎn)企業(yè)和種植戶。

農(nóng)民眼里的秸稈廢棄物，是如何變?yōu)楫a(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的“寶物”的呢？記者日前來到地處航塘路與大葉公路交界處的上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社作了一番實地探訪。

　　走進(jìn)基地，只見大大的堆場上，成捆的稻草秸稈碼放得整整齊齊，足有六七米高。由于場地限制，不少秸稈只能蓋上塑料薄膜，臨時堆放在水泥場上。周家村黨總支書記范天才，也是合作社的創(chuàng)辦者和負(fù)責(zé)人，指著這些稻草笑著說：“這些秸稈都是我們前些日子剛從附近水稻種植合作社和種糧大戶的田里收購過來的。秸稈在農(nóng)民看來沒啥用場，但到我們這里就能變成寶，經(jīng)過發(fā)酵等技術(shù)處理，做成適合雙孢蘑菇、草菇等種植的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)料。”

變廢為寶的點金術(shù)，是合作社采用的“蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)”。范天才介紹說，合作社建有5個雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵隧道，工廠化生產(chǎn)蘑菇種植所需培養(yǎng)基質(zhì)。從秸稈廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)槟⒐脚囵B(yǎng)料，一個生產(chǎn)周期約為20天，需要好幾道“工序”。用粉碎機等機械將秸稈進(jìn)行粉碎，這是秸稈處理的第一步。粉碎后的秸稈還需要放入一個大池子進(jìn)行約兩天的浸泡。這是因為稻草用量大，而且稻稈表面有一層蠟質(zhì)保護(hù)，因而在堆制過程中最不容易濕透，因此在正式建堆之前，需要做好稻草的預(yù)濕工作。下一步，是在浸泡后的碎秸稈中嚴(yán)格按比例加入牛糞、豬糞等有機肥以及其他輔料，利用攪拌機等大型機械設(shè)施進(jìn)行充分的攪拌。然后，將混合好的配料送入半開放隧道進(jìn)行前發(fā)酵處理。記者看到，一個隧道里的培養(yǎng)料正在“冒煙”，老范解釋說，這是培養(yǎng)料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱氣。建堆發(fā)酵是菌菇發(fā)酵料栽培最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，關(guān)系到栽培的成敗和產(chǎn)量的高低。發(fā)酵的原理是利用料內(nèi)好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅了料內(nèi)的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲危害。發(fā)酵對培養(yǎng)料也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養(yǎng)料裝袋。配料需要在3個前發(fā)酵隧道里翻堆“挪窩”，保證配料充分抖松，溫度、水分和腐熟度均勻。前發(fā)酵過程完成后，就要把配料送入兩個密閉保溫的隧道倉進(jìn)行進(jìn)房后發(fā)酵處理。記者看到，幾臺機器正在運作，將新鮮的氧氣通過管道，送入密閉保溫的房間內(nèi)，幫助隧道內(nèi)保持適宜的溫度和濕度。培養(yǎng)料后發(fā)酵過程中，由于嗜熱性微生物如放線菌、真菌、細(xì)菌等有益微生物的活動，可以將培養(yǎng)料中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成雙孢蘑菇易于利用的營養(yǎng)形式，抑制各種雜菌的生長；同時，在后發(fā)酵高溫的作用下，對培養(yǎng)料進(jìn)行一次消毒，殺死殘余在菇房和培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲。正確的培養(yǎng)料后發(fā)酵，可以大幅提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量。完成發(fā)酵的培養(yǎng)料，就可以順利出倉，運往預(yù)訂企業(yè)用于蘑菇生產(chǎn)。

