云南省昆明市近期在野生菌批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，野生菌上市量明顯回落。據(jù)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，野生菌已經(jīng)進(jìn)入落潮期，到11月中旬，大部分菌子都將退出市場(chǎng)，愛(ài)吃新鮮菌子的市民要抓緊時(shí)間了。不過(guò)，近期松露大量上市，且價(jià)格較去年便宜一半，市民可前往采購(gòu)。
野生菌落潮
品質(zhì)欠佳價(jià)格也不高
10月24日，木水花野生菌批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)熙熙攘攘，買(mǎi)松露、青頭菌、見(jiàn)手青和松茸的市民絡(luò)繹不絕，各攤位老板忙著招攬生意。
木水花野生菌交易市場(chǎng)上幾個(gè)野生菌品種價(jià)格是，松茸300-400元/公斤，銅綠菌40-80元/公斤，青頭菌50-110元/公斤，谷熟菌40-70元/公斤，雞70-300元/公斤，松露260-500元/公斤，見(jiàn)手青80-150元/公斤，干巴菌500-600元/公斤。
“野生菌銷(xiāo)售旺季時(shí)，每天在售野生菌有40多種，現(xiàn)在進(jìn)入落潮期，只有10多種了，主要以松露、雜菌為主，價(jià)格也比旺季的時(shí)候便宜很多，但品相、口感不及前段時(shí)間了。”交易市場(chǎng)副總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，今年旺季最好時(shí)，一天上貨量達(dá)到40多噸，目前市場(chǎng)雜菌每天的交易量在20噸左右。
成愛(ài)麗介紹，往年10月底，市場(chǎng)上的野生菌已經(jīng)很少了，但今年野生菌上市晚，落潮時(shí)間也比往年推遲了。她預(yù)測(cè)，到11月中旬，大部分野生菌將落潮，這一年的新鮮野生菌大餐也將落下帷幕。
“品質(zhì)好的干巴菌，旺季價(jià)格在800-1000元/公斤，現(xiàn)在賣(mài)600元/公斤，雞旺季價(jià)格在100-300元/公斤，現(xiàn)在50-100元/公斤，牛肝菌旺季賣(mài)350元/公斤，現(xiàn)在最好的賣(mài)200元/公斤左右，自中秋國(guó)慶以來(lái)就便宜了不少。”野生菌攤主劉強(qiáng)介紹說(shuō)。
成愛(ài)麗介紹，野生菌價(jià)格低跟市民購(gòu)買(mǎi)需求降低也有關(guān)系：“旺季時(shí)，市民都想過(guò)來(lái)嘗鮮，現(xiàn)在市民的新鮮度降了很多，購(gòu)買(mǎi)欲望不強(qiáng)了。”
松茸又漲價(jià)
品質(zhì)最好的1000元/公斤
當(dāng)大部分菌類(lèi)應(yīng)聲下跌時(shí)，松茸價(jià)格卻保持上漲勢(shì)頭。據(jù)攤主介紹，松茸還有15-20天的銷(xiāo)售期，隨著上市量減少，價(jià)格也一路上揚(yáng)，品質(zhì)好的價(jià)格在1000元/公斤左右。
昆明菌為天商貿(mào)公司的經(jīng)理張子福主要從事松茸和松露的批發(fā)、零售生意，木水花野生菌交易市場(chǎng)上70%的松茸量都來(lái)自于他的產(chǎn)區(qū)，他的松茸價(jià)格在市場(chǎng)上起著風(fēng)向標(biāo)作用。
據(jù)張子福介紹，今年5月初，市場(chǎng)上出現(xiàn)的第一批松茸就是他的貨源，整個(gè)市場(chǎng)的松茸量不到10公斤，頓時(shí)價(jià)格從2000元/公斤攀升至3000多元/公斤，到7-9月松茸大量上市時(shí)，價(jià)格出現(xiàn)“大跳水”，回落到600-700元/公斤，目前又出現(xiàn)價(jià)格一路上揚(yáng)的行情。
