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  • 一朵野生菌的財(cái)富之旅


    【發(fā)布日期】:2017-09-13  【來源】:昆明日?qǐng)?bào)
    【核心提示】:眼下市場雖然已過交易高峰期,但每天的進(jìn)貨量依然保持在300噸左右。去年,市場的交易額為60多億元,今年很有可能突破 70 億元。
     
      清晨,云南木水花野生菌市場里人頭攢動(dòng),到處都是售賣菌子的商販和購買菌子的市民。這里是中國最大的野生菌交易市場,也是野生菌市場行情的“晴雨表”。
         市民蔡女士一大早就來到市場。“聽說今年的落潮期提前了,就趕緊來看看,準(zhǔn)備多買一點(diǎn)雞樅回家。”她說的,得到了市場管理方的證實(shí)。云南木水花野生菌交易中心負(fù)責(zé)人成愛麗表示,由于氣候等因素,今年野生菌的產(chǎn)量比去年要少,往年10月中旬才出現(xiàn)的落潮期,今年9月初就已到來。隨著野生菌進(jìn)入落潮期,來到市場里“突擊”買菌的市民開始增加,掀起一波小高潮。
         舌尖的誘惑 不減的熱度
         云南木水花野生菌市場里,3個(gè)月前還在大量上市的見手青、牛肝菌等如今只有少量在售,取而代之的是雞樅、松茸、青頭菌以及其他種類的雜菌。
         成愛麗介紹:“過了10月1日,雞樅就會(huì)變得很貴,所以現(xiàn)在是買雞樅的好時(shí)節(jié)。”
         顯然,市民對(duì)此也心中有數(shù)。“便宜你啦,90元一千克,要的話拿走。”在雞樅商販讓價(jià)后,市民蔡女士最終選購了3千克的雞樅。“雞樅可以拿來煉雞樅油,索性一次性多買點(diǎn),以后可以慢慢吃。”
         炸好的油雞樅放進(jìn)冰箱里可以保存半年之久,吃的時(shí)候把雞樅和著干辣椒一炒,香氣便撲鼻而來……對(duì)于許多昆明人來說,吃菌已然成為一種情結(jié),對(duì)于商家來說,小小的野生菌更是寄托了他們的財(cái)富夢想。
         菌子商販徐先生表示,凌晨5點(diǎn)自己就要到市場上批發(fā)野生菌,在白天銷售,按照一天賣100千克野生菌來計(jì)算,每天大約有400元的凈收入。“今年出菌少,得抓緊這十幾天賣,不然以后就難說了。”
         目前,云南木水花野生菌市場主要在賣的野生菌中,雞樅大約80元/千克—340元/千克,青頭菌大約40元/千克—80元/千克,掃把菌、奶漿菌等雜菌大約20元/千克—80元/千克,松茸大約80元/千克-340元/千克。
         成愛麗介紹,眼下市場雖然已過交易高峰期,但每天的進(jìn)貨量依然保持在300噸左右。去年,市場的交易額為60多億元,今年很有可能突破 70 億元。
         飛機(jī)和高鐵的速度 爭分奪秒的旅程
         野生菌是云南主要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一,以松茸為例,商務(wù)部官方網(wǎng)站信息顯示,每年有1000多噸鮮松茸從昆明長水國際機(jī)場發(fā)往國外,占中國出口量的70%。昆明山夫子菌業(yè)有限公司提供的數(shù)據(jù)顯示,從2014年到2016年,云南野生菌出口額超兩億美元。
         野生菌從深山運(yùn)輸?shù)皆颇夏舅ㄒ吧灰资袌?,再到國?nèi)外消費(fèi)者手中,所經(jīng)歷的旅程可謂爭分奪秒。
         昆明山夫子菌業(yè)有限公司經(jīng)理文官亮表示,該公司在普洱、楚雄、香格里拉等5個(gè)地方設(shè)置了采購點(diǎn)。根據(jù)菌子采購的情況,每個(gè)點(diǎn)的采購人員從5名到20名不等,采購員根據(jù)菌子的品相進(jìn)行分級(jí)。以松茸為例,品相最好的收購價(jià)在500元/千克左右,次級(jí)的收購價(jià)差不多300元/千克,其他一些達(dá)不到等級(jí)要求的,價(jià)格要低一些。
