干制中的羊肚菌菌柄

隨著羊肚菌菌種質(zhì)量的穩(wěn)定、栽培技術(shù)的成熟，近年羊肚菌栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量穩(wěn)步提高，隨之而來的加工需求也越來越多。目前羊肚菌的加工仍以初級加工為主，剪下的菌柄（200-300噸/年）多以干制品或菇粉形式銷售，但售價僅為子實體的1/10，產(chǎn)品效益低。
      近日，湖北省農(nóng)科院食用菌加工團(tuán)隊“一種羊肚菌菌柄脆粒的制備方法”發(fā)明專利（ZL201910327469.9）獲得授權(quán)。該專利提供了一種利用羊肚菌副產(chǎn)物菌柄制備休閑食品脆粒的方法，屬于食用菌綜合利用及精深加工領(lǐng)域。該發(fā)明以羊肚菌修剪下的菌柄為原料，經(jīng)復(fù)合酶解、浸漬調(diào)味、低溫均濕、氣流膨化等工藝，研制出一款營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁，外形飽滿、口感酥脆，不含油熱量低的食用菌休閑食品。該專利技術(shù)可有效提高羊肚菌產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)資源的有效利用，具有較大的應(yīng)用推廣價值。