漳州，素有“花果之城”、“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。而今在這方美麗富饒的土地上，生產(chǎn)的食用菌又被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽為“21世紀(jì)健康、時尚食品”，并為漳州贏得了又一榮譽――“中國食用菌名城”。

食用菌，簡稱“蕈”，俗稱“菇”。其作為天然的營養(yǎng)品不僅味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，是人類理想的保健食品，同時還有藥用保健功能。漳州食用菌商業(yè)生產(chǎn)始于1966年，已歷經(jīng)了40個春秋。

2006年，漳州食用菌鮮干品年產(chǎn)量29.2萬噸，總產(chǎn)值12.86億元，產(chǎn)值比增20%%，生產(chǎn)總量分別占世界的1.6％、全國的1.9％、福建省16％；食用菌罐頭、鹽漬蘑菇、速凍蘑菇出口總量為34.31萬噸，創(chuàng)匯3.39億美元，產(chǎn)值比增30%%。上述兩項合計，食用菌整個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)39.35億元。漳州食用菌生產(chǎn)企業(yè)，包括機(jī)械制造、罐頭加工，現(xiàn)有近萬家（戶），從業(yè)人員35萬人，菇農(nóng)戶均從中增收5至6萬元。漳州食用菌最為大宗的是雙孢蘑菇，其次是白背木耳。蘑菇產(chǎn)量全國第一，白背木耳、大杯蕈菇產(chǎn)量世界第一。中國食品土畜進(jìn)出口商會文件指出，漳州是“全國最大的雙孢蘑菇、白背木耳和蘑菇罐頭的生產(chǎn)、加工和出口基地”。2006年8月,我國著名菌物學(xué)家、中國科學(xué)院微生物研究所研究員、中國食用菌協(xié)會副會長卯曉嵐,考察漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)后感觸頗深，欣然題詞：“漳州蕈菌名城”,副題為“福建漳州菌業(yè)名聞天下”。

殊榮的背后總是一段不斷攀越的歷程。漳州食用菌產(chǎn)業(yè)達(dá)到一個怎樣的發(fā)展規(guī)模？產(chǎn)業(yè)人才優(yōu)勢何在？食用菌產(chǎn)業(yè)之路，政府作為如何體現(xiàn)？繼續(xù)做強做大漳州食用菌產(chǎn)業(yè)，漳州形成怎樣的思路？

規(guī)模：形成基地貨銷天下

漳州食用菌生產(chǎn)，經(jīng)歷從遍地開花到相對集中，從家庭種植到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的過程。從基地方面看，蘑菇生產(chǎn)比較集中，生產(chǎn)基地不斷發(fā)展壯大。統(tǒng)計資料顯示，漳州龍海角美鎮(zhèn)靠西部的14個行政村，蘑菇和草菇種植面積達(dá)754萬平方米，產(chǎn)量6.5萬噸，產(chǎn)值2.68億元，其產(chǎn)量占全市食用菌總量的28％。而珍稀菇類生產(chǎn)也相對集中，主要在龍海市九湖鎮(zhèn)、南靖縣靖城鎮(zhèn)和龍文、薌城兩區(qū)的城郊。從生產(chǎn)規(guī)?？?，規(guī)模小的不斷被淘汰，而規(guī)模種植正處在上升階段。以龍海為例，蘑菇種植面積在1000―2000平方米的有2020戶，2000平方米以上的農(nóng)戶有111戶。就珍稀菇類而言，全市年產(chǎn)珍稀食用菌1000噸以上的企業(yè)有2家，500―1000噸的有8家，100―500噸的有25家?；厥缴a(chǎn)方式，更為明朗體現(xiàn)出漳州大規(guī)模生產(chǎn)食用菌的能力。

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈亦日漸顯現(xiàn)。全市現(xiàn)有蘑菇罐頭廠52家、速凍蘑菇廠26家、烘干10家、鹽漬廠218家。服務(wù)配套成龍，生產(chǎn)食用菌所需原料有專門公司營銷，搭建菇房大棚有專門施工隊伍，食用菌機(jī)械有專門廠家生產(chǎn)，產(chǎn)品銷售有一支營銷隊伍。漳州一些食用菌機(jī)械廠所生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美，成為全國聞名的食用菌機(jī)械廠。

漳州已經(jīng)形成世界性的蘑菇罐頭、鹽漬、烘干產(chǎn)品和白背木耳干品市場及物流集散地。珍稀菇類菌包已經(jīng)銷往美國、日本，受到客戶好評。韓國、新加坡、荷蘭等國的客商也來人或邀請漳州菇農(nóng)到其國考察，并初步達(dá)成菌包供銷意向。漳州食用菌鮮品及加工品，市場走勢越發(fā)看好，它們經(jīng)由各種交通工具，銷往各個城市乃至國外，現(xiàn)已初步形成食用菌“貨銷天下”的良好市場局面。

人才：技術(shù)領(lǐng)先走向全國

經(jīng)過40年的摸爬滾打，漳州的食用菌生產(chǎn)錘煉出一支專家隊伍。他們中既有吳淑珍、林光華等高校培養(yǎng)出來的專家，也有楊加金、涂改臨等一批自學(xué)成才的土專家，還有市農(nóng)科所的技術(shù)骨干。