         由于野生菌的產(chǎn)量并不固定,行情也時(shí)刻處于變化中。文官亮說:“野生菌鮮菌保鮮期短,在云南各州市收購的菌子必須在12小時(shí)內(nèi)運(yùn)到昆明,之后也只剩下1天到2天的銷售時(shí)間,這段時(shí)間如果賣不出去那肯定是要虧本的。”
         為此,部分經(jīng)銷商選擇了在采購點(diǎn)或是昆明的銷售點(diǎn)對(duì)野生菌進(jìn)行粗加工,大體加工成冰凍品和干制品兩類。干制品又分為凍干和烤干兩種,二者都需要用專門的機(jī)器來加工。其中,凍干的菌子能保持較好的賣相,也能保留90%以上的營養(yǎng)價(jià)值。不過,經(jīng)銷商介紹,在云南有菌子凍干技術(shù)的企業(yè)不超過10家,尚不足以滿足日益增長的市場需求。
         在這樣的環(huán)境下,訂單式銷售成為了許多經(jīng)銷商的選擇。在云南木水花野生菌交易市場,各大物流公司都在這里設(shè)置了門店,經(jīng)常能看到快遞員在各個(gè)商鋪之間來回穿梭。中通快遞員金雙永表示,這里每天的發(fā)貨量都在500件以上,多的時(shí)候能達(dá)到1000件。
         金雙永介紹,發(fā)出去的菌子中,松茸和雞樅占了較大比例,此外便是青頭菌、牛肝菌、干巴菌等。每天的10時(shí)、12時(shí)、13時(shí)、16時(shí)和19時(shí),中通快遞的兩輛運(yùn)輸車輛從這里出發(fā),把包裝好的菌子運(yùn)送到位于小石壩的公司總部,然后再通過飛機(jī)或者高鐵將菌子運(yùn)到全國各地。“從目的地來看,發(fā)往廣東、上海、北京、江蘇等地的居多。”
         為了確保菌子品質(zhì),快遞公司采用了冰包裝的方式為野生菌保鮮,其運(yùn)輸費(fèi)用也和普通快遞有所區(qū)別。按照中通的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),1千克以上的貨物運(yùn)費(fèi)為22元/千克,1千克以下的貨物運(yùn)費(fèi)則為12元。得益于飛機(jī)和高鐵的速度,云南的野生菌一般能在24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)全國各地。
         餐桌上的美味 產(chǎn)業(yè)鏈的帶動(dòng)者
         目前,云南野生菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從采摘到初加工、從運(yùn)輸?shù)戒N售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。許多新崗位、新渠道和新業(yè)務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。
         在云南木水花野生菌交易市場附近的加工點(diǎn),幾名工人身穿工作服,對(duì)經(jīng)過粗加工的野生菌干制品進(jìn)行分類,并將有雜質(zhì)的部分剪掉。這些野生菌大體劃分為A、B、C三個(gè)等級(jí),A級(jí)為品質(zhì)最佳,B級(jí)次之,等級(jí)越高價(jià)格也就越高。
         王青天是一名專業(yè)的剪菌工,和菌子打交道已有20多年,有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。8小時(shí)內(nèi),他能加工10多千克的菌子干制品,每天有150元左右的收入。
         “一個(gè)好的剪菌工要掌握不同的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),加工的成品率也不能低。”王青天介紹,最多的時(shí)候這里有40人到50人在剪菌子, 大多數(shù)是30歲以上的熟手。“年輕人很少,他們對(duì)菌子的了解不足,加工的成品率難以達(dá)到要求。”
         譚明海在云南從事野生菌貿(mào)易已經(jīng)有30多年時(shí)間,就在今年初,他新開了一家野生菌主題餐館,希望通過這種方式,進(jìn)一步發(fā)掘市場潛力。“我從事野生菌貿(mào)易時(shí)間比較久,可以在一些環(huán)節(jié)上降低成本,開拓市場。”