說(shuō)起今年來(lái)松茸市場(chǎng)價(jià)格的變化，張子福說(shuō)，價(jià)格的波動(dòng)完全是由市場(chǎng)需求決定的。“前幾年，云南消費(fèi)者對(duì)松茸消費(fèi)需求很低，松茸主要出口到日本，近幾年越來(lái)越多的消費(fèi)者接受松茸的口感，需求劇增，處于求大于供的局面。”
松露大量上市
價(jià)格較去年便宜一半
相比之下，松露是眼下最受熱捧的品種，在木水花野生菌交易市場(chǎng)，擺出10多筐松露的攤主不少，吸引了眾多市民購(gòu)買(mǎi)。在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，銷(xiāo)售野生菌的攤販少了很多，為數(shù)不多的幾家中，最搶眼的還是黑壓壓的松露。
攤販們介紹，與大多數(shù)野生菌即將落潮相比，10月底松露大量上市，且貨量充足。一直到明年二三月份，市民都可以吃到松露。市場(chǎng)上的松露大部分來(lái)自高黎貢山、會(huì)澤、東川等地，部分來(lái)自四川會(huì)理。
目前市場(chǎng)上黑松露的售價(jià)在260-380元/公斤，白松露的售價(jià)在800-1000元/公斤。
“聽(tīng)說(shuō)白松露口味比黑松露還要好，特地來(lái)買(mǎi)點(diǎn)回去嘗鮮，問(wèn)了好幾家都說(shuō)沒(méi)有白松露。”市民黃先生說(shuō)。
張子福證實(shí)了黃先生的說(shuō)法，“黑、白松露都是餐桌上的美味，不過(guò)近幾年，白松露逐漸受到熱捧，白松露入口即化，香味優(yōu)于黑松露，價(jià)格也高于黑松露，但白送露產(chǎn)地少、量不大，一星期只能收10多斤。”
“松露日交易量在4-5噸，今年松露量比往年多，價(jià)格也比往年便宜了一半，往年品質(zhì)好的松露價(jià)格在1000-1200元/公斤，今年價(jià)格在400-500元/公斤。”成愛(ài)麗說(shuō)，“品質(zhì)好的松露個(gè)頭大、里外都是黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格貴一些，茶色和未熟透的白色松露價(jià)格便宜一些。”
“現(xiàn)在上市的松露茶色的占50%，黑色的占20%，松露完全成熟還得等到12月份。”一野生菌攤主介紹說(shuō)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的松露有部分成熟度不夠，口感欠佳。
云南野生菌保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)員文官亮介紹說(shuō)，不成熟的松露營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值都不高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也大大降低，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行挑選和辨別。
干菌消費(fèi)旺
青頭菌松茸牛肝菌較受歡迎
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南野生菌出口到意大利、法國(guó)、德國(guó)等國(guó)，品種有松茸、雞油菌、雞、美味牛肝菌、塊菌等，主要以干制、鹽漬、速凍、保鮮四種制品形式出口，出口量約占我國(guó)野生菌出口總量的80%。
過(guò)了吃新鮮野生菌的季節(jié)，在冬春季，人們還可以吃到便宜的制品菌類(lèi)，最為常見(jiàn)的是干菌，以及冰凍野生菌。
市場(chǎng)上的干菌價(jià)格在60元-2000元/公斤，比較常見(jiàn)的青頭菌200元/公斤，奶漿菌70-80元/公斤，牛肝菌400-600元/公斤，松茸、羊肚菌1000-2000元/公斤。
“冰凍野生菌主要為餐館提供，市民購(gòu)買(mǎi)干菌的更為多一些，以往年市場(chǎng)來(lái)看，冰凍或干制的青頭菌、松茸、牛肝菌等都是較受歡迎的品種。”山夫子野生菌業(yè)公司總經(jīng)理文官亮說(shuō)。