40年食用菌發(fā)展歷程，除了專家外，同時也造就數(shù)以千計熟練的技術(shù)員隊伍。漳州的技術(shù)力量，為我國“南菇北移”做出杰出貢獻(xiàn)，飲譽我國食用菌界，全國哪里有蘑菇生產(chǎn)，哪里就有漳州技術(shù)員身影。漳州現(xiàn)有1000多名技術(shù)人員被聘請到山東、河南、四川等15個省市當(dāng)技術(shù)專家，還有的技術(shù)員被臺商聘請到越南當(dāng)專家。漳州享譽中國食用菌界的食用菌生產(chǎn)技術(shù)有五項:蘑菇二次發(fā)酵技術(shù)、蘑菇覆土技術(shù)、白背木耳生產(chǎn)技術(shù)、利用草菇廢料生產(chǎn)蘑菇技術(shù),以及利用珍稀菇類廢包作為生產(chǎn)蘑菇、平菇的原料技術(shù)等。年初，國際蘑菇學(xué)會主席西蒙專程到漳州考察食用菌產(chǎn)業(yè)，當(dāng)他看到漳州杏鮑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)施和產(chǎn)品，稱贊漳州杏鮑菇已達(dá)到世界先進(jìn)水平。

探因：政府主導(dǎo)鑄就品牌

如今的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為漳州發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個亮點。

回望“中國食用菌名城”的發(fā)展歷程，可以說，漳州得到先天、后天的發(fā)展因素。漳州地理位置獨特，溫、光、水、氣諸條件非常適宜食用菌種植，是塊不可多得的發(fā)展食用菌的寶地，食用菌生產(chǎn)品種有雙孢蘑菇、白背木耳、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇、大杯蕈菇、猴頭菇、白靈菇等20多種。

從上世紀(jì)九十年代開始，漳州市委、市政府高度重視食用菌生產(chǎn)，立足氣候、技術(shù)優(yōu)勢，引進(jìn)臺灣墻體式栽培模式，堅持以綠色、生態(tài)、無公害生產(chǎn)為原則，積極穩(wěn)妥發(fā)展雙孢蘑菇、白背木耳、草菇生產(chǎn)，大力發(fā)展珍稀和反季節(jié)菇類，并帶動罐頭食品、機(jī)械、菌料、包裝、交通運輸、棚屋建筑等相關(guān)行業(yè)發(fā)展。

2006年初，漳州市委、市政府審時度勢，將食用菌從蔬菜產(chǎn)業(yè)中剝離出來，單獨形成一個產(chǎn)業(yè)，與水果、水產(chǎn)、蔬菜、花卉、茶葉、畜牧并列為漳州農(nóng)業(yè)七大產(chǎn)業(yè)，并抽調(diào)政府有關(guān)部門人員成立市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)工作小組，隨后成立“漳州閩臺農(nóng)業(yè)合作食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)”及其管委會，以及以食用菌企業(yè)、菇農(nóng)為主體的漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會，從而確立政府主導(dǎo)、企業(yè)（菇農(nóng)）運作、協(xié)會發(fā)揮橋梁紐帶作用，形成了“三駕馬車”推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局，促使食用菌產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。這一系列舉措，在全國同類產(chǎn)業(yè)中開了先河，受到專家的肯定與菇農(nóng)的歡迎，食用菌成為漳州一個新的獨立產(chǎn)業(yè)的舉措，之于漳州發(fā)展史而言，無疑也是一項歷史性的突破與飛躍。

在第八屆花博會，漳州食用菌首次以獨立產(chǎn)業(yè)參加展銷，并參加農(nóng)產(chǎn)品購銷貿(mào)易簽約活動，簽約項目17個，產(chǎn)品數(shù)量4.98萬噸，購銷金額5.9億元，購銷金額占花博會農(nóng)產(chǎn)品購銷貿(mào)易簽約總數(shù)的50.21%%，成為本次農(nóng)產(chǎn)品購銷簽約活動的新亮點。市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)小組還積極做好食用菌項目投資儲備、項目招商工作，組織發(fā)動儲備食用菌項目4個，總金額達(dá)7500萬元，成績斐然。

立足優(yōu)勢，鑄就品牌。在有關(guān)部門的重視與支持下，漳州珍稀食用菌和蘑菇罐頭中，目前已有嘉田木耳開發(fā)公司的白背木耳和紫山集團(tuán)的蘑菇罐頭被省政府授于名牌產(chǎn)品。嘉田公司的白背木耳、袖珍菇、杏鮑菇、大杯蕈等6個產(chǎn)品獲得AA級綠色食品和有機(jī)食品雙認(rèn)證。其他的食用菌生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)已處于前景看好的品牌萌芽階段。隨著市場的不斷擴(kuò)大，漳州食用菌邁入一個創(chuàng)名牌的黃金時期。

如今，漳州的食用菌產(chǎn)業(yè)已確立發(fā)展的總體思路，將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以基地建設(shè)為依托，以開放創(chuàng)新為動力，以項目帶動為突破，以科技進(jìn)步為支撐，積極打造知名品牌，加快建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)體系和基礎(chǔ)設(shè)施體系，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模，轉(zhuǎn)變食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式，形成極具國際競爭力的特色產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和社會主義新農(nóng)村建設(shè)。屆時，一個嶄新的“中國食用菌名城”，將以更為熠熠生輝的形象屹立于海峽西岸！