3月15日下午，在“中國(guó)食用菌行業(yè)大會(huì)暨2014中國(guó)（四川·金堂）新技術(shù)新產(chǎn)品菌需物資博覽會(huì)”上，張樹(shù)庭教授作了《世界食用菌科技發(fā)展現(xiàn)狀，以及對(duì)人類(lèi)健康的影響》的主題報(bào)告。張樹(shù)庭教授提到了人類(lèi)面臨的三大危機(jī)，也是三大挑戰(zhàn)：即糧食短缺、環(huán)境污染及自身的健康。食用菌可以利用農(nóng)工業(yè)的有機(jī)廢物生產(chǎn)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)及其它食物營(yíng)養(yǎng)元素?，F(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使很多國(guó)家越來(lái)越重視食用菌的藥用和食療價(jià)值，更多的國(guó)家能大量的接受和生產(chǎn)食用菌。
張教授提出幾個(gè)經(jīng)濟(jì)數(shù)字，2013年中國(guó)生產(chǎn)2828萬(wàn)噸的食用菌，占世界總產(chǎn)量的70%，創(chuàng)造產(chǎn)值1772億元，總計(jì)出口48萬(wàn)噸蘑菇，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯17.4億美元。
教授提到食用菌早已經(jīng)被認(rèn)為是一種促進(jìn)健康的食物，過(guò)去30年的有效科研成果，已經(jīng)證實(shí)食用菌是一種健康的食品。
悉尼晨報(bào)提到澳洲人口潛在亞健康或者已經(jīng)生?。?/div>
20%的人有糖尿?。?3.3%的人有已知的高膽固醇；90%的人已有高膽固醇但自己不知；50%在45歲以下的人已有可能患心臟?。?5%在45歲以上的人有發(fā)心臟病的危險(xiǎn)；10%的人患有腎病。
2013年9月10日在美國(guó)華盛頓五月花酒店，由美國(guó)食用菌理事會(huì)（Mushroom Council）召開(kāi)的“食用菌與健康高峰論壇”，會(huì)議內(nèi)容包含：食用菌在人類(lèi)飲食方面的歷史及文化，市場(chǎng)趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)特性及生物活性，食用菌對(duì)人類(lèi)健康及生物指標(biāo)，潛在的作用機(jī)理和趨勢(shì)。其中提到食用菌對(duì)比植物，是更接近動(dòng)物的結(jié)論。
食用菌由特殊的營(yíng)養(yǎng)及生物活性物質(zhì)：
優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)在19%－35％之間；低脂肪而具有80%左右的不飽和脂肪酸；經(jīng)紫外線照射可增加維生素d2的含量；含有維生素B-12及稀有金屬硒；含有高量的維生素B2、B3、B5和B9；含有少量的納。
經(jīng)歐美科研機(jī)構(gòu)研究證實(shí)，食用菌能夠達(dá)到甚至超過(guò)肉類(lèi)含量的營(yíng)養(yǎng)因子。而且通過(guò)對(duì)食用菌的醫(yī)療研究，證實(shí)食用菌可能降低某些疾病如：
經(jīng)歐美科研機(jī)構(gòu)研究證實(shí)，食用菌能夠達(dá)到甚至超過(guò)肉類(lèi)含量的營(yíng)養(yǎng)因子。而且通過(guò)對(duì)食用菌的醫(yī)療研究，證實(shí)食用菌可能降低某些疾病如：
感覺(jué)（cognition）-老年癡呆癥；肥胖癥（weight management）；口腔癥（oral health），如口臭等。
藥用菌，特別是他們的提取物可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)及促進(jìn)腸道系統(tǒng)的健康及治療，因此可能有效地預(yù)防甚至抵抗疾病。近年來(lái)美國(guó)人也開(kāi)始重視食用菌的藥用價(jià)值，并且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌作為他們健康飲食的重要部分。
最后張樹(shù)庭教授提到了“小蘑菇、大家庭”的結(jié)論，食用菌可以讓人生活得更健康、快樂(lè)和長(zhǎng)壽。所以食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)是非常光明的，需要行業(yè)同仁一起共同努力促進(jìn)國(guó)內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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