紅坡村南佐社的藏民最愛用酥油煎松茸。用黑陶土鍋把酥油化開，再放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，松茸生片卷曲著拱起了腰，傘蓋開始變得焦黃，散發(fā)出獨(dú)特而濃烈的香味，足以令平時遠(yuǎn)離大自然的人趨之若鶩。

　　如果加工制成干松茸，那么一些珍貴的活性營養(yǎng)物質(zhì)，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等，就會大量流失；如果松茸的顏色發(fā)黃，味道發(fā)酸或口感過于綿軟，那很可能已經(jīng)變質(zhì)，或者被加入了亞硫酸鹽等添加劑。

　　松茸的珍貴就在于一個“鮮”字。烘干工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養(yǎng)。因此，在全球范圍內(nèi)，松茸通常都是在新鮮狀態(tài)下食用的。

　　松茸

　　據(jù)宋代唐慎微編著的《經(jīng)史證類備急本草》記載，松茸菌因生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名“松茸”。松茸風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤，富有彈性，食后余香滿口，別具一格。松茸是珍貴的天然食用菌類，含有多種氨基酸、微量元素、維生素、膳食纖維、活性酶等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、抗癌抗衰老、治療糖尿病及心血管疾病、促進(jìn)腸胃功能等多種功效。在中國，松茸主要產(chǎn)地包括香格里拉、楚雄和延邊等，其中香格里拉一帶的產(chǎn)量約占每年全國總產(chǎn)量的70%。