　　2009年，上海市農(nóng)委批準(zhǔn)了《農(nóng)作物秸稈綜合利用項目》在上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社的基地內(nèi)實施。這一總投資580萬元的項目，獲得了市、區(qū)財政補貼和市農(nóng)委相關(guān)部門、市農(nóng)科院、區(qū)食用菌技術(shù)推廣站等單位專家的技術(shù)支持。合作社通過基地建設(shè)和設(shè)備引進(jìn)，借鑒了荷蘭、新疆等國內(nèi)外蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵模式和原理，設(shè)計出了這套適合奉賢區(qū)雙孢蘑菇工廠化栽培的隧道式培養(yǎng)料發(fā)酵新模式。經(jīng)過幾年的摸索實踐和技術(shù)完善，已成功地應(yīng)用到菇農(nóng)生產(chǎn)中，得到了種植戶的肯定。

　　用稻草、麥稈等制作菌菇培養(yǎng)料，這一做法本身并不新奇。上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社的亮點在于，由傳統(tǒng)種植方式轉(zhuǎn)變?yōu)樾录夹g(shù)、新工藝種植，大膽采用工廠化生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料，改變了以往小而落后的制備方式。

　　據(jù)陪同采訪的奉賢區(qū)農(nóng)委、區(qū)食用菌技術(shù)推廣站負(fù)責(zé)人介紹，奉賢區(qū)是全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣（區(qū)），已有很多年種植雙孢蘑菇的歷史。以往，菇農(nóng)種植所需的培養(yǎng)料大都零星自行生產(chǎn)。堆置培養(yǎng)料，既需要場地用來堆料，多次翻料的勞動強度也很大，費時費力不說，很多菇農(nóng)一般依照經(jīng)驗進(jìn)行配料，配比完全憑感覺“毛估估”。配料比例、發(fā)酵時間、發(fā)酵火候不好掌握，制作出來的培養(yǎng)料質(zhì)量也時好時壞，品質(zhì)得不到保證，導(dǎo)致蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量不盡如人意，進(jìn)而影響蘑菇銷售收入。

　　培養(yǎng)料是食用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。培養(yǎng)料配合的比例和種類，直接關(guān)系到堆制發(fā)酵過程中微生物的區(qū)系和繁殖的好壞。老范介紹說，合作社采用的“蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)”，是國內(nèi)外現(xiàn)代蘑菇種植的先進(jìn)技術(shù)，在國內(nèi)推廣應(yīng)用前景廣闊，效益明顯。2013年7月，有關(guān)專家對《工廠化生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料的技術(shù)研究》進(jìn)行驗收。該項目自2011年3月在上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社試驗基地投產(chǎn)以來，通過兩年多的試驗研究，篩選出了適合奉賢區(qū)域雙孢蘑菇生產(chǎn)的培養(yǎng)料配方——以稻草為主料的配方。該配方的生長優(yōu)勢顯著，菌絲生長力強且濃密，示范平均單產(chǎn)為11.32kg/平方米，比常規(guī)配方增產(chǎn)20.2%；并以該配方為主線，研究摸索出一套工廠化生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料的工藝流程，相比傳統(tǒng)發(fā)酵方式，節(jié)省制料人工41.2%。同時，項目組在兩年內(nèi)示范推廣工廠化培養(yǎng)料7.44萬平方米，生產(chǎn)鮮菇84.19萬kg，同比增產(chǎn)14.15萬kg，以鮮菇價格每公斤8.0元計，直接增產(chǎn)創(chuàng)收113.2萬元，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。驗收會上專家組認(rèn)為，工廠化生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料研究成果既有利于推進(jìn)奉賢區(qū)蘑菇生產(chǎn)的周年化發(fā)展，又有利于農(nóng)業(yè)廢棄物的綠色消耗，具有良好的環(huán)保效應(yīng)，該成果具有一定的推廣價值，一致同意通過驗收。

　　實踐證明，隧道生產(chǎn)蘑菇培養(yǎng)料模式不僅省工省力，減輕勞動強度，同時具有電子控溫、控濕系統(tǒng)，其產(chǎn)出的培養(yǎng)料理化性狀明顯優(yōu)于傳統(tǒng)堆制模式的培養(yǎng)料質(zhì)量?？梢哉f，合作社既幫助菇農(nóng)解決了堆料難題，又增加了自身的收入。

