在云南，人們管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言說(shuō)就是“菌兒”。盛夏到初秋，云南野生菌紛紛上市，成為人們爭(zhēng)相品嘗的山珍美味。在云南人眼中，這個(gè)“菌”和普通蘑菇稍顯不同，它營(yíng)養(yǎng)豐富，自由生長(zhǎng)在山林間，代表野生，代表獨(dú)一無(wú)二。“吃菌兒去”，是盛夏初秋時(shí)節(jié)每個(gè)云南人心照不宣的樂(lè)事。
彩云之南 真菌王國(guó)
在云南，人們管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言說(shuō)就是“菌兒”。
盛夏到初秋，云南野生菌紛紛上市，成為人們爭(zhēng)相品嘗的山珍美味。在云南人眼中，這個(gè)“菌”和普通蘑菇稍顯不同，它營(yíng)養(yǎng)豐富，自由生長(zhǎng)在山林間，代表野生，代表獨(dú)一無(wú)二。“吃菌兒去”，是盛夏初秋時(shí)節(jié)每個(gè)云南人心照不宣的樂(lè)事。
每年5月到11月，是云南野生菌生長(zhǎng)旺季，復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型以及立體的氣候條件，孕育了云南豐富的野生食用菌資源。據(jù)了解，云南蘊(yùn)藏有大型真菌2729種，居全國(guó)之冠。目前云南市場(chǎng)上出售的野生菌種類也多達(dá)250余種，全省129個(gè)縣均可見(jiàn)到它們的身影。
菌出深山：哪里有菌窩，拾菌人了然于胸
早上7點(diǎn)，云南撫仙湖畔云霧繚繞的群山之中，想要跟上陳小沖的步伐并不是那么容易，為了能在中午一點(diǎn)左右把野生菌送到市場(chǎng)，每天天還沒(méi)亮陳小沖便要啟程。此行，陳小沖準(zhǔn)備摘一些干巴菌、青頭菌和雞樅。
據(jù)陳小沖介紹，雞樅每年都出在同一個(gè)土塘里面。只要看到土塘里有裂縫就可以挖了，冒出土的雞樅就賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)了。雞樅在市場(chǎng)上可以賣(mài)到300元一公斤。水分充足、花口好看的干巴菌被他們稱為“肉菌”，干巴菌在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到1000多元一公斤。
為了方便拾菌，一家人搬到了山上的簡(jiǎn)易房里，每天清晨，陳小沖和父親、母親一起出門(mén)，分片區(qū)撿拾菌子，兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，多的能撿到20多公斤，少的也有5公斤左右。
野生菌產(chǎn)業(yè)助力云南脫貧致富
今年雨水不足，菌子的品相沒(méi)有去年好。但是也比以前在老家種地的收入要多很多。按市場(chǎng)行情，陳小沖預(yù)估今年的收入應(yīng)該有10幾萬(wàn)元，刨掉1萬(wàn)元的承包費(fèi)，還是有很大賺頭！
為保證品質(zhì)，菌子出土后，陳小沖會(huì)立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會(huì)被破壞。還需要定期除草、給菌子蓋小棚，小棚用小樹(shù)枝搭建，頂上蓋松針，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，一家人遵守著山林的規(guī)矩。
新鮮的菌子一采到手，一家人便開(kāi)始忙碌起來(lái)，清理干凈后，陳小沖立刻開(kāi)車(chē)把菌子運(yùn)往昆明市的“云南木水花野生菌交易中心”，固定的“菌販子”在那里等他。再過(guò)兩年會(huì)修好一條從大石巖村到昆明的公路，這樣送菌子去木水花野生菌交易中心的路程可以減少半小時(shí)。
云品出滇：野生菌為世界帶去云南問(wèn)候
位于昆明市福發(fā)路的云南木水花野生菌交易中心熱鬧非凡。交易中心占地32畝，共有攤位1000余個(gè)、商鋪420間。在這里，“菌販子”們拉來(lái)幾十公斤甚至上百公斤的野生菌，賣(mài)給更大的批發(fā)商，一直加班加點(diǎn)到凌晨。交易大廳旁的商鋪前，快遞員熟練地打包松茸、干巴菌等名貴食材，它們將在48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在北京、上海、廣州等各大城市的餐桌上，有的甚至還將遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。
交易中心總經(jīng)理黃克良自2005年起一手把市場(chǎng)建成，見(jiàn)證了10多年來(lái)木水花野生菌交易中心的發(fā)展壯大?，F(xiàn)如今，“木水花”的食用野生菌不僅在國(guó)內(nèi)占有一席之地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到了日本、韓國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
2017年全年在“木水花”交易的野生菌就達(dá)到了3.8萬(wàn)噸，再加上干貨、凍品等加工品，交易額達(dá)70.8億元。2017年，云南全省食用菌產(chǎn)量為49萬(wàn)噸、產(chǎn)值達(dá)136億元。帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)30萬(wàn)的從業(yè)人員。
“要讓云南的山區(qū)老百姓真正達(dá)到脫貧致富，也要讓全國(guó)人民、乃至世界人民品嘗到云南得天獨(dú)厚的美味。”黃克良說(shuō)道。
菌出云南，云南人吃菌子，也愛(ài)菌子。