         一些野生菌銷售企業(yè)搭上了電商這條快車道,文官亮的山夫子菌業(yè)有限公司就是其中的一家。早在2012年,公司就已經(jīng)登陸天貓商城,是最早進(jìn)入該商城的云南野生菌企業(yè)之一。之后,該公司陸續(xù)開辟了工行、農(nóng)信社等其他線上銷售渠道,每年的銷售額達(dá)1000萬元,這一數(shù)字已經(jīng)和公司的線下銷售額相差無幾。
         “公司國內(nèi)的客戶主要集中在北京、上海、廣東、四川等地,每天要發(fā)幾十千克到幾百千克不等的貨。國外市場以日本為主,客戶訂購的都是一些品質(zhì)較好的松茸。”文官亮介紹,隨著客戶認(rèn)可度的不斷提高,已經(jīng)有許多本地客戶從線下購買轉(zhuǎn)為線上購買。“今后我們還將開辟更多的線上銷售渠道,讓更多的人能買到云南美味的野生菌。”
         野生菌保護(hù)任重道遠(yuǎn)
         隨著市場進(jìn)一步壯大,野生菌的保護(hù)問題也日益突出。中科院昆明植物研究所研究員劉培貴介紹,由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,部分野生菌采集者無序、過度、野蠻采集的情況日益嚴(yán)重,造成資源的嚴(yán)重破壞。
         “松露要到立冬也就是11月6日以后才成熟,而現(xiàn)在市場上就已經(jīng)有很多在賣了,這種殺雞取卵的方式不但會(huì)造成嚴(yán)重的生態(tài)問題,而且會(huì)導(dǎo)致松露遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)DNA基因傳遞和不同基因型交配的徹底阻斷,以及珍貴基因物質(zhì)丟失和物種的消失。”劉培貴說。
         野生菌的采收涉及無數(shù)山區(qū)的廣大群眾,對(duì)于群眾采收野生菌的行為,如何進(jìn)行有效的引導(dǎo)和監(jiān)管,成為了擺在現(xiàn)實(shí)中的難題。
         “立法是基礎(chǔ),科普是關(guān)鍵。”在劉培貴看來,保護(hù)野生菌并非禁止采用,而是合理地利用,這反而更加利于野生菌的生長與繁殖。他呼吁:“因?yàn)橥寥览镉锌床灰姷木z,所以民眾在采集野生菌時(shí)盡量不要連根帶土地刨;野生菌在未成熟或完全成熟以后盡量不要采摘,一方面由于食用價(jià)值低,另一方面也在于成熟的野生菌釋放出的孢子對(duì)培育下一代具有重要作用。”
         云南省林業(yè)科學(xué)院研究員鄭畹則認(rèn)為,桉樹、圣誕樹等外來樹種對(duì)野生菌的生長所造成的不良影響也應(yīng)值得重視。在保護(hù)野生菌的前提下,應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)種植云南松、思茅松等本土樹種。
         “很多人知道,桉樹旁長出來的野生菌吃不得,而像圣誕樹這種用來綠化的樹種,周圍是不會(huì)長野生菌的。”鄭畹說,“現(xiàn)在面臨的問題就是這兩個(gè)樹種被大量用于荒山造林、綠化等,占據(jù)了土地中大量的養(yǎng)分,使得森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性下降,生物多樣性遭到破壞。”
         鄭畹表示,像南華縣、宜良縣等產(chǎn)菌大縣已經(jīng)開始重視對(duì)本土樹種的保護(hù),這在全省范圍內(nèi)都具有一定的借鑒意義。“許多共生菌都是依靠樹才長出來的,因此,不管是保護(hù)還是栽種,建議盡量采用云南松、思茅松這類本土樹種,為野生菌的生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。”
     
    關(guān)鍵詞: 云南 野生菌
     
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