　　秋收時節(jié)，如何消化田間殘留的秸稈，確實讓各地頗費心思。上海盡管農(nóng)業(yè)比重較小，秸稈數(shù)量較少，但高度重視秸稈禁燒和綜合利用工作。2009年10月，市發(fā)改委、市農(nóng)委編制《上海市秸稈綜合利用規(guī)劃（2010年—2015年）》，作為下一步開展上海市秸稈綜合利用工作的指導(dǎo)性文件，推動上海秸稈資源合理處置和開發(fā)利用。

　　市、區(qū)兩級財政對上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社予以資金支持，幫助合作社擴大生產(chǎn)規(guī)模，添置秸稈加工設(shè)備，建設(shè)培養(yǎng)基料生產(chǎn)中心。

如今，合作社每年可消化稻麥秸稈5000噸，生產(chǎn)10萬平方米的蘑菇工廠化培養(yǎng)料?！掇r(nóng)作物秸稈綜合利用項目》在該合作社的實施，以奉賢區(qū)豐富的稻麥秸稈和畜糞肥為基礎(chǔ)資源，經(jīng)過隧道式發(fā)酵，將其制作成食用菌培養(yǎng)料來栽培蘑菇，并將食用菌種植后的廢棄料應(yīng)用于花卉基質(zhì)，這種循環(huán)減少了由廢棄稻麥秸稈焚燒或隨意丟棄產(chǎn)生的污染，為改善農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境起到了積極的作用?？梢哉f，經(jīng)過幾年的實施，其建設(shè)初具規(guī)模，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。姚堂合作社消化吸收了周邊農(nóng)戶的許多稻麥稈，使投入的生產(chǎn)成本大大減少，農(nóng)戶勞動強度大幅度降低，蘑菇培養(yǎng)料的質(zhì)量也明顯提高，可最大限度地發(fā)揮利用秸稈生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料的規(guī)模效益，降低食用菌生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品市場競爭力，為農(nóng)民增收提供了一條致富之路。

　　秸稈本身不值什么錢，但是因為秸稈分布相對分散，收集成本較高，算上人力、運力等費用，合作社收購秸稈的成本約為500元/噸。目前，合作社的培養(yǎng)料工廠化生產(chǎn)還處于“先預(yù)訂再生產(chǎn)”的訂單模式。受外省蘑菇入滬銷售帶來的價格波動、種植成本的逐年增加等因素影響，滬郊農(nóng)戶種菇的積極性有所下降。近年來，奉賢區(qū)農(nóng)委、區(qū)食用菌技術(shù)推廣站致力于食用菌生產(chǎn)的科技創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型發(fā)展，由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型，推進(jìn)食用菌工廠化生產(chǎn)，提升了奉賢食用菌產(chǎn)業(yè)總體水平，為菇農(nóng)提供技術(shù)、加工、銷售等服務(wù)，帶動了全區(qū)的食用菌生產(chǎn)。工廠化供應(yīng)培養(yǎng)料，更為全區(qū)工廠化種植雙孢蘑菇，實現(xiàn)蘑菇周年化生產(chǎn)，創(chuàng)造了十分有利的條件。

　　從環(huán)保角度說，上海姚堂食用菌種植專業(yè)合作社每年5000噸的處理能力，與市郊整個秸稈總數(shù)來說，所占比例極小。但老范堅信，隨著工廠化生產(chǎn)帶來的規(guī)模效應(yīng)的逐漸顯現(xiàn)，秸稈綜合利用補貼政策等的進(jìn)一步完善和更具可操作性，食用菌周年化生產(chǎn)的發(fā)展，以及菇農(nóng)種植積極性的提高，培養(yǎng)料項目的市場化前景會越來越好，也會產(chǎn)生更多更積極的疊加效應(yīng)。